高效液相色谱技术在食品检验中的应用

许婷婷

齐齐哈尔市质量技术监督检验检测中心 黑龙江齐齐哈尔 161000

1 高效液相色谱技术

高效液相色谱技术是在经典色谱法的基础上，将分离技术、液相色谱技术融合的一种综合分离分析技术。其在食品检验中的流程为：将被测食品分析→使用液相色谱分析其基本成分→利用高压输出实现对检测结果的输出→获得食品检测数据。

2 高效液相色谱技术的作用

深入分析目前我国食品安全的总体状况，有数据显示，我国食品国家质量监督抽查合格率由2006年的77.9%上升到2015年的96.8%，提高了18.9%。我国正在逐渐形成有效的食品安全风险治理体系。食品检验工作的开展，很多都离不开高效液相色谱技术。利用高效液相色谱技术可以实现多种不同溶质的分离，还能获得较高的准确率和精准度，对于推动我国食品安全监管有重要意义[1]。

3 高效液相色谱技术在食品检验中的应用

3.1 高效液相色谱技术在食品营养成分检测中的应用

3.1.1 碳水化合物的检测

从某方面来讲，高效液相色谱技术的操作并不复杂，且对于糖类的检测具有显著的优势，因此近年来高效液相色谱技术在糖类检测中的应用主要集中在获得含量数据及成分上。也就是，检测工作人员通过应用高效液相色谱—蒸发光散射测定样本中水溶性单糖和寡糖组分的覆盖类型及含量，而后利用hypersilnh柱，选择流动性的发散光放射方式进行检测。这种检测技术的应用能有效地检测碳水化合物中的焦糖等糖分所处的变动系数范围，确保测量结果的准确性。

3.1.2 氨基酸的检测

作为生命代谢的基础物质，氨基酸的主要构成物是蛋白质和酶，在应用高效液相色谱技术对其进行检测的过程中，选用的通常是OPA柱前衍生高效液相色谱技术法，对液状食物中的游离氨基酸进行检定。高效液相色谱技术的应用不仅降低了操作难度，而且在提高其灵敏度等方面发挥了显著优势。与此同时，在回收效率上也具有较为显著的优势[2]。

3.1.3 乳制品分析

通常，乳制品含有的葡萄糖、蛋白质和维生素在一定程度上不仅能满足人们对于营养物质的需求，而且在提高人体免疫力等方面具有显著优势。但是，近年来一些不法商贩为了谋取私利，会在乳制品中添加某些其他物质，而对人体的生命健康造成一定影响。故此利用高效液相色谱技术，可有效地检验出奶制品中各种营养组分，从而确定该乳制品是否合格。

3.1.4 肉制品分析

目前，对于内制品的检测，其主要目的是为了检测肉制品中是否添加了过量的食品添加剂，如苏丹红、硝酸盐和亚硝酸亚。究其原因是因为倘若上述物质添加过量，在后期则会生成对消费者身体有害的物质，影响人们的身体健康。故而利用高效液相色谱技术可对其添加剂含量进行有效检测，避免大于国家标准值的商品流入市场。

3.2 高效液相色谱技术在食品添加剂中的应用

3.2.1 在甜味剂中的检测

在现代食品中，甜味剂主要以不具有营养价值成分的类型为主，也就是通过人工合成得来的。在食品安全性方面，对甜味剂指标成分也具有一定要求，如果超过一定指标，将影响食品安全性。因此，食品检验人员可以利用高效液相色谱技术进行甜味剂检测。以高效液相色谱技术为载体，对食品中的糖精钠进行检测，并认真分析相关的检测指标与数值。通常情况下，高效液相色谱法在取样量为10g，进样量为20μi时，检出量为3ng。通过高效液相色谱技术检测，能够很容易检验出食品中的甜味剂成分是否超标[3]。

3.2.2 在防腐剂中的检测

有些生产商为了延长食品保质期，选择在食品中添加防腐剂，避免食物过快的腐坏掉。但是国家在食品防腐剂的使用要求上，也具有严格的标准，如果大量使用防腐剂，将导致食品安全性能受到威胁。因此，做好食品防腐剂成分检测，对保障现代人食品安全品质至关重要。通常情况下，利用高效液相色谱技术，对食品中的防腐剂成分检测。合理使用C18色柱谱，控制紫外线波长为230nm。之后，通过定容、分离等操作，检验食品中防腐剂成分，检测食品是否在安全指标范围内。

3.2.3 在色素中的检测

为了达到良好的视觉效果，吸引人们的购买注意力，很多商家选择在食品中添加色素，从而达到色香味俱全的效果。大多数色素都是人工合成，大量服用将给人们健康造成不利影响。所以，在食品检验工作中，工作人员需要重视色素检测。合理利用高效液相色谱技术，对食品中的色素成分、指标进行检测，保证食品中的色素含量符合国家规定的食品安全生产标准。

3.3 对农兽药残留的检验

当食品原材料处于种植阶段，各种农药、兽药都有可能残留。在食品生产过程中，可能因各种不规范操作导致食品产生有毒物质。通过超高效液相色-电喷雾电离串联质谱技术可实现定性、定量检测出食物中残留的有机磷、吡啶类、酰胺类等超过200种农药残留，目前在果蔬类食品中有广泛应用。利用超高效液相色谱-四级杆/静电场轨道阱高分辨质谱分析方法，可实现对水产品中64种兽药残留的检验。利用高效液相色谱技术大大提高了农兽药残留的检测效率。

4 结语

随着经济的发展，人民生活水平和保健意识的提高，大家越来越关注食品质量和安全。特别是我国各类食品安全事件频发，在食品加工、运输、销售的每个环节都有可能存在食品安全问题。有数据显示，我国2006年至2015年期间，国内主流网络舆情所报道的食品安全事件数量达245862起，平均每天发生约67.4起。如此严峻的食品安全问题，对食品检验工作质量提出了更高的要求。目前，高效液相色谱技术在食品检验中有着广泛的应用。