食品安全，爱在小小舌尖

於婷婷

安全工作一直是幼儿园的头等大事， “建设平安校园，优化育人环境”是我园安全工作的长期目标。巢湖市中心幼儿园全体教职工牢固树立“预防为主，安全第一”的思想，做到警钟长鸣，常抓不懈，将各项安全工作落到实处。办园67年，幼儿园未出现一次安全事故。特别是在食品安全上，我们努力做到工作扎实、管理精细、模式创新，确保了全园师幼舌尖上的安全。自2016年成立幼教集团以来，我园连续3年被评为合肥市餐饮管理A级单位、巢湖市校园安全工作先进单位，集团四所园食堂都是巢湖市明厨亮灶。现将我园食品安全工作主要做法介紹如下：

一、实现五个到位，强力保障食品安全工作扎实推进

1、组织领导到位

幼儿园后勤膳食组织健全，成立了由园长担任组长的食品安全领导组、突发事件应急处置小组等，负责解决工作中遇到的矛盾和问题。

2、责任落实到位

食品安全大于天，幼儿园食品安全责任重于泰山。园长为食品安全第一责任人，每学期开学前与各部门教职工层层签订食品安全管理目标责任书，职责明确，责任到人。

3、人员防范到位

设立专职食品安全管理员、专职采购员和保管员各1名，严格按照厨房工作人员与幼儿1：80的比例配备厨师、厨工，做到专人专管、定人定岗。

4、隐患治理到位

管理人员常态化开展食堂食品安全监督检查工作，每日进行自查并有详细的执行记录，对发现的食品安全隐患及时排查并整改到位。

5、考核奖惩到位

制定了《考核奖惩条例》，将食品安全纳入绩效考核，实行定量考核和定性考核相结合，实现奖惩到位。

二、突出五大环节，全力提升食品安全工作管理水平

幼儿园重点加强一日生活安全管理，主要从“全、序、严、细、强”入手，使全园上下形成了关爱生命、关注健康的责任意识。

1、制度健全

针对食堂食品管理制定了《食堂管理制度》、《食堂卫生检查制度》、《原材料索证索票制度》、《餐炊具消毒制度》等20多项食品安全管理制度，保障了食品安全落实职责，抓出成效。

2、监管有序

不断加强监管和加大检查力度，做到日清、周结、月报。做到三检查：即常规检查、突击检查、重点检查，每天的饭菜、水果、点心做到按要求留样，严防病从口入和食物中毒。

3、严格把关

在食品卫生安全上严格把关，做到“五严”：即严把食堂工作人员健康关;严把食品采购关;严把食品原料保管关;严把食品加工关;严把餐具消毒关。

4、注重细节

我园食品安全管理工作力求做到科学化、规范化、精细化。每日都安排园长和班子成员进行陪餐，保健员和厨师经常走进班级看看孩子们的进餐情况，及时了解饭菜质量和饭菜卫生方面所存在的问题。

5、强化培训

幼儿园定期对食堂工作人员进行食品安全知识的培训，经常邀请食安办工作人员来园给教职工、幼儿和家长作专业指导。

三、呈现五大亮点，积极探索食品安全工作特色模式

1、科学布局，配备齐全

我园食堂面积有220平米，区域划分科学合理，设有更衣室、储物间、粗加工间、切配间、操作闯、清洗消毒间、主副食库、二次更衣室、配餐间等。“三防”措施到位。各类食品、物品标记、标签到位，实行定位摆放。食堂环境宽敞、明亮、干净，先后迎接了省内外同行的参观指导，并受到一致好评。

2、家园合作，动态管理

通过每学期召开伙委会、食品质量征集意见箱、家长进食堂实地查看、进行隐患排查、参与制定营养食谱、品尝幼儿餐点等多种形式参与幼儿园食品管理。

3、爱心宣传，快乐用餐

通过安全平台、电子屏、宣传栏、《致家长一封信》、班级月主题教育等形式大力开展宣传教育。每天的幼儿餐前播报和餐前故事，潜移默化教育幼儿吃饭不挑食，呈现出轻松愉悦的就餐氛围。

4、规范操作，流程清楚

食堂工作人员严格按照生进熟出的流程，严格执行清洗、加工、运输、传送、消毒等各项操作规范。

5、精细管理，亲切服务

我园对食品采购、入库、查验、贮存、清查等严格要求。每日有专人验菜，并要求配送超市和人员在食品质量保证单上签字。库存食品定期清点，米、油等只储备周的量，蔬菜、水果日购日清，确保幼儿食品质量新鲜可口，营养丰富。

做好每件小事，就是成就大事。安全工作只有起点，没有终点。巢湖市中心幼儿园全体教职工将一如既往，继续探讨幼儿园安全工作的新思路、新方法，确保幼儿的生命安全，让孩子们在幼儿园里幸福健康快乐成长。让我园始终成为孩子安心、家长放心、社会满意的幼儿园。