我国食品安全现状与食品质量管理问题探讨

童翠芳

洽洽食品股份有限公司 安徽合肥 230601

食品安全的影响因素较为广泛，其中主要涉及生物、化学、物理、人为这几类方面，另外，由于食品的特殊性，其生产加工环节较多，这都有利于食品安全问题的滋生，因此，针对食品安全问题的控制应该树立长效观念，食品安全问题不是一蹴而就的，应加大食品的管控力度，并做好记录，只有这样才有利于不断提高我国食品安全的控制水平，才能切实保障我国食品领域的安全，为社会主义现代化发展提供保障[1]。

1 食品安全呈现特点

目前，我国食品安全问题主要呈现以下三个特点

1.1 问题食品的范围越来越广泛

问题食品的范围扩大，已由传统的粮油禽类、豆制品、水产品等主副食品扩展到水果、酒类、特色干货、乳制品、油炸制品等领域，基本呈现出立体式、全方面的扩张趋势。

1.2 问题食品的危害程度越来越深

问题食品的隐藏细菌总数越来越多，已从传统的食品外在危害走向食品内部危害，食品内部化学产品残留、地沟油残留、化肥及化学品残留呈现扩大趋势，人们不具备专业知识，不具有专业器材根本无法知道其中的潜在危害。

1.3 制毒手段越来越多，呈现多样化、隐藏化趋势

我国食品的制毒制害手段越来越多样、越来越隐蔽，从食品外部走向内部、从物理走向化学。例如：地沟油的制作流程越来越多样化，通过隐蔽性包装手段进行加工销售，而购买方甚至出现对油质量不知情的状况。

2 食品安全问题现状

就我国食品安全状况来讲，当前，我国在食品领域总体上没有发生过较大的食品安全危害事件，但在乡镇、县市范围内，经常发生一系列有关食品安全的小摩擦，增加了区域国民饮食安全的不确定性。另一方面来讲，我国大多食品安全隐患具有逐利性的特点，我国目前大多有关食品安全的问题都与经济利益有关，例如：注水猪肉、牛肉，病死猪肉。相比较而言，不涉及或涉及经济利益较少的食品安全问题基本没有存在，故意污染、恶意投毒等问题发生较少，所以，我国食品安全问题总体上还是比较乐观，只需要重点加大对食品氨酸细节把控即可。

3 管理质量现状

（1）食品质量缺乏统一、完善的把控标准。在我国食品安全管理上针对食品质量目前仅仅分列了国家标准、行业标准、地方标准和企业标准这四类，一方面由于我国食品种类繁多，国家标准和行业标准仅仅只覆盖了较大规模的食品企业，针对个人性质食品企业很难找到与之相适应的食品安全质量管理标准依据，另一方面，地方标准和企业标准往往也只是针对食品批作业，针对个人企业的管控缺乏，再加上我国人口众多、需求众多，各食品细分行业的特殊性因素考虑，明显动能不足、无法与现存标准完全匹配，显然，现存四类安全质量标准根本不能满足我国食品类别控制要求。

（2）食品安全监督管理不够全面。食品质量管理关乎国民经济的稳定，因此，必须重视其监督管理的方方面面，针对细节做好严格、全面的把控。这样才能更加切实有效的发现并解决各类食品安全问题。但就目前来讲，我国食品安全领域的监管力度并不强烈，监管工作存在局限性。一方面是因为我国食品领域的个体户众多，针对个体户的食品安全标准并不明确，再加上食品行业各细分领域的特殊性存在，国家监督管理机制在实际操作中，存在不小的阻碍，监督管理工作难以达到有效的落實。另一方面，我国食品领域规模化企业也存在着逃避监管、蒙混监管的行为，一些规模化食品企业由于各种利益因素的影响，与政府各种机构进行不良往来，企图蒙混食品管理[2]。

（3）黑作坊难以及时发现，管理工作的时效性较差。从食品安全问题的实际调研中，可以发展引起安全问题的食品事件大多与小黑作坊有关，这些小黑作坊大多存在于乡镇或城市小巷内，且流动性极强，食品质量管理人员难以寻觅，另一方面，由于小黑作坊食品价格便宜，针对偏远地区消费能力低的人群又具有相当的诱导作用，因此，部分消费者即使知道其食品存在安全隐患，但并不会举报，这也增加了食品质量监管工作的难度。

4 食品安全和质量管理的建议

4.1 完善标准体重，实现标准全覆盖

当前，我国食品质量监管体系虽然制定了四个合理层次标准，但并不能满足我国现阶段食品监管的发展工作，不能实现对食品安全质量监管的全覆盖，存在着相当的细节被忽视。而这四个食品安全质量监管标准，在实际执行工作中又可能产生不符合实际情况的问题。因此，针对食品安全质量监管标准全方位框架体系的建立必须加以重视，一方面，必须针对我国食品领域的特性建立起相对应的统一监管标准。

4.2 完善监督执法体系，实现执法全覆盖

当前我国食品质量执法体系不全面，因此，必须加以解决，必须在以后得食品安全质量监督工作行吗提高监督执法的效率，实现监督执法工作的全面性，只有这样，才能加大对食品安全质量监督范围的拓展。一、必须加强对我国食品安全监管执法人才队伍的培训工作，同时，在高校及社会范围中选拔有关监督工作的人才，扩大我国食品安全质量监督人才队伍的人才储备，二、积极引进扩大相关食品安全质量检测设备仪器，培训先进仪器使用工作者，提高监管部门食品安全质量现场监管能力[3]。

5 结语

食品安全对组国家而言十分重要，食品安全是国家建设攻坚堡垒的基础保障，因此，必须需要给予足够的重视，虽然目前我国食品安全的落实工作运转良好，但依然不能掉以轻心，一旦失衡发生重大食品安全问题，其造成的社会影响、经济损失不可估量，必须加强我国食品安全质量的标准体系建设，完善监督管理工作，打击违法乱纪行为，最大程度的保证我国食品的安全质量。