心灵之州的天然馈赠——忻州杂粮

文/ 山西省忻州市杂粮产业发展中心

山西省忻州市之“忻”同于“欣”，有百姓欢喜，草木旺盛之意，被誉为“心灵之州”。五彩斑斓的杂粮是这片充满生机的土地的馈赠，更是百姓辛勤劳动的结晶。

忻州市杂粮产业发展中心贺雄主任接受本刊采访

得天独厚的资源优势

忻州市地处山西省中北部黄土丘陵区，山岳纵横，地形复杂多变，便于多处区域种植多种杂粮品种；其纬度在38°到40°之间，属于温带大陆性季风气候，冬季较长且寒冷干燥，夏季炎热而雨水集中，杂粮生长期光照充足，昼夜温差大，种植优质小杂粮的自然条件可谓得天独厚；忻州小杂粮的主要产区地广人稀，大多能够远离工业污染，加之种植杂粮历史悠久，农户通常采用传统种植方式，极少使用农药与化肥，生态环境良好，生产出的杂粮无污染、无公害、无残留特征明显，其中所含蛋白质、淀粉、膳食纤维等营养成分不仅高于大宗粮食作物，而且高于周边地区同类杂粮，具有营养性、医疗保健性、安全卫生性三个突出优点。

在众多杂粮农产品中，值得一提静乐县的藜麦，作为“超级谷物”曾搭载神舟11号飞船在太空进行育苗并获得成功，被确定为国家藜麦标准；岢岚县的红芸豆色泽鲜艳，兼有营养和药用价值，历来是国际贸易的畅销货。地理气候优势、生态环境优势与传统耕作优势，使得忻州形成了比较稳定的杂粮优势区域和生产基地。

名副其实的产业地位

据不完全统计，山西省忻州市种植的杂粮已有15大类600余种之多。其主要杂粮产品可简称为：“一薯（马铃薯）、三麦（燕麦、荞麦、藜麦）、四米（小米、黄米、糜米、甜糯玉米）、五豆（红芸豆、大豆、豌豆、蚕豆、绿豆）”，总种植面积350万亩左右，占全市农作物面积的一半，约占山西全省的1/4；总产量60万吨以上，约占山西全省的1/3，面积和产量均居山西省首位，形成了“世界杂粮看中国，中国杂粮看山西，山西杂粮看忻州”的产业地位。

值得骄傲的是，忻州杂粮先后获得了“一都、四乡”认定：“中国杂粮之都——忻州”“中华红芸豆之乡——岢岚”“中国藜麦之乡——静乐”“中国亚麻油籽之乡——神池”“中国甜糯玉米之乡——五寨”。认定为国家地理标志农产品的有13个，分别是：忻州糯玉米、繁峙黄米、宁武莜麦、神池黍子、神池黑豆、神池胡麻、五寨红芸豆、五寨马铃薯、偏关小米等。2018年忻州杂粮又被国家农业农村部等认定为“中国特色农产品优势区”。

源远流长的饮食文化

多山少川的忻州并不适宜蔬菜的生长，勤劳智慧的农民凭着对土地的深刻理解，硬是将原本贫瘠的丘陵山区发掘为各式独具特色的杂粮种植区。杂粮又借由主妇们绝妙的手艺化作五花八门的主食被端上了餐桌，不仅满足了质朴的忻州人对于温饱的需求，更为他们带来了自足、健康、丰饶的生活。这样丰富多元的主食文化通过代代传承，成了忻州人民深入骨髓的家乡记忆。

远在异乡，一屉黄澄澄的窝窝头、一盘亮铮铮的油糕，或是一碗香喷喷的栲栳栳，时时牵绊着游子的心，摇荡进他们的乡愁梦里，难以磨灭。

中国人对于多元饮食、健康饮食的追求从未停歇。中国自古便有“五谷为养”的概念，杂粮作为现代的营养源、保健食品的原料源和绿色食品源，又恰好满足现代人对于饮食优质化、多样化、保健化、方便化、安全化的需求，故而在有机食品、绿色食品中占有重要地位。忻州杂粮也注重结合科技，开发口感更好、更为市场所需的产品，如藜麦牛奶等。忻州杂粮值得被更多人拥有，其价值值得被进一步发掘。

如日方升的发展势头

截至目前，山西省忻州市杂粮产业化生产经营格局已初步形成一定的规模：全市已有杂粮类合作社1550余家、购销实体80余家、加工企业110余家，各类杂粮加工精装产品800余个。优势特色产业正在向绿色发展、品牌提升转型，全市已获“三品”认证的杂粮企业及合作社140余家、认证杂粮“三品”398个，其中有机食品140个、绿色食品104个、无公害农产品154个。

现今，忻州市政府高度重视杂粮产业的发展，提供了更加有力的财政支持，采取了一系列综合措施。忻州的杂粮发展坚持“市有龙头、县有园区、乡有基地、村有合作社、户有产业”的发展思路，坚持举龙头、擦品牌、强产业，全面构建“1855”全域有机旱作发展格局，力在打造一个集杂粮科技研发、人才培训、标准制定、产品展示、品牌塑造、购销集散、市场交易、电商营销、美食体验、农旅观光等为一体的具有综合互动功能的“中国杂粮之都”产业融合核心园区，以之引领全市乃至全省杂粮产业健康发展，让忻州杂粮走向全国，甚至走向全世界。

欢迎到忻州来，居灵秀地，品有机杂粮，享心之自在。