酱香美酒 谁主沉浮？

文丨■ 遵义杂志社全媒体记者 李燕

赤水河畔，不出百里，必有好酒。

发源于云南东北部镇雄县的赤水河，一路穿越深山峡谷，奔腾不息，从仁怀市流过，经习水、赤水，最后在四川合江汇入长江。

坐落于赤水河畔的仁怀市，很多人认识它，便是从一瓶久负盛名的酱香传奇茅台酒开始。而如今，在仁怀经济开发区的龙头企业茅台的引领带动下，仁怀的酱香白酒已是百花齐放，国台、夜郎古、钓鱼台等争奇斗艳，他们带着各自的浓郁酒香在赤水河谷中弥散开去，飘香世界……

酱香荣光

从当地出土的商周时期酒器，到汉武帝盛赞的“甘美之”；从飞天仙女“临河赐酒”的传说，到荣昌坝宋代墓穴里的飞天仙女浮雕石刻；从清代“西南巨儒”郑珍“酒冠黔人国”的赞誉，到巴拿马万国博览会上的一声巨响，醉了人间；从红军长征四渡赤水、茅台酒解乏疗伤共筑鱼水申请，到茅台酒成为新中国的庆功酒、英雄酒、外交酒称誉世界……

这些漫长悠久的历史基因，为仁怀注入了铿锵的酒魂，散发出无限的酱香魅力。

改革开放以来，仁怀酒业开始突飞猛进。2004年仁怀正式被认定为中国酒都；2006年茅台酒酿制技艺入选国家级首批非物质文化遗产代表作名录；“十一五”期间，仁怀人抢抓机遇，形成了颇具规模的白酒产业。2010年贵州省委、省政府高度重视仁怀白酒产业发展，明确提出“一看三打造”宏伟目标，仁怀名酒工业园区成立；2011年贵州省仁怀经济开发区成立。

值得一提的是，2012年，《关于进一步促进贵州经济社会又好又快发展的若干意见》（国发〔2012〕2号）正式发布。文件明确指出：“利用赤水河流域资源和技术优势，适度发展名优白酒，确保产品质量，维护品牌声誉，推动建设全国重要的白酒生产基地。”这对仁怀白酒来说，是又一个发展的春天。

数据是最有力的说明——在仁怀市1788平方公里的土地上，350多家酒企竞相发展，拥有白酒窖池约63000个，优质酱香白酒产能达50万千升。规模以上白酒产业2018年实现产量21.8万千升，占全省规模以上白酒产业产量70%；规模以上白酒产业2018年完成总产值783亿元，占全省规模以上白酒产业产值80%；规模以上白酒产业2018年完成工业增加值725.25亿元，占全省规模以上白酒产业增加值80%。

数据的背后，是无数人的心血和汗水。仁怀经开区自成立以来，始终按照省委、省政府确定的“未来十年，中国白酒看贵州”的战略目标，在遵义市委、市政府和仁怀市委、市政府的坚强领导下，紧紧围绕“把茅台酒打造成世界蒸馏酒第一品牌”“把茅台镇打造成国酒文化之心”“把仁怀市打造成国酒文化之都”的战略布局和工作要求，以酱香白酒产业作为龙头，带动配套及延伸的十多个朝阳产业发展，大大提高了仁怀白酒在中国白酒中的比重，使仁怀地方酒业迅猛发展，资源优势集中度进一步加强。仁怀白酒进入了一个海纳百川、百舸争流的发展状态，一举成为中国优质酱香白酒生产基地。

我们欣喜地看到，赤水河谷变成了一个巨大的酒窖，打造世界酱香白酒生产基地核心区的梦想正在照进现实……

百舸争流

风来隔壁千家醉，雨过开瓶十里香。

重阳时节，赤水河水由浊变清，河两岸的白酒企业迎来了新一轮酱香白酒的生产。

走近位于赤水河畔的贵州李兴发酒业有限公司，公司总经理孙雪龙正在车间和工人们一起下沙，不停地用木铲翻着红粱。“下沙润粮分三次，每次翻2遍，加上95℃以上开水快速翻。第一次和第二次间隔1小时……”孙雪龙站在工人堆里，头头是道地向记者介绍着生产工艺。他除了皮肤光滑点外，穿着打扮和普通工人没啥两样。要不是工作人员介绍，还真看不出是个总经理。

今年9月2日，李兴发酒业公司正式被“哥弟集团”收购，孙雪龙等11人被总部派到仁怀负责管理酒业公司。

从小在甘肃兰州长大的孙雪龙平时也爱喝酒，但是在来仁怀之前，他不清楚酱香酒的生产工艺。来到公司后，他要求所有的管理层都要亲自参与制酒的每一道工序，熟悉并掌握所有的生产流程。

每天早上，孙雪龙5点20分就起床，收拾好后就来到生产车间和工人们一起劳作。几天下来，手里全是磨出的血泡。

仁怀经开区名酒工业园区一隅（胡志刚/摄）

“其他地方酒的特色没有这么明显，这里全是生产酱香白酒，而且是严格遵守‘12987’工艺。只有按着这个流程，才能酿造出好酒。”孙雪龙告诉记者，自己曾在甘肃、宁夏、内蒙古、陕西、广东等地方上班，也去过很多地方，但没有哪一个地方生产白酒的规模和影响力是能和仁怀相媲美的。

