酶联免疫吸附技术及其在食品安全检测中的应用

2019-11-28石宝琴

商品与质量 2019年40期

石宝琴

黄冈市产品质量监督检验所湖北黄冈 438000

酶联免疫吸附技术（ELISA）在检测的时候，主要是利用酶具有催化作用的特性，然后再根据抗原抗体反应中的特殊性能进行完全的检测。在检测的过程中，抗原、抗体会直接吸附至检测物体的表面上，与此同时还会保持自身的活动，而且，在和酶结合之后所形成的物体都可以维持自身的活性。酶联免疫吸附技术从20世纪末就已经被开发利用。伴随科学技术的不断提升，这项技术也已经逐渐的成熟。现如今已经开发研制出更多的检测方式。例如：双抗体夹心法、竞争法等等。其中双抗体夹心法是属于不竞争类的反应，不竞争类的反应技术在检测食品的过程中，主要是用复合物形成量进行有效的判断和分析。因为检测过程中具有非常高的敏感性，检测过程在一定程度上会非常迅速，所以酶联免疫吸附技术已经成为现如今食品检测领域中被广泛使用的技术。在药物残留和违禁品药物等方面都有非常普遍的应用[1]。

1 酶联免疫吸附分析的形式

酶联免疫吸附主要有三种，分别是：固体酶联免疫吸附分析方式，这主要是根据固定的载体进行抗原抗体反应，固定的载体形态主要有三种，分别是磁珠、试管和微孔板；板式的酶联免疫吸附分析法是现如今使用最为广泛的形式；试纸条免疫吸附分析法是属于定性的检测技术，和试剂盒子相比较拥有比较方便和快捷等优势；管式酶联免疫吸附法，可以增强反应物的体积，从而实现高性能的实验，而且可以作为一种色杯直接进行检测。

2 酶联免疫吸附技术在食品安全检测中的应用

2.1 农药残留的检测

农药残留主要是指一些动物和植物在特殊的环境中可能使用过一些农药。这些农药被储存起来，在其外表或者内部存在的农药原型以及代谢物等杂质。根据近几年的新闻报道可知，大量的使用农药，导致粮食和蔬果中存在的农药残留非常大，而且持续的呈上涨趋势。农药残留已经成为我国现如今非常重视的问题之一。检测农药残留利用传统的方式将会消耗大量的财力和人力，而且对实验的环境和器皿要求都极高。然而酶联免疫吸附技术的操作非常的简单和方便，可以快速的检测出大量存在农药残留的物体，已经被很多国家运用。发达国家在20世纪末就已经开始控制农药残留，并且建立了相关的检测体系，研究出了快速检测食物农药残留的试剂盒。因此，我国也加大了对这项技术的投入，实现了酶联免疫吸附技术的进一步发展，检测范围可以精确到ng和pg的水平[2]。

2.2 动物中兽药残留的检测

兽药残留主要是指在动物或者相关的产品中，例如：牛奶、肉类和鸡蛋等食品中发现存在的药物或者代谢物，其中包括的兽药残留等相关杂质。兽药残留的问题也逐渐的越来越严重，当人们在食用过量的药物残留时，就会出现中毒的现象。严重的危害人们的身体健康。伴随酶联免疫吸附技术的发展，在进行兽药残留检测的时候，主要采用的是活化酯法，合成具有2-甲基-5-硝基咪唑通用结构的半抗原制备相应通用结构抗体。利用酶联免疫吸附技术可以检测不同动物身上的药物残留，并且回收率范围在85%-108%之间，检测限达1．9×10-4mg/L。与此同时，研究出酶联免疫吸附技术检测出食品里存在红霉素残留，其回收范围在69%-107%之间。由此可得，酶联免疫吸附技术的结果更加的方便和高效。

2.3 食品中违禁添加物的检测

伴随近几年，“瘦肉精事件”的不断发酵，食品中的违禁添加物也被重视。“瘦肉精”的学名为盐酸克仑特罗，是一种人工合成的兴奋剂。瘦肉精可以被人体或者动物很好的吸收，以此提升动物的瘦肉率，被很多无良的商家加以利用。但是，瘦肉精对人类的身体有非常大的危害，长期大量的使用会出现头晕、心悸等中毒现象，严重情况下，可能会发生癌变和畸形[3]。一些相关的工作人员已经研究出动物中的检测限达0．05ng/ml，和其他的激素存在交叉反应。

2.4 转基因食品检测

伴随转基因食物渐渐进入人们的视野，转基因食品的安全性已经成为目前食品安全需要格外重视的问题。因为现如今还没有达成共识。所以有很多的国家依然对转基因食品实行严格的控制，比如在转基因食品的包装上标明。转基因食品检测主要也是通过酶联免疫吸附技术，检测的原理主要是通过对一些特殊的蛋白进行分析，从而检测出食物中是否含有转基因成分。

2.5 病原微生物检测

现如今，病原微生物也是导致食品污染的一个重要原因。普通的检测方式主要是利用分离培养或者是进行微生物实验。在进行实验的过程中，其检验的时间比较长，而且一般需要6-7个小时。而且有很多的细菌，例如大肠杆菌很容易随着环境的变化进入一种休眠的状态，而如果进入合适的环境中会立刻复苏，但是依然具有致病的危险。因此，通过常规的方式会存在一些遗漏，然而利用酶联免疫吸附技术可以有效的防止这种现象出现。