食品接触材料及其制品安全性及检测技术探析

陈晓蕊

天津市产品质量监督检测技术研究院 天津 300384

随着我国的人们生活的水平越来越高，人们对于自身生活质量的要求也在不断提高，与此同时，也越来越关注各种各样的食品安全的问题。食品安全的问题直接影响人们的日常生活，所以，我国要采取各种有效措施不断地提升食品接触材料及其制品的安全性。本文从实际情况出发，详细地分析了当今阶段影响食品接触材料及其制品安全的因素，提出能够有效提升食品接触材料及其制品安全性的方法，为更好地约束我国的食品接触材料及其制品市场提供一定的参考建议，希望能够为相关的单位或个人提供一定的帮助。

1 当前我国食品接触材料及其制品中常见的材料

随着食品接触材料及其制品行业的不断发展，我国出台了很多相关的法律法规，对食品接触材料及其制品做出了相应的规范，其中包括食品接触用塑料制品、食品接触用纸制品、食品接触用金属制品等[1]。

1.1 食品接触用纸制品

在当前的食品包装中广泛采用纸质材料，国家详细规定了其各项指标，纸质材料存在隐患的原因主要有以下方面。

（1）纸类源头材料的污染。其主要包含两个方面：①在对纸类进行生产加工时，没有很好的处理其中的农药。②将一些回收的纸运用到原料中，没有很好的处理其中的霉菌。

（2）纸类中含有添加物造成的污染。在所有的包装纸类生产过程中都会加入防渗剂、增白剂等添加剂。因此在进行纸质包装时，不仅可能会溶出染色剂、添加剂，还有可能溶出金属物质，从而使食品被多种有害物质污染。而有的包装商为了吸引顾客，违规在包装纸质中加入增白剂或荧光染料，这些物质都有极强的致癌性。

（3）印刷中的油墨污染。在当前纸质食品包装上普遍使用的油墨是有机溶剂型凹印油墨，这类油墨中有大量的甲苯和二甲苯，尽管其在使用过程中均经过了稀释，但是稀释溶剂的残留物也可能会污染食品。此外，印刷油墨还含有诸如镉、汞等重金属，会对食品造成重金属污染[2]。

1.2 食品接触用金属制品

食品接触用金属制品用于食品包装已经有很悠久的历史，是传统的包装材料之一。包装食品的各种金属容器是由金属的薄板或者箔材加工成的，因其阻隔性高，在冬夏季节都能保证食品新鲜等优点被广泛应用，而且在使用后，废弃的金属包装也很方便回收。但是，金属物质作为食品包装材料也存在着一个很大的问题，就是其化学稳定性差，很容易受到外界的影响而改变，而且不耐酸碱性，不能用于包装高酸碱性的食品。铁制容器、铝制的食品包装和不锈钢的食品包装是常见的金属食品包装。金属制品中的铁制容器导致的安全问题是，镀锌层中的锌在接触食品后迁移导致食物中含有锌，在使用含锌的食品后会中毒。铝制的食品包装本身就会向食品中迁移铅、锌等元素，如果长期使用铝制包装的食品会在体内蓄积铅、锌等金属，造成慢性中毒。不锈钢的食品包装中含有大量的镍元素，在高温下会使食物中的不稳定物质比如淀粉颗粒糊化，甚至会导致致癌物的产生。另外，镍会被乙醇溶解，如果使用不锈钢作为乙醇类食品的容器，会导致人体慢性中毒。

2 食品接触材料及其制品安全性检测技术

2.1 包装材料阻隔性能检验

阻隔性能指的是食品接触材料及其制品对氧气、水蒸气的阻透性能。食品包装阻隔性能检验是食品包装检验必须进行的重要项目，通过检验可以有效提高食品的安全性。目前，还有不少食品接触材料及其制品生产企业因缺乏必要的专业知识，错误地认为越多层、共挤膜越厚的食品包装材料，阻隔性能越佳，其实这种想法是不正确的。因为不论是单层膜或是多层共挤膜，其氧气以及水蒸气的渗透率都有一定的范围，同时渗透率会随着环境温度以及湿度的变化而变化，环境温度以及湿度不同，包装材料的阻隔性能有着明显的差异，特别是多层共挤膜的差异。现阶段包装材料阻隔性能检验采用的检验方法是：GB/T1037-1988《塑料薄膜和片材透水蒸汽性试验方法-杯式法》、GB/T1038-2000《塑料薄膜和薄片气体透过性试验方法-压差法》。需要配备的检验设备有压差法气体渗透仪、水蒸气透过率测试仪。上述设备能够测试较宽范围的阻隔性能，同时也可以模拟实际状况，可以较为真实地检验出食品包装材料的阻隔性能。

2.2 食品接触材料及其制品热封性能检验

热封性能检验也是食品包装材料检验的一个重要项目。因为很多材料的配方存在一定的问题，这种问题会导致包装材料的热封性能不够稳定。一旦食品包装热封性能降低，会导致食品包装漏气，导致食品变质，降低食品的安全性。因此需要对食品包装材料的热封性能进行检验。同时建议相关企业在自动包装过程中，提前对热封设备进行校准，保障热封时间、热封压力在适用范围内；有效解决漏封、虚封、拉丝等状况，确保热封环节的顺利进行，否则会严重影响产品外观及产品质量。现阶段包装材料热封性能的检验方法有：QB/T2358-1998《塑料薄膜包装袋热合强度试验方法》、GB/T15171-1994《软包装件密封性能试验方法》等。需要配备的检验设备有热封试验仪、密封试验仪（负压法）、泄露与密封强度测试仪（正压法）等[3]。

3 结语

伴随着社会经济及食品检测技术的飞速发展，熟食类食品检验方法与评价手段也在不断发展，食品安全直接影响整个社会的稳定，加大对食品安全检验多元化手段的分析也是社会和谐稳定的重要基础，要不断完善相关食品安全检验技术，促使食品产业又快又好发展；在此针对常见的食品进行安全检测，总结常用的熟食类食品安全检验技术，并提出熟食类食品安全问题的应对措施，从而促进我国社会经济的可持续发展。