食品检验检测实验室质量管理研究分析

贾波 韩雪 邓立洋 韩伟明

1.齐齐哈尔市质量技术监督检验检测中心 黑龙江齐齐哈尔 161000

2.绥化学院 黑龙江绥化 152000

3.哈尔滨第一机械集团有限公司 黑龙江哈尔滨 150056

4.黑龙江新和成生物科技有限公司 黑龙江绥化 152000

1 食品检验管理的研究背景

食品本身是一种比较特殊的商品，是人类生存及发展过程中不可缺少的重要物品，以往一段时间中，在我国人民群众物质生活更为丰富的背景下，食品安全问题逐渐引起了人们的重视，食品质量安全直接关系到我国人民群众的身体健康，在发生食品安全问题之后，就会对我国人民群众的生命财产安全及社会经济发展稳定性造成一定影响。为了能够有效控制食品安全问题的发生概率，我国相关部门逐渐加大食品质量检验力度，但是现阶段我国食品检验实验室管理领域中仍然存在一些问题，因此应当加大食品检验实验室管理力度。本文提出一些加大食品检验管理力度的措施，希望可以对食品检验效率及检验结果精准性的提升有一些帮助[1]。

2 质量管理实施

2.1 质量管理计划制定

按照《检验检测机构通用要求》及释义，质量管理计划要覆盖检验检测活动的全要素，包括人员培训计划、仪器设备检定/校准计划、仪器设备期间核查计划、质量监督计划、质量控制计划、实验室能力验证/比对计划、内部审核计划和管理评审计划，这8大计划看似独立，但是，在质量管理体系结构框架中有内在联系。

2.2 质量管理实施

2.2.1 人员培训

人作为第一要素，在检验检测的各个环节有着不同程度的影响。随着知识和技术的更新速度加快，检验检测实验室需要不断创新和引进新技术和新理念，这就要不断地对人员进行培训。而且检验检测实验室各项活动，都应以调动和激发人的积极性、主动性和创造性为根本，追求人的全面发展，而人员培训是挖掘人员潜力、提高人员技能的有效手段。培训计划应与实验室当前和预期的任务相适应。培训计划要包括参加培训人员、培训内容、培训方法、培训机构和师资、时间安排等；具体的培训内容包括岗前培训、检验检测方法应用培训、设备操作培训、法律法规培训、实验室安全防护培训等。检验检测实验室要建立有效的培训效果评价制度，对人员培训进行效果评价，以提高实验室人员整体素质和能力，提高实验室管理水平和效率[2]。

2.2.2 仪器设备

仪器设备是实验室检验检测的关键，仪器设备控制对检验检测结果有着直接的影响，在检验检测实验室仪器设备管理工作中，每个实验室都应该根据自己检验检测活动的实际情况和检测数据范围的需要，对所适用的全部检测仪器设备进行检定、校准和期间核查，这样才能使实验室的检验检测输出结果的准确、可靠、持续有效。在对仪器设备进行检定/校准、期间核查时，必须有准确、科学是数据支撑。在检定/校准、期间核查后，要将偏离的数据进行修正应用，保证计量仪器设备的可溯源性。

2.2.3 质量监督

有效的质量监督，能够保证食品检验检测实验室工作人员的能力不断提升，能够有效保证检测人员所提供的检验检测数据真实、有效，可在一定程度上提升工作效率，降低实验室的风险以及运作成本。质量监督要覆盖检验检测活动的全部，包括人员及操作日常监督、检验检测环境条件控制日常监督、检验检测方法应用日常监督、仪器设备使用日常监督、量值溯源日常监督、样品管理日常监督、检验检测报告日常监督等；还要计划质量监督的频次，对于容易发生偏离的检验检测活动要根据当前的工作量适当加大监督频次。

2.2.4 质量控制

质量控制是检验检测实验室一项以预防为原则的质量管理工作，采用检验检测过程控制是一种很好的质量控制方法。在检验检测过程中控制质量，就能够控制过程的各种操作条件，促使实验室发现检验检测活动过程中的薄弱环节及问题所在，并找出方法加以改进，进而能够稳定地提供准确、可靠的高质量检验检测数据。质量控制紧紧围绕“人、机、料、法、环、测”6个要素进行，质量控制的方法包括人员比对、仪器比对、仪器期间核查、标准溶液标定、质控样品考核、能力验证、留样复测等。质量控制要根据实验室当前的工作量合理安排档期，不能和当前的工作相冲突[3]。

2.2.5 能力验证

能力验证是通过外部措施来补充实验室内部质量控制的一种手段，对于识别实验室可能存在的系统偏差并制定相应的纠正措施、实现质量改进、进一步取得外部的信任，具有明显的作用。能留验证能够促进实验室整体能力提升，而非局限于单一的检测项目。对于参加能力验证的检验检测实验室而言，获得检验检测结果的偏离信息，发现检验检测技术的改进机会，证实持续检验检测能力，促进检验检测能力提高是参加能力验证的重要目的。能力验证计划项目要重点关注检验检测实验室新开展的检验检测项目或者上年度检验检测数据出现偏离的项目。

3 结语

随着人民生活水平的提升，可食用食品不再局限于传统的原产品，而是向着加工与合成的方向发展，这种情况下，很多新型食品逐渐产生。食品种类的增多，一定程度上丰富了人们的可食用类型，但受食品加工与合成安全性的影响，食品安全问题屡有发生。为此，食品检验实验室作为食品质量测验机构，其管理及质量控制水平，在一定程度上直接影响着市场上食品的安全，因此有必要对食品检验实验室管理及其质量控制水平进行探究。