鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋、鸽子蛋，“蛋蛋”精彩

国家统计局发布的8月份全国居民消费价格指数CPI同比上涨2 8%。8月对CPI影响大的是食品价格，特别是猪肉价格同比上涨46. 7%，涨幅比上月扩大19 7个百分点;鲜果价格同比上涨24. 0%，涨幅回落15 1个百分点;此外，牛肉、羊肉和鸡肉价格同比涨幅在11. 6%-1 2 5%之间。上述五项合计影响CPI上涨约1 66个百分点。肉价涨了，我们可以吃“蛋”。市场蛋的种类比较多，鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋、鸽子蛋，这些蛋的营养价值如何？又适和于什么时候食用呢？

鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋、鸽子蛋的营养差别

蛋类的营养价值很高，能给人体补充蛋白质，鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋、鸽子蛋都是我们常吃的几种蛋类。

鸡蛋：最适合人类食用的食品之一

鸡蛋富含蛋白质，且蛋白质的氨基酸比例最适人体生理需要，利用率高达98%以上，十分容易被人体吸收，鸡蛋被誉为“全营养”食物，日常吃些身体棒！

鸭蛋：性凉，清热去火

鸭蛋是常见蛋类中唯一性凉的，能清肺热去火气，滋阴润燥，因此阴虚旺盛、咽喉痛的朋友可以吃些鸭蛋，此外食用鸭蛋还能保养心血管。鸭蛋中的维生素Bo十分丰富，蛋白质、矿物元素尤其是钙、铁含量极高，能有效预防贫血，促进骨骼发育。

鹅蛋：性温，最适秋冬食用

鹅蛋性温，因此体寒的朋友可以适量食用，此外久病体虚、慢性肾炎、肝炎的朋友食用鹅蛋更能补养身体，防止病痛、寒邪伤害身体。鹅蛋中的卵磷脂是常见食用蛋类最多的，能降血脂、强健心脏，促进脑部发育，因此经常用脑以及心血管不好的朋友可以吃些鹅蛋。

鸽子蛋：帮助女性更有光彩

鸽蛋含有的蛋白质、磷脂、铁、钙、维生素A、维生素Bl、维生素D等营养成分，对改善皮肤细胞活性、皮肤中弹力纤维性，增加面部红润（改善血液循环、增加血色素）等有帮助，女性应常吃鸽蛋。

鹌鹑蛋：蛋中的“人参”

鹌鹑蛋中氨基酸种类齐全，还有高质量的多种磷脂、激素等人体必需成分，铁、核黄素、维生素A的含量均比同量鸡蛋高出两倍左右，而胆固醇则较鸡蛋低约三分之一，所以是各种虚弱病者及老人、儿童及孕妇的理想滋补食品。鹌鹑蛋含有较高的蛋白质、脑磷脂、卵磷脂、铁和维生素等。鹌鹑蛋的營养价值与鸡蛋相比，蛋白质含量高3 0%，维生素B、高20%，维生素B2高83%，铁高46.1%，卵磷脂高5.6倍，并含有维生素P等成分。鹌鹑蛋外观小巧，但营养价值很高。日本《养鹑》-书曾把鹌鹑蛋与人参、蝮蛇并论为佳品。

土鸡蛋与洋鸡蛋的比拼

且说蛋类，只鸡蛋就五花八门。许多朋友在购买鸡蛋时，喜欢买价钱较高的“土鸡蛋”，而不愿意选择便宜的“洋鸡蛋”，其实这并没有科学依据。

洋鸡蛋：更适合老年人、三高、冠心病朋友

“土鸡蛋”和“洋鸡蛋”的区别除了口感外，主要体现在胆固醇含量。土鸡蛋的胆固醇含量是洋鸡蛋的2.3倍，而洋鸡蛋蛋黄中胆固醇和脂肪含量较低。

养鸡场中鸡所吃的饲料符合科学配比，因此洋鸡蛋营养最全面均衡，其中的钙、铁、镁等矿物质含量也高于土鸡蛋。由于洋鸡蛋蛋黄中胆固醇和脂肪含量远低于土鸡蛋，因此更适合老年人食用。此外，每日摄入1个鸡蛋黄并不会引起血脂的上升，因此高血脂、高血压、冠心病的朋友，选用洋鸡蛋不仅更合适，也更经济。

土鸡蛋：更适合儿童食用

土鸡蛋是纯天然环境下饲养的鸡所产下的蛋，鸡所摄入的营养并不均衡。因此土鸡蛋个头小，但蛋黄更大，颜色更深，其中的类胡萝卜素和维生素B2含量较高。土鸡蛋胆固醇和脂肪含量较高。由于胆固醇是细胞膜主要成分，是类固醇激素、维生素D、胆汁酸的前体，具有极为重要的生理功能。因此更适合儿童食用，中老年人还是选择低胆固醇的洋鸡蛋较好。

如何挑选

挑选新鲜鸡蛋

一看：色泽鲜亮则新鲜，斑点较多则不新鲜。

二摸：新鲜鸡蛋往往手感毛糙，表面具有颗粒感。

三听：摇晃鸡蛋，新鲜的鸡蛋摇晃起来听起来没有动感。

四沉：新鲜鸡蛋入水能沉底，若是浮于水面则说明已经变质。

如何保存

一放：大头朝上

鸡蛋一定要大头朝上，以固定蛋清，此外冰箱4度时鸡蛋可保鲜30 40天，因此一次也不要购买过多鸡蛋。

二存：存放时不要清洗

鸡蛋被冲洗后，不仅容易导致细菌入侵，还会使得蛋内水分蒸发，加速变质。因此每次食用前清洗即可。

三封：密封保存

最好用食品袋或保鲜盒将鸡蛋密封后再放入冰箱保存，避免鸡蛋上的细菌污染其他食材。