同样称赞仁怀白酒的还有北方人周欣乐，如今他是贵州国台酒业股份有限公司副总经理。

“建设世界酱香白酒产业基地，仁怀当仁不让。茅台酒厂带领着这么多的酱香白酒小兄弟，在全球的影响力是越来越大。”周欣乐说，过去人们对酱香白酒不认可、喝不惯，现在是越来越多的人喜欢喝酱香白酒，而这一切来源于酱香白酒的真实年份和传统工艺的缔造。

2001年，天津天士力集团响应国家“西部大开发”战略号召和贵州招商引资邀请，到茅台镇投资建厂。18年间，集团累计投资40亿，拥有国台酒业、国台酒庄、国台怀酒、国台酒堡4个产区，年产优质大曲酱香型白酒近万吨，库存年份老酒3万余吨。

走近位于名酒工业园内的国台酒庄制酒六车间，10多名工人正在机械化设备的帮助下，进行上甄和烤酒。和传统车间动辄近百人的劳动场面相比，这个车间通过三层式布局、自动化改造和封闭管道运输，生产效率得到大幅提升。在智能数字化储酒中心，酒库主管通过储酒监控系统，就能对1200多坛酒进行自动控制，有效替代了传统工艺需要靠人力搬运酒坛。通过全程密闭管道输送，也杜绝了二次污染。

“刚建厂的时候，我们只有员工20多人，生产能力只有几百吨。现在我们员工的规模已经达到了2400人，生产能力达到了7000吨，去年累积实现利税超过6亿元，今年品牌价值达到301.25亿元，在全国白酒行业位列第17位，贵州第3位。”周欣乐介绍说，公司秉承和继承了传统工艺，并在设备、装备和劳作方式方面，逐步探索出与机械化、自动化、智能化相结合的酿造模式。但成绩的背后，不仅是国台人自己的努力，更离不开各级政府相关部门对国台的关心和支持，特别是仁怀经开区管委会在方方面面给予的大力支持。

“要想冲击百亿企业、千亿企业，国台还有一段路要走。按照规划，我们争取明年上市，2022年产值达到100亿……”周欣乐认为，打造世界级酱香白酒产业基地的核心区，光靠茅台集团这支“航空母舰”是不够的，还需要更多的十亿、百亿、千亿企业，才配得上核心区的称号。

坚定迈进

观酱香天下，谁主沉浮？仁怀来作答。

500公里的赤水河蜿蜒而来，她把最丰腴的119公里留给了仁怀。恒定适宜的酸碱度、丰富奇特的矿物质、满山遍野的红高粱，以及坚守的“12987”工艺，才酿造出迷人的53°。

仁怀白酒，不仅仅只有茅台。在以习酒、国台、酒中酒、钓鱼台、珍酒、董酒、汉酱、金酱、百年糊涂、小糊涂仙为代表的遵义十大名酒中，产自仁怀的白酒就占了7席之位。一大批优良品质和品牌独具特色的仁怀酱香白酒越来越备受关注和喜爱。

成绩的背后，还应当有着更多的思量。业界人士认为，仁怀白酒在全国有着一定的分量，但是还没有形成良好的集群效应。虽然有茅台和少数品牌的支撑，但综合竞争力还有所欠缺。

仁怀经开区党工委委员、管委会副主任郭泽南则认为，仁怀市白酒企业的发展，在坚持茅台引领的前提下，仅靠几家大企业来支撑是不够的，必须实施全产业链建设。既要扶优扶强地方民营企业，也要引入外来资本及利用外来企业的现代化管理和先进的生产工艺及技术理念融入本地企业，推动传统企业的改造升级，实现良性发展。他表示，下一步仁怀经开区将充分发挥体制创新、机制灵活、产业集聚等方面的优势，深入实施省委、省政府“千企改造”“千企引进”“双千工程”战略，进一步加大招商引资力度，积极调整产业结构，注重配套产业建设，为仁怀建设世界酱香白酒产业基地核心区提供更强劲的动力。

今年年初，仁怀市委六届三次全会向世人展示了一个美丽的愿景：将经过7年左右努力，把仁怀建成“生态基础作牢固、生产工艺最独特、产品品质最卓越、标准体系最权威、产区品牌最响亮、酱酒文化最鲜明”的世界酱香白酒产业基地核心区，实现“再造一个茅台”的市场效应、文化效应、生态效应和社会效应。

记者在采访中看到，不管是在仁怀名酒工业园，还是在茅台国酒工业园和坛厂现代服务园，仁怀经济开发区到处都呈现着一派繁忙景象。仁怀人民正更加自信和坚定地在蓄势聚力扩大酒天地、做足酒文章，把白酒产业、文化产业和旅游产业高度融合，以白酒产业激活文化产业、文化产业带动旅游产业、旅游产业促进白酒产业，实现三大产业良好联动。

放眼酒都大地，多方发力、动能增强、产销两旺的白酒产业正在一路向好，世界酱香白酒产业基地核心区的蓝图画卷正在徐徐展开……

位于仁怀经开区名酒工业园区的国台酒庄（胡志刚/摄）