美味土耳其

文 / 茅伯铭

土耳其，地跨亚、欧两洲，地中海、爱琴海与黑海环绕周边，海岸线是长达8333公里。博斯普鲁斯海峡和达达尼尔海峡以及两海峡间的马尔马拉海将土耳其国土分成欧亚两个部分。七千多年的历史，从世界文明史上的第一个人类聚集地到东罗马、拜占庭、奥斯曼，经历了13个功垂欧亚、润泽世界的文明。气候宜人、古迹遍布的土耳其，古代文明与现代生活交相辉映，他的饮食文明同样令人惊叹不已。

在土耳其，食材简单新鲜，经精心烹调，尽显原汁原味，品种丰富多样，有千变万化的汤，令人眼花缭乱的冷菜和肉类。由于三面环海，海鲜品种也极其丰富。用完浓郁喷香的烤肉后，享受口味清新的海鲈鱼，再搭配自酿的芝士吃一块现烤肉末儿馅饼，最后品尝著名的土耳其冰淇淋和“算命咖啡”。土耳其菜肴是纯粹的，没有酱料的掩盖，也没有不必要的装饰。

伊斯坦布尔的歌剧、展览会终年不绝，入夜后，许多酒吧和餐厅提供各种轻松的娱乐，从土耳其歌曲到肚皮舞，人们边吃边看，别有情趣。

塔克亚姆—哈比耶地区有现代迪斯科舞厅、卡巴莱餐厅，在其中可以欣赏歌舞表演和爵士乐。库姆卡帕地区有许多酒馆和海鲜馆。随处可见的土耳其担保银行ATM机和POS机，均可受理中国银联卡提现或消费，ATM机更配有中文使用菜单，十分方便。

土耳其人在开始正餐之前，通常会先上开胃菜，而最为传统的也许是新鲜西瓜片夹白芝士。餐厅总会送上面包供客人当做主食享用，吃的时候先涂层黄油，再夹上芝士一起吃。

传统主食有土耳其披萨，是一种很薄很香的肉末儿煎饼，还有芝士披萨，是一种铺上芝士或者牛肉末儿现烤的面饼。常见的菜肴有 Dolma，Meat Saute，RoaatedLambwithYogurt，Sea Bass，各有特色，深受当地人喜爱，餐厅在结账时会加上小费和税金，报给客人一个总价，通常为人均20里拉。

作为世界三大美食之一，土耳其美食以烤肉类最负盛名。美味的土耳其烤肉是由碳火烤制而成，它已经成为欧洲非常流行的“快餐”。土耳其烤肉口味浓重，肉美多汁，配料千变万化，如果你愿意，每天可吃到全然不同的烤肉。

如果世界上有烹饪高手将茄子变成近百种美食，而且延续百年，那么一定是土耳其人。在土耳其，茄子作为重要食材几乎无处不在。在菜市场，茄子绝对是“销售冠军”。烤制的茄子沙拉、茄子烤肉、腌制茄子、熏茄子，还有数不胜数的茄子甜品。

街边随处可以看见售卖“5里拉”的餐饮店，“5里拉”通常分为牛肉馅和鸡肉馅的，是当地人常吃的快餐。最后一定要尝的是土耳其冰淇淋，售价也是5里拉，黏黏的非常有嚼劲，热情的土耳其冰淇淋小贩还会给你意想不到的惊喜。

伊兹密尔位于狭长的伊兹密尔海湾东端，湾内气候宜人，游艇如织。海风阵阵，涤荡着烈日的炎热，棕榈成荫，大路与小径依海延伸，抬眼望去，城随山势，一起一伏，错落有致。伊兹密尔建于公元前3世纪，毗邻著名的棉花堡260公里，塞尔柱克70公里，古城埃菲斯，塞尔柱克附近，鸟岛库萨达斯，埃菲斯附近，和爱琴海边的切什梅半岛94公里，伊兹密尔城内古迹比比皆是。从公元1世纪起在罗马帝国时代中处于鼎盛时期，传说史诗巨著《伊里亚特》的作者荷马便生活于此。如果感受从伊斯坦布尔至伊兹密尔的沿途风光，可以采用巴士作为交通工具约8小时车程。

由于城市毗邻海湾，每天傍晚有不少当地人在海湾垂钓，或者情侣拖着手走过，海风习习，一片悠闲的风光，闲饮畅谈的人潮如织。而土耳其饮品中正有此三绝：菜、酒、咖啡。

土耳其人饮茶常饮三道，第一道苦如人生，第二道甜似爱情，第三道淡若清风。为何会甜呢？原来土耳其人喜欢饮一种特产的土耳其茶，以郁金香形状的小玻璃杯或是印花陶瓷杯盛茶，配以圆形的小碟子，喝的时候在红褐色的茶汤里加上方糖，甜甜涩涩，久久回味。始建于亚历山大帝时期，现今依然兴旺的阿戈拉朵市是人们饮茶的好去处。在市中的街边小点一份Sante，一枝樱桃果香的水烟，一壶土耳其茶。坐在绿荫下面的长椅上，品一口沁人心脾的土耳其茶，沐浴着地中海的暖日和风，一天的疲劳顿然消失。

当地人喜爱的佐餐酒是一种用茴香酿制的拉克酒，因为度数高，需兑水饮用。兑水以后，这种酒会变成乳白色，因此又被称为“狮子奶”。土耳其是世界上饮用葡萄酒历史最为悠久的地方之一，大约在公元前2000年，赫蒂皇帝在感谢神恩的仪式上，就使用葡萄酒献给神明。在土耳其首都安卡拉的安那拉利亚古代文明博物馆中，就保存着描绘有这一敬奉场景浮雕。如果恰逢伊斯兰教的斋日到访土耳其，会发现许多餐厅暂停供应酒类，但是几乎家家餐厅都会有新鲜自酿的咸味酸奶（价格2～4里拉），饮一口清凉爽口的酸奶，夏日炎炎仿佛变成如沐春风。

土耳其人还喜欢喝浓浓的熬煮咖啡，并将其爱称为“会算命的咖啡”，土耳其咖啡既不是蒸馏式也不是冲泡式，而是用很细的土耳其咖啡粉，加冷水用小锅小火慢煮而成。土耳其咖啡的好坏从泡沫的多少来观察，越多越是香浓醇厚。土耳其咖啡杯子要比普通的咖啡杯小上一半，饮完之后将喝剩的咖啡杯倒扣在碟子上，待沉淀略微凝固之后，通过观察厚厚的残渣凝固后的图形，来占卜一个人的命运。