“人造肉”的真相

随着细胞培育技术的兴起，科学家们设想并发明了一种“人造肉”技术，据说可以大大增加肉类产量，且不会对生态环境造成过大压力。那么，“人造肉”究竟是什么？

“人造肉”的技术原理

“人造肉”采用的是细胞体外培育技术。

细胞体外培育技术，指的是从生物体内取出组织或细胞，将其放置于模拟的体内生理环境中，在无菌、适当温度和一定的营养条件下，使其生存和生产。

科学家利用这项技术，从动物体内提取肌肉组织，从中分离提取得到肌肉细胞和脂肪细胞，并将其肌肉细胞放置于血清中进行培养。血清中富含肌肉细胞生长分裂所需的营养物质，如氨基酸、碳水化合物、维生素等，肌肉细胞利用这些营养成分，可在血清中迅速生长、分裂，并连接成细长的肉丝状物质。这时，再在其中加入适量的脂肪细胞，可使肌肉细胞与脂肪细胞交联形成类似肉类的组织，这即为通过细胞体外培育技术制备得到的“人造肉”。

“人造肉”与普通肉的区别

1.形态。“人造肉”的形态不是常见的完整块状，而是呈肉糜状，因此其作为食物的烹饪形式多为肉饼、肉丸、肉条等。除此之外，其色泽、口味也比正常的肉类要淡很多。

2.营养成分。由于“人造肉”为人工培育，营养成分比普通的肉类更为可控。在培育的过程中，人们可以通过控制加入脂肪细胞的多少，调节成品肉中的脂肪含量，从而培育出更适宜人类各种需求的肉质。

除此之外，人们还可以通过控制加入脂肪的种类来调控成品肉的功效，如若在肉的培育过程中用欧米伽3脂肪酸替代普通脂肪酸，则食用此类肉对心脏的保健效果要比普通的肉更好。

3.產量。“人造肉”的产量高出普通养殖业3 9倍。据科学家介绍，理想情况下，通过“人造肉”技术，仅通过1小块牛肉组织就可培育出1 0 0 0 0公斤“人造牛肉”。

“人造肉”的弊端

“人造肉”受技术限制，目前还存在着一些缺点，若要大规模发展，仍需经过一些深入研究。

1.成本高。目前培育得到的“人造肉”，单价高达4 8 0 0美元/千克，远非普通消费者所能承受。

2.实际操作存在难点。“人造肉”的制作过程属于精密的细胞培育，在培育过程中，细胞对环境中的渗透压、温度、酸碱度、二氧化碳浓度都有着十分精密的要求，且细胞培养液非常容易受到杂菌（如酵母菌、霉菌）污染，从而导致产物制备失败，若这类肉流入市场被人食用，则很有可能造成食物中毒。

3.实际监管困难。由于“人造肉”刚刚兴起，有关监管部门对于其属性的划分尚不明确，现有的监管法规也不适用于“人造肉”。去年1 1月，美国正式建立了实验室制造肉制品的商业监管框架，这是世界首次。

（摘自《特别文摘》2 0 1 9年第1 4期，有删改）