食品质量安全问题与食品生产全面质量管理研究

2019-11-28徐安邦

商品与质量 2019年47期

徐安邦

洽洽食品股份有限公司安徽合肥 230601

1 食品安全问题如何产生

1.1 微生物病毒引起的污染

据统计，在中国每年都会有20万-40万的人因为食品安全问题引发中毒，在我国，食品安全的定义是：食品是健康的，食品是有营养的，食品是不损害人体生命健康的。可是依旧还会有人因为引用了一些不当食品而发生了影响生命安全的意外事故，微生物是人们用肉眼所看不见的细小生物，所以在人们饮用的一些水源，蔬菜水果中如果不加以控制就可能间接发生影响身体健康的问题发生。因此从环境端就需要重视影响食品安全的因素，当前社会，人们已经认识到了环境污染日益严重，也正在用自己微渺的力量进行着保护，但是整个社会是需要所有人共同认识，只有加大环境保护才可以减少病菌危害的几率[1-2]。

1.2 生禽家畜引起的污染

现在在大部分农村，家家户户都会圈养一些家禽家畜，然而殊不知在这些动物身上也会带着大量病菌。每年在春季，都会有家禽家畜染上流行性病毒的问题发生，而当这些流行性病毒散开的时候，将对我们农产品质量安全产生巨大的威胁。然而当有些病因没有查明前，只有多加观察家禽家畜的异常，定期带家禽打疫苗，及时发现家禽异常行为，才可以防止更多家禽受到危害，才可以减少农产品质量安全所带来的危害。

1.3 食品卫生检测标准不系统

食品标准是判断产品符合性的依据，没有严谨的标准就无法对产品的合规性进行评价。食品安全检测必须经过严格的标准进行判定，因此国家相关部门也应该制定更加严格的食品安全准则，通过标准约束提升产品质量。

2 为什么要加大食品质量安全问题的研究

2.1 质量决定发展

在食品安全质量普及的今天，人们不再只是重视食品的口味，一个商品味道好不好不再是全部的因素，它的卫生安全问题是否达标也成为了人们的关注点。在快速发展的新时代，人们越加关注食品质量与安全，食品的质量安全问题也就决定着了他们发展的进程。如果在听到了食品的负面消息后，人们就会从心里对这个食品生产的厂家产生不信任，从而不再购买此厂家的产品。而且现在消息的传播非常快速，问题产品一经媒体报导那么生产厂家的威信将会丧失，这将会大大减少其购买率。

2.2 食品安全管理是当今不可忽视的问题

一家好的商家他不仅重视食品的色，香，味，更加注重食品的质量安全。如何吸引到更多的回头客，如何提升店铺的声誉，一方面是店铺员工的服务态度，另一方面就是食品的质量。做良心商家需要的就是供应好的产品[3]。不同顾客的选择，重视的更加是消费者对一家店铺的认可，所以只有在用实力保证产品质量的安全稳定，口碑才会加强。

3 食品生产质量管理的必要性

3.1 推动经济的发展

吃乃民生之大事，生活里最少不了的就是吃。吃在日常生活中占据着重要部分。当今中国的人民总体生活水平都已经不断提高，从最开始的脱贫到部分小康再到全面小康，中国的发展是不断前进的，未来也是辉煌的。中国的百姓也从最开始的吃不上饭逃荒，再到现在人人都过上了衣食无忧的生活，这不仅是国家当局领导的努力，也是全体国民积极努力奋斗的结果，在这个过程中食品安全对整个经济的推动作用十分明显，食品安全是经济建设的基本发力点，只有食品安全才能夯实好经济发展的基础，食品安全关系到民生，民生关系到社会稳定，社会稳定关系到经济建设[4]。

3.2 推动社会的进步

中国是一个农业大国，首先要解决农民问题，因为农民问题是根本问题。社会的不断更替，中国是如何从之前的弱小国家站起来的，这不单单是领导人员的努力，这更是所有人员共同的努力。袁隆平为我国杂交水稻之父，最初是他通过不断的亲身试验，最后提出发育杂交水稻，是他解决了中国民生的粮食问题。虽然说粮食问题解决了，但是粮食安全、农副产品质量安全、食品安全问题在近年来还是时有发生，在部分地区还有增多的情况发生。这些问题终究会对社会的经济建设、社会的安全稳定、社会的进步产生影响。社会需要进步，进步的过程中不单单是科技进步、物质进步，人民的思想观念也应该进步，食品安全质量意识也需要有提升、也需要有进步，只有基础工作做扎实了，才能推动整个社会的进步。

4 如何进行食品管理

首先要在食品原料，工资技术，出厂步骤方面都进行着严格的筛选标准，如果发现不合格的食品要即时筛选出，避免不合格的产品流向更多渠道。然后要加强食品的检验和标准，对生产不达标的产品要及时剔除，并且应该向上级有关部门提出，检查出问题的存在避免二次问题的产生，员工应该积极处理。最后对不合格的产品进行严格控制，避免二次污染，商家也应该标明联系方式，保证产品的可追逆性[5]。食用商品的群众在发现食品安全存在问题应立即要求商家撤回问题，并向食品安全主管部门进行维权、追究生产责任单位的责任，维护自己的合法权利。