中职烹饪英语词汇教学研究：问题与对策

【摘要】本文以烹饪技术人才需求入手，分析了中职烹饪英语词汇教学的现状，并以此为基础从教学内容、教学方式、教学活动、教学评价方面提出了五点教学应对策略与教学建议，以激发烹饪专业学生的学习动机，促使学生有效习得烹饪词汇。

【关键词】烹饪英语;词汇教学

【作者简介】梁叶玲（1990-）， 广州市旅游商务职业学校，英语教师，研究生，主要研究中等职业学校商务英语教学，中职英语教学等。

【基金项目】本论文是教育部全国餐饮职业教育教学指导委员会2018年度科研项目“国际化背景下中职烹饪专业双语教学研究”（编号： CYHZWYB201801）阶段性成果。

一、引言

随着我国产业升级和经济结构调整的不断加快，各行各业对技术技能人才的需求也越来越紧迫。在餐饮行业，专业理论和实践都过硬的烹饪技术人才仍存在巨大的缺口。并且随着餐饮文化多边交流与合作的不断深入，英语水平也成为烹饪技术人才培养中的重要一环。因此，在中等职业教育阶段就应重视烹饪专业学生的英语教学，着力提高学生的英语水平。而在烹饪英语教学中，词汇乃重中之重，是学生学好英语的基础所在。但是，目前烹饪词汇教学存在不少的问题有待解决，因此本文从教学实践出发探讨这些问题的解决方案。

二、烹饪英语词汇教学的现状分析

1. 学生情况分析。就烹饪专业的学生来说，他们在英语学习的层面上普遍存在以下特点：（1）基础薄弱，偏科现象严重;（2）学生间英语水平参差不齐;（3）学习兴趣普遍不高，对学好英语缺乏自信;（4）学习缺乏方法，学习效果不明显。这四个特点还容易引起学生学习上的“恶性循环”，容易导致学生“越学越不想学”。

2. 教材情况分析。目前烹饪英语教材一般由学校指定某一版本，但是不同学校烹饪专业的发展水平和方向都存在差异，如设施设备的配置、食材的种类、菜式的选择受客观因素影响较大。这样，若选用教材与实践割裂较大，也就削弱了教材本身的适用性，发挥不出最大的作用。

3. 烹饪英语词汇教学分析。烹饪英语的词汇教学，是烹饪英语教学的一个重要分支。学生在相关词汇学习中存在以下特点：（1）不同学生词汇量差异大;（2）读写上普遍存在困难;（3）部分学生想学又苦于没有方法。由于这些处理不当都容易进一步导致学生学习上的自卑自弃。因此教师在教什么怎么教上面临着重大的考验。

三、烹饪英语词汇教学应对策略与教学建议

1. 重视语音基础，促进自主学习。早有学者提出烹饪专业词汇的教学要重视语音基础，要教会学生掌握音标的拼读规则，帮助学生学会正确拼读单词（林：2014;陈：2018）。烹饪专业学生的英语基础相对薄弱，很多同学在过往的学习中并没有进行系统的语音学习，导致。（1）学生担心发音不准而不敢开口，积极性备受打击;（2）自主学习能力未能开发，进步的空间极为有限。因此语音教学，让学生自己能拼会读是学生摆脱依赖式学习，培养自主学习能力的敲门砖。

2. 融合校本情况，筛选烹饪词汇。如前所述，教材呈现的内容未必与学校自身专业发展情况相符。因此需要教师在结合本校专业情况和学生需求的前提下，重新審视教材要求词汇，进一步精心挑选专业词汇作为教学重点。这种围绕学生需求，结合本校烹饪实操情况的方式可以激发学生的学习动机，让他们学到“有用”的词汇，从而达到有效学习。

3. 分类分级呈现，兼顾不同学生。由于烹饪专业本身专业属性明确，因此在教学中词汇宜按类别呈现。 此外，由于班级里学生水平不一，专业词汇还可以进一步按难度分级呈现。这样分层教学可以让学生在学习的过程中根据自己的能力选取合适的内容，兼顾不同水平的同学的同时，其所提供的难度进阶也可以让学生逐步收获成就感，从而培养他们的自信心。

4. 借用不同媒介，丰富教学活动。烹饪专业的学生基础薄弱，心理上不同程度地对英语学习有所抗拒，容易导致课堂上专注度不高。因此课堂上能迅速抓住学生的眼光，让他们能专注于烹饪词汇的学习尤为重要。这就要求教师能善于利用不同的媒介资源，精心设计教学活动来吸引学生的注意。笔者在教学实践中尝试借助不同的手段，如视频教学，通过MasterChef Junior （小小厨神）节目让学生观看过程中强化学过的词汇;画图教学，让学生临摹出牛猪鸡的分切部位图以熟悉肉类相关词汇;游戏教学，通过分组竞争在限定时间内记住更多的烹饪词汇;实践教学，让学生去超市寻找单词对应的食材并拍照记录等等，都取得了不错的成效。

5. 运用鼓励教育，采用多元评价。对于大部分烹饪专业的学生而言，愿意学是他们迈出的第一步，此外词汇学习过程中也会存在个体差异，因此在日常的教学中应该多发现他们的优点，进行鼓励式教学，让他们都能在原有基础上获得发展，从而对学习产生更大的兴趣。同时，对学生词汇学习的评价模式也不应拘泥于考试，学生课堂的表现、作业的情况等都应纳入考察，形成性与终结性评价并行，才能更有效地帮助学生。

四、结语

词汇是英语学习的基石，因此词汇教学在整个烹饪英语教学中尤为重要。以语音学习为基石，采取有趣的教学方式分类分级呈现适合学生和职业需求的重点词汇，激发学生的学习动机，全方面多角度地评价学生的成果，鼓励学生从“学会”发展成“会学”，这样才能最终达到烹饪词汇的有效学习。

参考文献：

[1]林红明.中职烹饪词汇的特点及教学策略[J].职教通讯，2016（6）.