“暴走”的鸡蛋：蛋价还会涨多久？

上海浦东新区的一家大型商超玻璃自动门在早上8 点整准时打开。 “昨天来晚了，特价鸡蛋没有抢到，今天一定要第一个冲进去。 ”10月30 日，冲进大门的李春梅说。

人流因不同的目标商品而出现分流，鸡蛋在进入生鲜区左拐10 米的位置。 昨天空荡荡的货台上，此时整齐有序地堆放着大约四五十袋散称鸡蛋。 标价为会员价11.80 元/千克，非会员13.64 元/千克。 广告栏上醒目地写着：每人、每天、每卡限购一千克。

“一千克又涨了0.6 元”。李春梅怀里搂着两袋鸡蛋， 回想起前两天的会员价还是11.20 元/千克。 “往年这个时候，天气冷了，鸡蛋价格就跌下来了，今年有点反常。 ”李春梅对记者说，她从没见过今年这种情况。

在距离李春梅5 千米外， 位于浦东沪南路2000 号的上海农产品中心批发市场（以下简称“上农批”）门前车流不息， 这里是上海市最大的综合型农副产品批发市场， 当天这里鸡蛋的零售价也卖到了12.60～13.00 元/千克，仅一周涨幅就超过了10%。

来自江苏盐城的鸡蛋经销商王贵川是上农批的供货商之一， 一边链接需求、一边链接供应，他是眼看着一筐鸡蛋的价格在10 月以来出现了反常的23%的涨幅。 苏北老家那边养殖户的热情， 让他相信鸡蛋还能再涨一段时间。 “百年不遇，行情太好了。 ”王贵川感叹道。

一枚暴走的鸡蛋正在诉说——这波牛市行情背后的赚钱效应，但也不乏隐忧。

“反常”的价格高点

两个货车，2000 多筐鸡蛋，从盐城到上海，四天跑一趟。 亲自参与鸡蛋的收购、运输和销售环节，这是看上去才三十出头的王贵川干了十年的生意。10 月30 日，记者见到他时，他正在上农批忙着卸货。

“以前都是涨涨跌跌，今年鸡蛋的价格太高了。 ”王贵川操着浓重的苏北口音对记者说。

一般而言， 鸡蛋价格往往会呈现出季节性的特征， 节日效应产生一年中几次重要的价格波动。 一年中蛋价呈现出中秋节前夕 “高点”、春节前“次高点”，以及节后阶段性回调的特点。

但今年的一个特殊性在于，蛋价长期处于较高水平， 且涨跌幅度及涨跌频率要远高于往年。 尤其是国庆节后， 鸡蛋短暂回调后又迅速反弹至高位， 并已经超过了一年中的“高点”中秋节前夕的水平。 王贵川透露， 他销售的鸡蛋价格10 月1日还是128 元一筐（一筐13.25 千克左右），30 号就涨到了157 元， 一个月涨了23%， 较年初的110 元涨了43%。

近期， 鸡蛋价格已经开启全国大涨模式。 据农业农村部监测数据显示，10 月30 日， 全国农产品批发市场鸡蛋价格为11.96 元/千克，国庆节后已经上涨13.58%。 据记者梳理， 鸡蛋年初价格为8.71 元/千克，今年以来涨幅高达37%。 此外，去年10 月30 日鸡蛋价格仅为9.03 元/千克，今年涨了三成。

从北京地区来看， 据全国农产品商务信息公共服务平台数据显示，10 月30 日， 北京批发市场鸡蛋价格区间在10.6～12.6 元/千克，新发地农产品批发市场价格为12.07 元/千克， 较月初的9.44 元/千克上涨28%。 这是有记录以来，从来没有过的情况。

资本的嗅觉更加机敏。 10 月28日，鸡蛋期货主力合约触及涨停，盘中最高上涨至4925 元/500 千克，创下自2014 年8 月以来，五年多时间里的最高水平。 此外， 相关数据显示，截至10 月30 日收盘，鸡产业指数10 月份已累计上涨了26%。

背后的原因

鸡蛋价格为什么会上涨？

“猪肉价格太高了。 ”王贵川道出了鸡蛋价格大涨背后的重要原因。

据了解， 上海市场上销售的农副产品约1/10 来自盐城， 尤其是盐城鸡蛋已经走俏上海人的菜篮子。王贵川的老家， 由盐城代管的东台市，常年饲养家禽5000 万羽，是牵动着上海鸡蛋价格的一只蝴蝶。

陈根生是东台市一家禽蛋合作社的法定代表人， 已经从事养鸡行业35 年之久。 他对记者表示，目前合作社鸡蛋的产量已经跟不上销量了。 “今年受猪肉涨价影响，淘汰鸡（即产蛋率下降，蛋的质量也下降的不宜再饲养的鸡） 价格创出历史新高。 淘汰鸡多了， 中间的间隔跟不上，形成一个很大的缺口。 ”据陈根生透露， 合作社一年的蛋鸡养殖量有十几万只，今年10 月初受高价淘汰鸡利润驱使， 合作社已经提前淘汰了十分之三的蛋鸡，产蛋量骤减。

