吃辣椒与上火无关

张 航

在寒冷的冬季，不少人外出聚餐时都会选择吃火锅。尤其是近年来，以麻辣闻名的川渝火锅非常流行。红油红汤，辣得畅快淋漓。不过也有人在享受酣畅辣味的同时有了顾虑：都说辣椒吃多了上火长痘痘，是真的吗？还有人以吃辣来减肥，是否真的有效？

有的人认为辣椒好，治病养生，还能帮助减肥。另一些人认为辣椒坏，吃多了容易长痘痘。辣椒果真这么“神奇”？记者就此咨询中国农业大学食品学院和北京大学医学部的专家。

专家告诉记者，辣椒并非中国“土著”，它原产于中拉丁美洲热带地区，尤其是墨西哥一带。欧洲人到达美洲以后，辣椒也传播到了世界各地。明朝后期，辣椒才传入中国，20世纪以后，辣椒以其特殊的口感在大江南北迅速流行。辣椒的成分主要有三种。一是维生素C：辣椒的维生素C含量之高，达到“笑傲群雄”的地步，苹果、菠萝、柠檬加一起都不是它的对手；第二是风味物质，包括数种芳香化合物，是辣椒香味儿的来源。不同的辣椒，风味物质含量不一；同种辣椒，不同部位的含量也不一致；第三是辣椒素：辣椒素和风味物质相反，辣椒籽中特别多、而果皮中含量极少，它既是辣味儿的来源，也是辣椒中最受瞩目的成分。

吃辣椒会上火长痘痘吗？夏天的时候，人们会往身上涂清凉油或者花露水，涂完确实感觉凉快。这是因为，清凉油、花露水中含有薄荷脑，薄荷脑可以激活皮肤中的冷觉感受器，让大脑产生凉爽的错觉。辣椒素的作用机理与此相似，只不过辣椒素激活的不是冷觉而是痛觉。这就是为什么吃完辣椒嘴里火辣辣的。不过，这种影响是暂时的。而痘痘目前被认为是雄激素反复刺激、引起皮脂腺长期分泌异常的结果。多项大规模调查显示，辣椒跟痘痘之间，没什么相关性。

至于吃辣椒能不能减肥。北大医学部的专家表示，理论上可以，因为吃完辣椒以后，新陈代谢加快、产热增多，人体被迫扩张血管、分泌汗液进行降温。相应的能量消耗会增加。不过，现实中辣椒总是跟肉类和油脂一起出现，就算辣椒素可以改善脂肪代谢，但由于脂肪摄入量大大增加，恐怕减肥效果非常有限。