对提高食品检测准确性的控制因素简要分析

潘明迪

朝阳市检验检测认证中心 辽宁朝阳 122000

现阶段，人们对食品的要求逐渐提高，也越来越重视食品的安全问题。而在食品检验的过程中，存在很多影响食品检测结果的因素，所以需要针对不同的问题来进行不同的情况分析，从而提高食品安全检测的准确率，让食品符合生产标准，确保人们的健康问题以及生活质量问题。

1 食品检测工作的现状

食品检测工作直接关系着食品的安全卫生问题，然而，随着时代的发展还是有一些漏洞存在，致使检测出来的结果与实际情况还存在一定的偏差，是检测工作的实质性作用难以发挥，很可能导致不合格产品流入市场，为人们的生命健康带来威胁，为此要正确面对食品检验中的不足之处，并且加以完善，下面分析几点原因：首先，在进行食品检测的过程中，主要存在的问题明显反映在员工的管理方面，在检测机构中，存在一些工作人员对相关检测技术的理论知识以及具体操作过程并不是深入的掌握，并且存在着部分员工并非是食品检测的相关专业人士；还有一些检测人员没有充分认识到自身工作的重要性，工作态度不积极以及落后的工作观念都是影响食品检测工作的因素。其次，现阶段对食品检测工作还没有形成健全的管理控制体系，针对这个问题很多检测单位虽然已经在单位内部成立了相关的部门及实验室，但是要对这些相关设施充分利用以及合理运用相关的检测技术，还没有完善的工作流程体系和规范制度；最后，相关部门对食品质量的监督管理力度不够，具体监督工作不到位，对各项质量检测工作进行管控不及时的问题，主要是由于监管部门职责重叠，对一些相关责任分工不是很明确，部分管理策略不能够得到充分的应用[1]。

2 对提高食品检测准确性的控制因素简要分析

2.1 仪器及试剂

（1）仪器的影响。对于天平、酸度计可以自校的仪器，要每星期进行一次自校，从而保证检测仪器的准确性。并且要对仪器进行定期维护，这样做可以及时发现仪器存在的问题，并及时加以修正。

（2）试剂的影响。化学试剂在检测过程中占有重要地位，它直接影响着检测的结果。而化学溶液是有保质期的，检验人员必须要在规定的时间内使用，如淀粉溶液和碘化钾溶液，在检测的过程中需要进行现行调配；金属元素标准溶液只能保存1年。除了要注意化学溶液的保质期，还要注意它存放要求，例如萘胺盐酸溶液应放在低温环境下，如果发现颜色变深，那么这个溶液是不能使用的。除此之外，还存在部分溶液容易氧化还原反应的情况，例如草酸钠和高锰酸钾标准溶液，如果这两个溶液存放过久，那么就会出现氧化还原反应，使得实验不能出现该有的现象，最终使检测结果出现问题。为避免试剂对检测准确性的影响，检测人员及时的进行定期检查和重新配制。

2.2 人员能力的因素

检测人员是整个食品质量检测检验工作的核心人物，质检人员将直接影响整个食品检测检验工作，为此，有效地提高相关人员的检验检测水平，可以为食品质检的准确度提供保障。可以从两方面入手，一方面积极引进食品检测专业人员，由专业人员主导成立一支专业的检验队伍，相对于食品的质量检验检测机构而言，因内部缺少相关专业人员，为此应当加强引进检测相关专业人员的工作，进而提高食品质量检测队伍人员的素质，为检测工作的准确性、高效性提供保障；另一方面，单位和检测部门需要对员工进行定期组织培训工作，使员工能够熟练掌握食品检验检测技术以及方法，甚至是细化到对食品检测技术的每个具体的实施步骤，更加深入地了解和掌握现阶段食品质量检验检测技术的理论和实际操作过程，员工可以通过培训的方式来提高食品检测技术的能力以及职业素养，采用这种方式还可以使员工认识到自身工作的重要以及肩负的责任，使其意识到食品检测工作对社会的群众健康的重要的意义，对以往长久遗留下来的不正当工作态度起到转换的作用，进而能够培养食品检测人员积极的工作态度[2]。

2.3 第三方检测的因素

从目前国内这个大环境来讲，第三方食品检验机构正面临一个难得的发展机遇，但是如何才能及时把握机遇，利用现有的资源促进自身良性发展，则是每个第三方食品检验机构都应该加以思考的问题。政策往往会对一个行业的发展产生很大的影响，所以为了促进第三方食品检验机构良性发展，政府应该有目的、有标准、有计划地选择那些具有竞争力的名优企业予以政策扶持，为其注入新的发展活力和动力。法律是规范人们和企业行为的基础，利用法律去约束第三方食品检验机构错误乃至违法的行为可以保障其良性发展。除此以外，我们还可以明确企业的责任，促使企业主动做到行业自律等。对于那些顶风作案或者屡教不改的第三方食品检验机构，政府要及时出手，将其拉入黑名单，并在全社会范围内予以公告。

3 食品安全检测的发展方向

3.1 向高效、便携的方向发展

食品安全相关法律法规的实施为食品安全标准提出了更加严格的要求，食品安全检测的主要内容包括：（1）食品、食品相关产品的致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质。（2）食品添加剂种类、使用范围。（3）婴幼儿和特定人群主辅食品营养成分要求。（4）食品卫生要求、食品安全相关的质量要求。

3.2 引进先进的检测设备

在互联网时代，计算机技术在食品安全检测、安全管理中得到了广泛应用，很大程度上提升了食品安全的检测效率，缩短了检测时间，节省了更多的检测成本。因此，相关部门需增加检测资金的投入力度，及时更换老化的检测设备，提高检测设备的运行速度和效率[3]。

4 结语

综上所述，随着社会经济的快速发展，我国食品安全问题日益增加，食品安全隐患对人民的身体健康带来了严重的影响，在政府部门的引导下，很多部门越来越重视食品安全检测工作，同时为有效解决食品安全问题，政府部门需建立完善的食品安全相关法律法规，提高食品检测技术水平，加大食品安全管理力度，为人们的健康饮食提供保障。