高效液相色谱技术在食品检测中应用现状的研究

2019-11-29刘晓霞

商品与质量 2019年34期

刘晓霞

山西省临汾市质量技术监督检验测试所山西临汾 041000

食品安全一直都是社会各界关注的焦点话题，其安全性也将直接影响到人们的身体健康。由于生产工艺的日益先进，很多不法厂家为了谋取更多的经济利益，在原料中添加大量的食品添加剂，长期食用此类食品，将直接威胁到人体健康，高效液相色谱技术作为食品检验过程中的常用技术，优点是分离效率高，选择性好，检测灵敏度高，操作自动化，应用范围广，对提高检测结果科学性有着积极的意义。

1 高效液相色谱技术在食品添加剂检测中的应用

1.1 甜味剂

在食品添加剂中，甜味剂属于常用的添加剂类型，该添加剂的主要作用是增加原料的色泽和味道，若甜味剂限量在GB2760《食品添加剂使用标准》范围内，那么不会对人体造成危害，如果甜味剂使用超范围，不但会影响到食品质量，而且也会威胁到人体的健康。高效液相色谱技术可以对食品中的甜蜜素、安赛蜜、糖精钠、阿斯巴甜等甜味剂含量进行检测，常用的检测方法为阴离子交换色谱法、离子对色谱法及高效液相色谱法。以GB5009．97-2016 食品中环己基氨基磺酸钠高效液相色谱法为例，该方法的原理是将食品中的环己基氨基磺酸钠用水提取后，在强酸性溶液中与次氯酸钠反应，生成N，N- 二氯环己胺，用正庚烷提取后，利用高效液相色谱法检测，保留时间定性，外标法定量。优化后的液相色谱法较气相色谱法具有准确度高，重现性好的优点，是测定食品中甜蜜素含量的有效方法[1]。

1.2 合成着色剂

合成着色剂也属于食品添加剂中的一种，因为天然色素持久性较低，非常容易被空气氧化，导致颜色褪去。而合成着色剂色泽鲜亮，可以维持较长时间，也有利于增强人们食欲。但是过量的食用，会给人体造成严重的代谢负担，从而引起相关的疾病。目前世界各国对合成着色剂使用范围和限量都有严格的规定。我国GB2760 中规定允许使用的人工合成着色剂有11 种，目前分析方法GB5009．35-2016《食品安全国家标准食品中合成着色剂的测定》中可检出的有7 种，用高效液相色谱仪采用国标规定的前处理方法，可全部检出11 种合成着色剂。该技术的原理是用聚酰胺吸附法或液- 液分配法提取，制成水溶液，注入带紫外检测器的高效液相色谱仪，经反相色谱分离，根据保留时间定性与峰面积进行比较。用高效液相色谱仪分离十几种合成着色剂简便、灵敏、结果满意[2]。

1.3 防腐剂

除了上述两种食品添加剂以外，防腐剂也属于非常重要的食品添加物。该类型物质也分天然与合成两种类别，不仅是在食品中，防腐剂在药品、生物标本、颜料中都有着非常大的用途。其主要作用是抑制微生物的生长速度，延长食品的保存时间。在实际应用中，一般会借助高效液相色谱技术对食品中的丙酸、脱氢乙酸及山梨酸、苯甲酸等进行有效的检测，其原理也是样品经水提取，高脂肪样品经正己烷脱脂、高蛋白样品经蛋白沉淀剂沉淀蛋白，采用液相色谱分离、紫外检测器检测，外标法定量。另外，做苯甲酸，山梨酸时，可同时完成糖精钠的检测，如按照GB5009．28-2016 方法做，这也是气相色谱法无法完成的，这种方法简单易行，接触有机溶剂少，重复性和回收率都令人满意，而糖精钠不能直接用气相色谱进样，必须衍生化才能汽化进样。液相色谱仪所用的紫外检测器比气相色谱仪的氢火焰检测器灵敏，可进行更低含量的检测。

2 高效液相色谱技术在食品营养物检测中的应用

2.1 糖类

在食品的成分组成中，糖类属于非常重要的营养物质。通常情况下人体可以直接吸收的糖类为单糖，如葡萄糖便是单糖的一种。在对其含量进行检测时，高效液相色谱技术拥有非常高的适用性，可以弥补常规检测方法中，无法对糖类进行及时提取，导致检测结果科学性降低的情况。目前在对食品中糖类组成类型和具体含量的检测中，常用的检测方法有高效液相色谱- 蒸发光散射技术，该技术的原理是对处理后的样本进行流动性发散光处理，结合波长信息来确定具体组成和相关含量。

2.2 维生素

维生素属于比较重要的有机物质，其能够对人体健康起到很好的维持作用。如果人体中缺少某一种维生素，极有可能诱发生理机能障碍，从而产生一系列的疾病。借助高效液相色谱法能够对维生素B1、维生素B2进行有效的检测，在检测过程中选择C18柱，甲醇：水=40：60（V/V）为流动相，流速控制在0．8mL/min，借助荧光检验器来对其进行检测[3]。

2.3 氨基酸

除了上述营养物质以外，氨基酸也属于食品中的重要营养物质，该物质也是确保机体正常运转的基础物质。应用高效液相色谱法对食品中氨基酸含量进行检测时，其应用步骤与维生素检测过程类似。不同点在于需要控制溶液温度，避免温度过高，氨基酸出现变质的情况。

3 高效液相色谱技术在食品农药残留检测中的应用

为了减少病虫害对植物生长的侵扰，确保农作物产量，在农作物生长过程中，会对其进行农药的喷洒，若农药在食品中的残留量过大，那么在进入人体之后，会破坏人体内部的细胞结构，引起身体不适的情况。若农药残留量非常高，那么也将直接导致人体中毒，威胁到生命安全。利用高效液相色谱技术对其进行检测时，主要借助离子对色谱法对其进行分析，具体操作原理参照1．1。