小议中西方餐饮文化差异

贺 进

(四川幼儿师范高等专科学校 四川 绵阳 621700)

饮食是人类生活中极为平常，又是极为重要的部分，中国有长达5000多年的历史，拥有博大精深的饮食文化，对饮食有着很高的追求。虽然西方国家只有几百年历史，但也有精巧独特的饮食文化，饮食上讲究理性、科学。由于地理环境，生活节奏的不同，中西方餐饮文化方面也有很大的区别。

1.用餐位置安排

中国拥有五千年的文明，有“礼仪之邦”之称，自古以来就讲礼仪，重礼信。中国人对座次安排的讲究，是自古以来的文化传统。人们用餐时会多花心思去安排好位置。因为在中国的饮食礼仪中，食礼可以说是中国最早的礼和最普遍的礼，“安席”是非常重要的。就餐的时候，一般是“尚左尊东”、“面朝大门为尊”。若是家宴，那么应该是辈分最高或者最年长者入首座；若是我们作为客人赴宴，那么应该听从宴会主人的安排；若是请客，当然是让客人坐上座，而且客人的旁边最好要有陪伴的人，方便招呼客人就餐；若是邀请老板，则应将老板带到主位，接下来可以申请最大的客户坐在老板左侧位置。此外，中国经历了很长的封建社会，受封建礼制中男尊女卑的思想的禁锢，在宴席中往往会缺少对女性的尊重，甚至在一些地方，女性不能出席宴会。

在西方同样重视用餐位置的安排，但和中国有着不同的习惯，西方国家中“女士优先”是他们传统文化概念，是社交活动中重要礼仪规范，因此人们通常优先把女士作为座位安排标准。在西方宴席中，男士都有义务照顾他左右相邻的女士，比如男士可以主动为女士找好座位，尊重女士，让女士先点菜。大多时候是安排主人和女主人面对面走，尊贵的女客人安排在主人左右两边，其他的按男女宾客交替着坐，体现男女平等。如长方桌餐，主客共八人，则男女主人两头对坐，宾客六人、两边各三人。一边可以让女士坐在中间，两边坐着的是男士；另一边则让男士坐在中间，女士坐在两边。这样每个人的左右对面都是异性，可以方便交谈。

2.用餐惯例

中国人喜欢大家坐在一起，热热闹闹地共享餐桌上所有的菜品。美味佳肴放在桌子中间，餐桌多为圆形，寓意汉族人民“大团圆”的民族心理。为别人夹菜在中国是一种亲密的表示，最常发生在夫妻、父母、老人和孩子之间。所以在交际、宴会上的时候，热情的中国人除了敬酒之外，主人也会用筷子往客人的碗里夹菜，表达自己的好客之情。尽管从卫生的角度看来，合餐制有很大的缺点，但这符合中华民族所认同的集体主义思想。而且在餐饮氛围上，中国人也享受这种亲朋好友坐在一起热火朝天的气氛，因为大家在一起大吃大喝，有说有笑不仅可以加深情感的交流，而且可以非常放松。

而西方人聚餐的时候，虽然偶尔会有劝酒，帮人夹菜的动作，但不像中国人那么热情。西方人认为，客人吃多少应当完全由他自己决定，并且主人和客人之间也不必那么客气。如果真的想给宾客夹菜，主人一般只会给客人夹一次菜，其余的由客人自己决定。如果客人不想要，也不能硬给客人吃，也不会频频给客人劝酒，夹菜。西方文化是以集体主义文化为主，比如在餐饮上，西方人喜欢分餐而食。即根据人数的多少把食物分成几小份，每人一份。人们虽然都坐在一起，但各自有各自的盘子，安安静静地各吃各的，互不干扰，不会与他人共享自己的餐盘。西餐现在比较流行的自助餐就是将食物一一陈列出来，大家选取想要的食物放在自己的餐盘里。西方人在用餐的时候对环境也是有更高追求的，比如喜欢舒适、优雅、安静的环境，他们在吃东西的时会细嚼慢咽，嘴里不会发出很大的声音。虽然交谈也是正常的，但是不会大声喧哗，放声大笑，也不会与距离很远的宾客交谈。

3.聚餐社交目的

在中国历史上，有许多著名的宴会。比如蔺相如陪同赵王前往的“绳池之会”，三国时的“鸿门宴”，周瑜的“群英会”，“饮中八仙长安酒会”。从历史上这些著名的饭局中就可以看出中国人的饭局目的往往比较复杂，多是“醉汉之意不在酒”。而在当今的饭局中，同样也是“玄机暗藏”。中国人请人吃饭可以是表达感谢，可以是庆祝成功，又或许是需要别人提供帮助，甚至可以是一种计谋。通过餐桌架起友谊的桥梁，调节各种人际关系。中国人往往认为只要感情深，很多事情都可以得到更好的解决方法。又或许请客就是一种长久的人际关系投资，现在种下感情的种子，以后可以收获想要的“果实”。

而在西方国家若是和公务有关的多安排在饭店进行，由公司支付这些费用。将客人请到家里吃饭主要只是停留在简单的交流交际的层面上，西方人接待客人吃饭很简单，没有中国人接待客人那么多意图，聚餐目的单纯很多。请人吃饭就是简单的放松心情，加深和朋友之间的联系，是一种共度周末的交流方式。他们往往不会在餐桌上谈论个人工作，家庭生活以及其他涉及个人隐私的问题。

小结

总之，每个民族饮食习惯的不同都与民族的历史、传统、文化等方面有关，民族的发展历程是民族生活状况和风俗习惯的展现和传承。在当今世界，国际之间的交流越来越频繁，培养跨文化交际能力日趋重要。多了解世界上不同区域国家的餐饮习惯，可以在交际中要避免因不恰的方式造成误解，正确对待中西方差异以获得真正意义上的沟通。