生物技术在食品检测中的应用进展

章玉 周翠英

浙江锐德安正检测认证技术有限公司 浙江杭州 310000

近年来经常发生的食品安全事故引起了人们的广泛关注，频发的食品安全事故让人们的关注点不再是只是局限于交通安全、校园安全、人身安全、消防安全等等，食品安全问题也成了现代社会亟待解决的重要问题之一。近年来快速发展的生物监测技术因其精确、快速、成本低等特点受到各行业的青睐，本文就常用的几种生物监测技术，谈谈这些技术在食品检测中的应用。

1 生物技术的概述

因为生物技术基于微观和现代科学，并且基于生物学的遗传，免疫学和敏感方面专门检测食物，这种技术非常有效和准确全面，快速，具体。通过对国内外生物技术研究的了解，我们拥有DNA探针技术，PCR技术，基因芯片技术，金胶体免疫层析技术等多种生物技术，科学合理地进入食品领域。在检测技术中，它有助于提高食品检验水平，并在确保中国食品安全方面发挥重要作用[1]。

2 常用的生物检测技术

2.1 生物传感器技术

小型便携式生物传感器开始出现在各种情况下满足食品测试的需求。生物传感技术使用传感器与测试对象做出反应，然后传感器检测传感器发出的光和热，并进一步转换为电信号，外部显示器输出信号进行分析。生物传感器技术根据传感器的类型分为酶传感器，微生物传感器，细胞感染器等，操作简便，非常稳定，一般应用于检测肉类食品的新鲜程度和熟度、食品中的食品添加剂等。

2.2 免疫学方法

抗原与抗体的结合是特异性的，并且免疫学技术利用该特征将酶标记在特定抗体上以形成酶标准抗体，并且酶标准抗体结合相应的抗原。抗原的类型由底物的颜色决定。免疫测定具有大量分析和低成本，并且通常用于蛋白质检测。

2.3 生物芯片技术

它最广泛地用于生物测定技术并且与多个研究领域相关联。除了通过结合生物芯片和信息技术使用各种检测技术检测食品中的有害物质（有毒物质，食品污染，细菌等），还可以检测转基因食品并确保食品安全它可以使用。生物芯片技术同时固定多个探针，当检测到的物质与探针反应时，计算机上的软件分析计算机检测到的信号以获得检测结果，并具有高通量和高灵敏度。然而，另一个优点是检测成本高，不易携带，并且其发展将受到一定程度的限制[2]。

2.4 分离培养法

分离培养方法比其他检测方法更传统，具体的检测技术是首先培养食品中的微生物，然后进行分离培养，其目的是培养。稍后获取测试物质然后检测特征。使用相应的多个显微镜分析测试物质以确定测试对象的类型和特征。分离和培养技术具有简单的操作步骤并且在技术上不是很强大，但是因为它们的分离和微生物培养难以进行并且难以成功，所以它们通常用于检测。不是第一选择。与其他技术相比，单独的培养方法受到的关注较少，很难留下发展空间。

3 生物技术在食品检测中的应用

虽然生物监测技术随着技术的发展和时代不断推进和分支，但并非所有生物监测技术都适用于食品检测。从食品安全的角度来看，人们主要关注食品中的农药残留，微生物的种类和数量，转基因食品，食品成分和质量，以及在食品中使用非法药物。应该注意应用这些方面。

3.1 对食品中的农药含量进行检测

随着生活水平的提高，人们的粮食需求也在增加，因此在现代农产品和副产品的生产和发展中，化学农药是不可分割的，残留农药超标。农药严重危害人们的健康农产品和副产品的安全已成为社会和人民最重要的问题。生物技术中的生物酶技术和生物传感技术可以有效地检测和判断农药残留的数量和类型，为人们的健康提供有力保障。

3.2 对食品中的有害微生物以及成分品质进行检测

在食品中，特别是食肉食品中，如果含有对人体有害的微生物，就会严重危害人体健康。生物技术具有很高的区分食品中有害微生物的数量和类型的能力，可以有效地提高食品的检测质量。同时，生物传感技术可以准确地确定食品的新鲜度，保证人们生活中新鲜食品的食品安全[3]。

3.3 转基因食品的检测

关于食品类型的科学技术的发展已经出现在各种类型的转基因食品中，并且已成为一种专门的研究热潮，但在转基因食品中也存在一些缺点，它是它对健康和影响都不利。社会环境在生物测定技术中使用PCR和其他技术可用于转基因食品的定性和定量使用，通常与各种检测方法相结合，高效，简单具有操作优势，成本低。

3.4 食品的成分以及品质分析

在常用的生物监测技术中，生物传感器是食品成分和质量检测的最早应用，可被视为食品安全检测中的“元老级”监测技术。食品气味检测和分析是一种非常有效的食品成分和质量检测监测技术。

4 结语

综上所述，食品安全质量不仅是人们生命财产安全的保障，也是保证社会发展，使用更好的检测方法和全食品安全的必要因素之一。只有通过改进才能为社会的发展做出巨大贡献。广阔的展望生物技术的优势在于它可以提高食品安全的质量。为此，在实际应用中，相关技术人员不断克服目前面临的瓶颈，帮助人们解决食品安全问题，利用更加先进的技术来促进社会发展，同时也保证人们的生命安全不被食品问题所威胁。