食品检验检测中的质量控制及问题分析

2019-11-29原铭珠

商品与质量 2019年34期

原铭珠

山东恒诚检测科技有限公司山东莱州 261437

1 食品检测的定义

食品检测是结合我国有关规定，采用先进的检测技术，检测食品和相关材料。为了确保食品安全，对食品中的物质进行检测，辨别其是有害或者有益的，从而保障食品质量合格。就食品检测的含义来讲，食品检测是对随意抽样的某一个食品，采用有关技术按照规定的程序检测分析该食品，明确食品是否真正安全[1]。

2 食品检测存在的不足

2.1 检验人员工作能力不高

员工对企业来说非常重要，他们的工作素养与企业的核心竞争力密切相关。为了在激烈的市场竞争中生存，企业需要提高产品质量，其中员工素质影响着产品质量，关系到企业的发展。

2.2 食品检测过程不规范

在食品检验检测过程中，各项工作应严格按照检验检测流程进行。尽管现阶段许多检测单位和机构都建立了相应的部门和实验室，合理的工作流程系统和规范的体系可以保证检测技术方法的合理使用。

3 加强食品检验检测质量控制的有效措施

3.1 构建完善的食品检验检测体系

要想充分发挥食品检验检测体系的重要作用，最根本的任务是构建一套完善的食品检验检测体系。具体来讲，主要可采取以下几方面的措施：①从最初的农业原材料产出到最后的消费者购买，构建整个过程的质量保证体系，对所有环节进行高效整合，保证食品检验检测的全方位性和科学性。②由政府有关部门建立和健全开放型机制，实现食品检验检测工作的公开透明化。③建立相应的竞争制度，保证市场竞争合法，提高食品检验检测效率，以提高企业的市场竞争优势。④将行业之间的壁垒彻底打破，建立良好的检验检测信息共享平台，显著提高食品检验检测整体技术水平。

3.2 抽样环节质控策略

①要制定详实的抽样方案，包括抽样地点、环节、时间、人员分组等，必要时确定企业信息、交通路线和属地监管单位。②提高抽样人员职业素养。抽样人员要全面了解有关食品安全法律法规，掌握无菌操作流程和随机采样原则，确保样品有效性和代表性。③做好抽样前准备工作，包括抽样文书、抽样容器和抽样工具等，并根据有关程序规范抽样，确保抽样环节不出问题。

采集样品是还应注意以下几方面：①采集的样品应具有代表性，注意生产日期、批号等样品信息。②采样工具应保持清洁，避免将有害物质带入其中，影响检测。③采样后认真填写采样记录，内容具体：采样地点、时间、样品批号、检验方法、数量、检测项目、生产厂家和通讯地址以及采样人员姓名。④采样工作完成后应立即送往检测室检测，避免发生变化。⑤采集样品的数量应满足要求，供检验、复检、仲裁使用，散装样品应满足标准要求[2]。

3.3 样品保存与制备环节质控策略

检测机构专门设立独立的样品制备和保存场所，确保样品不被污染。对样品的流转流程进行梳理，减少流转过程中经手的工作人员，缩短流转时间，由专门的工作人员负责样品的组间传递、领取和保管工作，并做好样品流转和领用记录。结合有关实验方法，有效保障样品制备质控效果。

3.4 实验环节质控策略

针对易于控制的检测数据，可定期利用仪器对相关参数进行重异，说明质量可控。如果出现数据系统性变异，说明实验数据失控。另外，检测机构还应对检测仪器设备进行更新，定期维护和检查设备的状态和性能，确保实验环节工作顺利开展。综上所述，在实验质控环节，应注意以下几方面：①食品检测应严格按照规定测平行双样。②每批次样品应有专门的质控人员进行加标，通过加标回收率可以看出样品在处理到上机有无损失，加标时应注意：一标准加入的量要明显高于检出限；二要尽量与分析组分的含量一致，但同时考虑又不能超出方法检测的容许范围；三是注意加标体积，加标体积过大时，容易因加入过多溶剂影响检测结果；四通常情况下，样品待测组分本底值（原含量）不能过大。样品本底值太大，加标量无法与之匹配，回收量的相对误差就大，回收率偏差即大；反之回收率偏差即小。因此。在低浓度区加标回收率要受样品中本底值的影响更为明显。加标量在本底值0．8-2 倍。四是加标时间，加标回收率是控制样品前处理好坏的依据，应该在样品处理前加入，按相同的分析步骤分析。加标回收率=( 加标样品的结果- 未加标样品)/ 加标理论值×100%。③实验室应积极主动参与各省市组织的盲样考核以及实验室间比对，来确保人员有能力完成自己所承担的检测任务。④对于所使用的标液、试剂应确保在有效期内，且做好期间核查。