牛奶怎么喝？专家们达成了五点共识

魏世平

在人类不断进化的漫长历史中，牛奶始终都是伴随着我们的食物，时至今日世界上平均每人每年饮奶70公斤左右，发达国家已经达到200公斤。健康中国，离不开奶业，牛奶更是很多国人饮食里不可缺少的内容。《中国居民膳食指南》里明确指出，每天应吃300克鲜奶类及奶制品。我们距离这个标准还有多远？怎样选择日常饮用的奶制品？前不久，科信食品与营养信息交流中心在京召开“健康中国 乳品助力”专家研讨会，国家食品安全风险评估中心、中国疾病与预防控制中心营养与健康所、北京大学、中国农业大学、中国食品发酵工业研究院、中华预防医学会健康传播分会等机构的专家参加了此次会议，并达成了五点共识：

1.乳制品是重要的营养来源，对实现健康中国有重要的意义和作用。

2.我国居民乳制品摄入量偏低，需要逐步提高国民乳制品摄入量。

3.常溫奶和巴氏奶都是补充蛋白质和钙的优质来源，营养价值没有明显差别，消费者根据喜好、条件选择即可。

4.当前需继续加强科普宣传，提升消费者认知，创造良好的消费环境。

5.未来乳制品行业应该继续推动液态奶、酸奶、奶酪等多元化发展，满足人们对美好生活的需求。

中国农业大学任发政教授在会上强调，牛奶是最适合人类的营养来源之一，也是合理膳食中极为重要的组成部分，中国和其他世界主要发达国家的膳食指南均推荐饮奶或摄入乳制品。世界卫生组织把人均乳制品消费量作为衡量一个国家人民生活水平的重要指标之一。中国疾病与预防控制中心营养与健康所刘爱玲研究员指出，目前中国人均每天饮奶量依然较低，与中国营养学界推荐的300毫升奶摄入量相比，仍有很大差距。未来需要继续推动乳制品知识的传播，帮助公众认识到乳制品的重要性，逐步提高国民乳制品摄入量。

那么，面对市场上这么多品种的奶，百姓怎么选择？国家食品安全风险评估中心研究员严卫星表示，市场上的乳制品，包括常温奶、巴氏奶、奶粉及酸奶等都是补充蛋白质和钙的优质来源，消费者根据喜好、条件选择即可。目前城市消费者的乳制品选择比较丰富，但广大农村地区居民还很少摄入乳制品。这些地区的营养需求不应被忽视，而适合长途运输和常温保存的乳制品可以适应这部分需求。

科学松鼠会云无心博士认为，中国居民乳制品摄入量少，且结构单一，常温奶（UHT奶）市场占比最大，这是奶源分布、气候特点、储运条件等综合因素决定的。一些消费者担心高温灭菌会破坏营养，实际上不同加工方式对牛奶营养成分影响不大。