烤鸭季中餐厅馋人的系列菜

2019-11-25符振彦

旅游 2019年8期

符振彦

1 侉炖大鱼头。

北京广安门维景国际大酒店属涉外精品商务酒店，毗邻蜚声国际的金融街以及故宫、天安门、天坛、王府井、西单、菜百黄金商场等著名景点及商业区，牛街清真寺、报国寺、天宁寺、法源寺等历史古迹近在咫尺，是集高级写字楼、酒店客房、餐饮、康乐、娱乐于一体的多功能场所，由中国中旅酒店（集团）有限公司全资经营和管理，是商务旅客及旅游者的理想选择。

烤鸭季中餐厅除烤鸭外，推出的系列菜也很撩人。多种风味特色菜品可以满足八方食客的选择，无论是精致的谭家菜，还是地道的私房菜、江湖菜，在给食客带来视觉享受的同时，不断挑逗着食客味蕾，令其惊喜之余又觉余香绵长，回味无穷。

“烤鸭季”保持着每个月2-3个新菜的研发速度，以满足消费者对菜品口味日趋多元的需求。菜品也不局限于谭家菜和北京菜，还引入粤菜、经典的川菜、湘菜、淮扬菜等，同时考虑时令因素，频频推出当季的蔬菜和水果作为主食材。

2 烤鸭出炉。

行政总厨孙光对烤鸭季菜品的定义是“选料要讲究，做工要精细，出品要雅致。”既适合传统文人的品味，也顺应当代追求时尚一族求新、求异的口味需求。他认为，像“维景烤鸭”“珍品皇坛香”“老佛爷红烧肉”这些老菜在千百年的传承过程中，最重要的就是把握好选材、调味等方面的标准。但是，这些标准也并不是一成不变的，在传承过程中，他会根据需求对选材、调味、制作工艺和摆盘上进行改良，以满足食客多变、多样的口味。

3 烤鸭季中餐厅。

4 维景烤鸭。

5 渔夫佛跳墙。

6 招牌香辣虾。

7 贝勒烤肉。

此外，在孫光的指导下，厨师团队还各自施展绝活，推出了“无宗无派的系列菜”，这些菜品博采众长，汇各家之精华，让人耳目一新，吊足了食客的胃口。

特色菜品

维景烤鸭：声名远播的北京烤鸭，吸引着众多中外游客，游客到了北京念念不忘地要吃上一顿，其中大多数人首先想到北京老字号的烤鸭。其实植根在北京老城区的广安门维景国际大酒店烤鸭季的维景烤鸭也堪称一绝，酥酥的鸭皮放在舌间，入口即化，口感层次极是丰富，绝无鸭皮的油汁过于丰腴之感。鸭肉香、饼香与葱和酱香融为一体，是吃一口就忘不掉的记忆，所以也受到众多京城老饕的追捧。

葱烧关东青参：关东青参产于日本北海道，是品质极好的海参，因其产量低、口味佳，故格外珍贵，堪称“古今八珍”。餐厅采用葱烧的手法烹制这道珍馐佳肴，将海参的清鲜和葱段的香浓和谐地融合在一起，柔软香滑，一尝难忘。

湘之驴：“天上龙肉，地下驴肉”，是人们对驴肉的最高褒扬。烹制好的驴肉比牛肉、猪肉口感好、营养高。此道湘之驴采用地道湘菜烹饪手法制作，咸辣有余，别具风味。

侉炖大鱼头：鱼头选用千岛湖野生鳙鱼，采用传统农家烧鱼之秘技加入十几种香料经大火收汁而成，口味独特，唇齿留香。

珍品皇坛香：这道菜是把几十种珍贵食材煨于一坛。各色食材融会贯通，既有共同的荤香，又保有各自的特色。食之软嫩柔润、浓郁荤香、味中有味。

贝勒烤肉：这是清朝皇室传入民间的一道菜品，烤鸭季在传统做法上进行了改良，取用内蒙羔羊后腿肉，冲去血水后加入蛋清、盐和香料等进行腌制。此道菜品香而不膻，回味无穷。

大汗羊排：羊排连着肋骨的肉，外覆一层层薄膜，肥瘦结合，质地松软。加入各式香料烤制的羊排风味全然有别于西式羊排。烤鸭季的大汗烤羊排汁多肉厚、滋味馋人，是餐厅推出的具有内蒙古特色的菜肴之一。

芒果芥末虾：大明虾8只，鲜芒果切粒备用，丘比沙拉酱里调入日式绿芥末备用。虾去皮，挑去泥肠，加少许盐入味，用蛋清、生粉调浆挂虾，下热油炸至金黄色后捞起，将调好的芥末沙拉酱均匀地沾在大虾上，装盘撒上芒果粒。虾肉滑嫩，果肉嫩软，咸鲜中略带酸甜，口味口感极好。

烤鸭季还有芥末鸭掌、水晶虾仁、松鼠桂鱼等美味菜肴，出自名厨之手，无宗无派的系列菜吊足你的胃口。