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茶 食

2019-11-14路来森

爱你 2019年33期
关键词:绿豆糕果仁宋人

◎ 路来森

一次,我和几名同学去看望一位退休老师。他家有一个后院,后院里栽满了竹子。老师风雅,就在竹丛旁煮茶飨客。茶食只有两种——一盘油炸花生米和一盘油炸核桃仁,均酥脆可口。

我们一边话旧闲聊,一边啜茶吃茶食。身边竹声萧萧,环境优雅;口中茶食脆响,齿颊生香。景美,味道美,师生之情更美。

茶食的好坏到底有没有具体的标准?许多人认为茶食素淡,才配得上饮茶的那一份风雅。我赞同此看法,但更赞许宋人对美食的观点,即“适口者珍”。

有宋一代,饮茶风靡朝野,随之伴生的茶食亦极其丰富。举凡果类、菜类、点心类均可作为茶食。果类,宋人喜欢生果,但更喜欢加工过的果制品,如熬木瓜、糖脆梅等。菜类则既包括素菜,也包括荤菜。点心类更丰富,只要是面食,即可做茶食,如包子、圆子等。

由此可见,宋人的茶食并不完全以素淡为标准,而是异常丰富;但也正由于太过丰富,有时难免食胜于茶,喧宾夺主了。说到底,茶食只能作为饮茶的点缀,只能是佐茶。食要为茶增色,故而茶食特别讲究精致,色、香、味要于精致中显本色。

朋友到我家,茶食我一般是飨之以茶果。茶果之“果”通常有三种解释:一是水果,二是果仁,三则泛指点心。我取前两者。水果,取其清淡,必讲究时令,尤以果实小巧者为佳,如春天的樱桃、夏天的葡萄等。果仁是茶食的上品,凡坚果类的果仁皆好。果仁为茶食的好处是,味道单纯明净,缓缓咀嚼而来,又香气醇厚,满口生香。

果仁类油炸亦好,如油炸花生米、油炸腰果等。前些年流行一种油炸核桃仁罐头,核桃仁不仅油炸过,还浸了蜜糖,脆、香、甜,真是茶食的上上之品。

家中有贵客光临,夫人还会特备油炸绿豆糕。绿豆糕制作成小块,油炸放凉之后堆于白色磁盘之中,色泽淡绿莹莹,入口酥脆,色、香、味俱佳。客人食之,无不称赏,主客皆乐。夫人在旁莞尔自得,亦是一美。

南方人常以煮干丝为茶食,自是别具情味,但多为北方人所不取也。

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