分析化学技术在食品安全检测中的应用

2019-11-29王奇韩雪邓立洋韩伟明

商品与质量 2019年18期

关键词：色谱分析分析法样品

王奇韩雪邓立洋韩伟明

1.齐齐哈尔市质量技术监督检验检测中心黑龙江齐齐哈尔 161000

2.绥化学院黑龙江绥化 152000

3.哈尔滨第一机械集团有限公司黑龙江哈尔滨 150056

4.黑龙江新和成生物科技有限公司黑龙江绥化 152000

1 食品检测的重要性

近年来，一些食品安全事件产生了严重的社会影响，广大群众对食品安全的关注达到了空前高度。围绕全面强化食品检验和质量检测、及早发现安全问题成为人们关注的焦点。所以，切实加强食品检验检测工作，保障食品安全和质量是一项十分迫切的任务，亟需从生产、流通、销售的每一个环节加强监管。食品检测具有提前发现问题的优势，面对市场上琳琅满目的食品，严格开展检验检测，可以有效保障消费者的身体健康[1]。

2 分析化学技术在食品安全检测中的应用

2.1 色谱检验技术的应用

色谱检测技术在我国食品安全检测领域有广泛的应用，此分析方法主要应用了不同物质分离时具有差异的特性，可以用来检测不同的物质，主要有3种不同的方法：气相色谱分析法（GC）、高效液相色谱分析法（HPLC）和离子色谱分析法。气相色谱分析法发明的时间最早，应用也比较广泛，针对农药残留等情况有较好的检测效果。在近几年的发展中，毛细管气相色谱法(CE)成为应用最广泛的气相色谱法，该方法能够有效提升气相色谱分析法的检测速度和分离效率，大大降低了操作样本数量，减少了食品样品的浪费，有利于降低经济成本，因此，该方法在我国目前应用比较广泛。HPLC能够针对食品中的碳水化合物、微量元素、食品添加剂等物质进行测定。离子色谱分析法主要应用于啤酒、奶业、肉制品加工产业的食品安全检测，这3种方法都是常用的色谱检测技术，具有成本节约、测定效果好等特点。色谱分析检测主要分为以下几个步骤：（1）样品采集。在样品的采集环节要注意，样品中有些被测成分含量极低，因此，需要对样品进行处理，摆脱基体对被测成分的干扰，由于食品样品的种类复杂，包括固体、流体和气体等，因此，在样品的采集中，需要注意不同状态样品的采集。固体样品的采集，应采用不均匀采样法，在不同的位置采集定量样品；液体样品只需均匀采集即可；气体样品则用泵吸入取样容器。（2）样品的制备。样品制备主要是指将被测成分分离成可被色谱仪识别的状态。固体样品制备主要是通过破碎、筛选、混合和缩分4个过程，最终得到合适的分析试样。固体样品制备使用索式提取、加压溶剂萃取等不同技术，液体样品制备主要用液-液萃取、膜萃取等不同的技术。（3）对样品进行色谱分析检测。首先要根据样品的不同形态选用不同的方法，例如，气态只能用GC，液体和固体样品可以用GC、HPLC、超临界液相色谱法（SFC）、薄层色谱分析（TLC）和CE，色谱分析过程是通过气路和进样系统，到分离系统分离，再到检测系统进行检测，最终进行数据的记录和分析。（4）色谱检测数据的分析和处理。对色谱仪的数据在计算机系统中进行记录，将数据与标准值进行对比，最终得出结论[2]。

2.2 光谱检测技术的应用

光谱检测技术的工作原理是利用不同物质中元素是否吸收或发射光谱判断物质的存在与否，在现阶段我国常用3种光谱检测方法来进行食品安全检测。

2.2.1 荧光分析法

荧光分析法是一种痕量分析法，具有很高的灵敏度和转移性，因此，给食品检测带来了技术便利。首先将荧光作为光谱检测被测食品，通过对荧光物质的含量测量建立去强度分析式，算出具体的荧光线谱。该方法得出的谱线简单易于分析，不容易受到外界条件的干扰，能够得到较为准确的结论，因此，广泛应用在微量元素的测定上。

2.2.2 红外光谱分析法

红外光谱分析法是利用介于可见光和红外光之间的电磁波进行固定检测的技术，出现的时间比较晚，该技术在农业食品检测领域应用较多，红外光谱目前不具备污染性，具有安全可靠的优点，可以用于在食品中检测膳食纤维含量测量工作。该技术也被广泛用于分析特定性质的固体或液体的成分。

2.2.3 等离子发射光谱分析法

该方法可以用来一次性检测食品中含有的多种不同的微量元素，其检测效率较高，能够更加准确检测出食品中的问题。

2.3 生物检测技术

生物检测技术在当前的食品检测中非常有潜力，其检验不受食品种类的限制，同时在食品的品质评价以及质量监督、生产过程等方面都有涉及。生物检测技术具有特异的生物识别功能以及极高的选择性，因此将这一技术与物理化学方式相结合，就能够得到更加实用且方便、检测结果更加精准的食品安全检测技术。酶检测法。主要是采用酶来检测一些特定酶的活性以及含量。这种方式最大的特点就是特异性较强，再加上酶本身具有催化作用，因此检测并不需要非常复杂的处理过程，所以酶检测这种方式的速度相对较快。常用的酶检测方式有动力学测定法、酶标免疫检测法、放射性同位素鉴定法等等[3]。基因芯片技术。这一技术是非常新颖的一项检测技术，它综合了生物学、激光、半导体以及化学染料等众多最新科学技术，是当前世界前沿科学的研究热点。这种技术最大的优点是能够一次性地对样品的大量序列进行检测，解决传统的核酸印迹杂交技术操作过程过于复杂的问题，提升检测效率。这一技术主要用于判断食品是否为基因突变食品。