彩色食物的营养学密码

西米

当餐盘里装满五颜六色的食物，代表我们摄取的食物更多元化，也意味着我们吃进去了更丰富的营养素。食物之所以会呈现出不同的颜色，主要是其中的植物化学物质在起作用。这些植物化学物质通常都具有较高的营养价值。如果我们可以给孩子的一日三餐增加些颜色丰富的食材，可令宝贝们获益无穷。

抗氧化的高手

人体内正常的新陈代谢的本质是一系列氧化还原反应。氧化反应会产生一种极为不稳定的物质——自由基。自由基会破坏细胞膜上的分子，易使病菌进入细胞，导致疾病。儿童体内每天都发生着氧化反应，因此，多摄入一些植物化学物质，可以提高儿童免疫力，减少其生病几率。红色的食物如番茄、西瓜和葡萄柚等，含有丰富的番茄红素。番茄红素的抗氧化能力是维生素C的20倍，在一定程度上可以清除自由基，保護细胞膜。需要注意的是，番茄红素是脂溶性物质。番茄必须加油、加热熟食，如做成番茄炒蛋等，人体才能吸收其中的番茄红素。

远离过敏、哮喘

孩子若是经常有打喷嚏、鼻塞、眼睛发痒等过敏反应，可以多吃芹菜、圆白菜、菠菜、花椰菜、莴笋等食物。这类食物中往往含有丰富的类黄酮物质。类黄酮是酚类化合物中最大的一类，黄碱素、黄烷醇、黄酮醇、黄烷酮、异黄酮等均属类黄酮物质。类黄酮具有舒缓支气管、强化呼吸系统、减少哮喘发作的功能，是极为活跃的植物化学成分。另外，多吃洋葱也可以抗过敏。洋葱所含的天然抗组胺物质——槲皮素可减少感染，缓解过敏症状，使哮喘的发作机率降低一半。

抵抗细菌、病毒

植物化学物质最原始的功能是帮助植物本身对抗病毒、细菌等。从某种意义上讲，它们是一种天然的抗菌素。蔓越莓、苹果中的儿茶素，葡萄和桑葚里的白藜芦醇都具有不错的抗菌效果。

给大家分享2个保持蔬果好色泽的秘诀：

总之，家长们在为宝宝准备餐饭时，应该尽量多选择一些来自于大自然的五颜六色的天然食材，让餐盘变漂亮，为健康多加分！

1.对于那些切开后很容易与空气接触而氧化变色的食材，如土豆、苹果、山药等，可以在未烹饪前将其泡入冷水中或者滴少许柠檬汁，防止其快速氧化变色。

2.蔬菜焯水的话，尽量等到水开后再放入蔬菜，且焯水的时间不能太长。蔬菜焯完捞出后如不能马上使用，放入冰水中浸泡，这样不仅能维持其翠绿色颜色，还可以增加入口的爽脆度。