北京马克西姆 经典法餐三十六载

符轩

1铁扒美国安格斯西冷牛排配黑胡椒沙司。

2马克西姆特制冰激凌。

3煎黑牛里脊配鹅肝红酒黑菌沙司。

4马克西姆特制美点双辉。

坐落在崇文门西大街的北京马克西姆餐厅，于上世纪80年代在北京开业，以奢侈繁复的法式大餐为主的菜品，十分引人注目。其实马克西姆走进中国，是有着不同寻常的经历的。

5烤蒜香羊排配羊肉汁。

6塞纳河单间。

美丽的疯狂

十九世纪末叶，法国巴黎一名叫马克西姆·加雅尔的人，选中了皇家大街，办起一家餐馆，并以自己的名字作为店名。于是，1893年5月21日“马克西姆餐厅”诞生了。很快，马克西姆餐厅便成了巴黎上流社会年轻人经常聚会的“俱乐部”。1981年，经历了百年的马克西姆餐厅几易其主，当时已成名的时尚设计师皮尔·卡丹经常去马克西姆吃饭，听到老板有意出售餐厅，他以150万美元的价格买下了即将要破产的马克西姆餐厅，这在当时被媒体称为是个“美丽的疯狂”，巴黎不少人断言老卡肯定要破产。做服装设计跨界玩餐厅，是件很危险的事，而卡丹先生不信这个邪，请来专家将餐厅装修一新，又聘请名厨精心制作食品。他做的最重大决策是：菜肴、价格等全部为普通百姓度身定做，餐厅全天对外开放。消息传出，引起了轰动，自然引来顾客如潮。随着马克西姆餐厅营业额逐月上升，接下来，他又来了个疯狂举动，将马克西姆引入中國，老北京的繁华地带——崇文门西大街突然空降了一家高档的西餐厅。1983年9月26日，这家高大上的法式餐厅开业的消息罕见地登上了央视的《新闻联播》。

奢侈的味道

餐厅内枫栗树叶状的吊灯与壁灯散发出幽暗的光，映照着墙上的鎏金藤图案，以及摹绘自卢浮宫的装饰壁画。四周无数水晶玻璃镜、五彩缤纷的彩画玻璃窗，眼前一切仿佛使人置身于18世纪法国巴黎的豪华宫殿。马克西姆餐厅设有正餐厅、雪茄吧和3个沙龙，可同时接待100余人的正餐宴会或鸡尾酒会、自助冷餐会。在这里可以品尝到法式洋葱汤、鹅肝坯、阿尔贝黑胡椒少司牛排等纯正传统的法式大餐。北京马克西姆餐厅的法餐主推菜品36年保持原有风味不变，吸引着众多新老食客。

特色菜肴

法国鹅肝：法国鹅肝是与鱼子酱、松露齐名的三大美食珍品之一，是法国的传统名菜。

波尔多酒鹅肝坯配时蔬，是该店一款金牌菜品。精选优质进口鹅肝，先用牛奶浸腌24小时，再用苹果和红酒熬成的汁，继续腌制24小时，然后烤制，之后放入容器中压制成型。吃到口中的鹅肝如同牛奶般的润滑，酒香盈口、诱人。

法国牛排：法国牛排突出浓香扑鼻而口味清淡，做工精细又装盘美观，可以从吊胃口到饱口福。

菲力牛排选用安格斯牛肉，肉质细嫩，按客人口味，制作一成熟至五成熟，口感最佳，采用白胡椒粒、香草、蔬菜和碎牛肉块等熬制成秘汁，配黑菌汁，在菌菇牛排中配上切成片的菌菇，不仅果香自然，而且风味独特。

西冷牛排配法芥是最佳搭配，口感口味更佳，当然，搭配哪一款沙司，取决于客人的口味要求。

眼肉牛排七成熟最好，配以黑胡椒口味。餐厅推出的波尔多红酒牛排，口味柔和，更加独特。

阿拉贝比目鱼：这是一款海鲜菜品，接近中餐，更加适合中国人口味。有黄酒的香气，有黄油的香味，盐、胡椒腌制，配以柠檬，再加米饭，实现了口味的合理搭配，突出了鱼香。

烟熏三文鱼配黑子酱、贝鲁卡黑鱼子配风味小饼、马克西姆沙拉、法式煎鹅肝果汁味等法餐传统菜品，一直保持着原有特色和品质。

法式汤品：由厨师长亲自烹制，法式洋葱汤、奶油蘑菇汤、马赛鱼汤、奶油甲鱼汤、松茸汤、金瓜汤、玉米汤、清鸡（牛）汤，还有番茄冷汤或热汤等多款汤任由客人选择。

M·X轻食简餐：轻食简餐是厨师们利用各种蔬菜、水果搭配出的营养均衡又美味的菜品，可以在一饱口福的同时享受更加放松的用餐形式，将Maxim's缩短为M·X，就是意在缩短与食客之间的距离。

7黑菌沙司煎牛排。

马克西姆蛋糕：马克西姆蛋糕多年来一直以其用料讲究、制作精美赢得京城百姓的喜爱。

TIPS

·地址：北京市崇文门西大街2号崇文门饭店2层

·订餐电话：010-65121992

·公交：8、9、20、41、44、60、103、104、110、599、622、特2路，前门西站下车

·地铁：崇文门站，2号线C（东南）口、5号线H口出

8阿尔贝比目鱼。

9鲜奶油蘑菇汤。

10波尔多酒鹅肝坯配时蔬。