茶 食

◎ 路来森

一次，我和几名同学去看望一位退休老师。他家有一个后院，后院里栽满了竹子。老师风雅，就在竹丛旁煮茶飨客。茶食只有两种——一盘油炸花生米和一盘油炸核桃仁，均酥脆可口。

我们一边话旧闲聊，一边啜茶吃茶食。身边竹声萧萧，环境优雅；口中茶食脆响，齿颊生香。景美，味道美，师生之情更美。

茶食的好坏到底有没有具体的标准？许多人认为茶食素淡，才配得上饮茶的那一份风雅。我赞同此看法，但更赞许宋人对美食的观点，即“适口者珍”。

有宋一代，饮茶风靡朝野，随之伴生的茶食亦极其丰富。举凡果类、菜类、点心类均可作为茶食。果类，宋人喜欢生果，但更喜欢加工过的果制品，如熬木瓜、糖脆梅等。菜类则既包括素菜，也包括荤菜。点心类更丰富，只要是面食，即可做茶食，如包子、圆子等。

由此可见，宋人的茶食并不完全以素淡为标准，而是异常丰富；但也正由于太过丰富，有时难免食胜于茶，喧宾夺主了。说到底，茶食只能作为饮茶的点缀，只能是佐茶。食要为茶增色，故而茶食特别讲究精致，色、香、味要于精致中显本色。

朋友到我家，茶食我一般是飨之以茶果。茶果之“果”通常有三种解释：一是水果，二是果仁，三则泛指点心。我取前两者。水果，取其清淡，必讲究时令，尤以果实小巧者为佳，如春天的樱桃、夏天的葡萄等。果仁是茶食的上品，凡坚果类的果仁皆好。果仁为茶食的好处是，味道单纯明净，缓缓咀嚼而来，又香气醇厚，满口生香。

果仁类油炸亦好，如油炸花生米、油炸腰果等。前些年流行一种油炸核桃仁罐头，核桃仁不仅油炸过，还浸了蜜糖，脆、香、甜，真是茶食的上上之品。

家中有贵客光临，夫人还会特备油炸绿豆糕。绿豆糕制作成小块，油炸放凉之后堆于白色磁盘之中，色泽淡绿莹莹，入口酥脆，色、香、味俱佳。客人食之，无不称赏，主客皆乐。夫人在旁莞尔自得，亦是一美。

南方人常以煮干丝为茶食，自是别具情味，但多为北方人所不取也。