按照往年， 陈根生的合作社会在元旦前半个月开始淘鸡 （即养鸡场筛选达不到标准的鸡进行淘汰），今年时间大大提前,“我们现在也还在淘鸡，钱到手才算钱，要是等到冬天来个禽流感那就麻烦了。 ”陈根生向记者表示，从长远考虑，还是卖鸡蛋划算，卖鸡不划算。 但是考虑到冬天有禽流感的威胁， 现在一只鸡能卖五六十块钱， 那时候可能就只卖几块钱了。

光大期货农产品分析师孔海兰向记者表示，今年猪肉价格大涨，动物蛋白类商品整体涨价， 鸡蛋的替代效应增强。 此外，同样受猪肉价格持续走高影响， 淘汰鸡价格不断创出新高， 部分养殖户提前出淘老龄蛋鸡来锁定养殖利润， 产蛋鸡存栏减少。

据商务部监测，10 月21 日至27 日当周， 全国肉类批发价格继续上涨。 牛肉、羊肉价格分别为每千克65.81 元和62.73 元，分别上涨1.2%和1.7%； 猪肉价格为每千克51.21元，上涨11%；鸡蛋、白条鸡价格分别为每千克11.67 元和20.22 元，分别上涨5.3%和5.2%。

整体来看，猪肉价格涨幅明显，进一步逼近牛羊肉价格， 鸡蛋和鸡肉作为替代消费品， 价格亦水涨船高。

惊人的利润

鸡蛋、鸡肉价格大涨，鸡产业链谁在赚钱？

王贵川向经济观察报透露，作为经销商， 一筐鸡蛋从收购到运到批发市场， 通常会加5 元/筐的运费钱，无论淡旺季，他都保持着四天一个来回的送货周期， 鸡蛋价格涨跌对他的影响不大。

记者从上农批商户处了解到，一筐鸡蛋在销售时通常会按照进货价再上浮3～5 元。 以10 月30 日为例， 一筐157 元的鸡蛋， 收购价为152 元， 在上农批的销售价格为160～162 元。 两个环节价格上浮8～10 元每筐， 这已经成为行业默认的规则。

而远在养殖一线的“陈根生们”则是这场鸡蛋牛市的最终受益者。“今年的养殖利润是历史最高水平。 ”有35 年养鸡经验的陈根生向经济观察报坦言， 一筐鸡蛋的养殖成本大约90 元，按照10 月30 日经销商157 元的销售价测算， 养殖户一筐鸡蛋净赚62 元，同比去年利润上涨114%。

山东德州一家从事蛋鸡养殖、孵化企业的负责人张甜对经济观察报表示，山东是817 种蛋的集散地，今年7 月份开始， 种蛋价格不断上涨，缺口不断增大。

“以前卖5、6 毛的一枚种蛋，现在已经卖到2 块多了。 ”市场需求突然增大， 张甜公司的种蛋早已经不够卖了。

蛋价让养殖户惊喜之余， 突破历史的淘汰鸡价格更是让人意外。卓创资讯数据显示，2017 年淘汰鸡年均价为7.60 元/千克，为近几年低点， 而目前淘汰鸡价格已经超过22.00 元/千克，为近年来历史新高。

成本没有增加， 猪肉缺口被鸡肉、鸡蛋替代，张甜坦言，在这样的大环境下，鸡产业链的利润在增加。

风险正在堆积

据陈根生介绍，受高利润驱使，目前苏北地区蛋鸡养殖企业补充鸡苗、扩张产能的积极性很高，养鸡场的鸡苗订单一般推迟一个月才能交货。鸡苗供不应求，价格已经达到7～8 元/羽，是往年的三到四倍。

“今年缺鸡蛋，明年鸡蛋就太多了。今年赚钱了，明年就不行了。”陈根生凭着他多年的养殖经验， 向记者表达了他的担忧。 在他看来，猪肉价格总归要稳回来的， 也许就在明年。

面对持续火热的行情和养殖户的扩张热情，张甜则显得格外淡定，养殖计划还是按照原来的节奏：适龄淘汰，平稳生产，加强管理，实现利益最大化。 “从事养鸡行业20 年来，见过几轮大起大落的行情，比较看淡了。

张甜清楚地记得，2017 年春节后， 她家的鸡蛋卖3.60 元/千克，那时候成本价是6 元/千克， 每产出一千克蛋就要亏2.4 元，三四个月的时间都在亏损。 “种蛋和鸡蛋价格都在飞涨。 ”在张甜看来，大家正在齐心协力补猪肉缺口，加大生产量。

“今年年前应该没有问题，但是随着养殖规模扩大、 猪肉缺口一步步被填平， 我们不知道平衡点在哪。 ”张甜对记者表示，市场的特点就是缓缓涨上去，猛地砸下来，只是不知道具体的时间点。

在这场还没有结束的鸡蛋暴走行情中， 作为鸡蛋链条上不可或缺一环的王贵川——依旧四天一趟往返于上海和盐城两地， 他不知道鸡蛋价格还会涨多久。