畜产品中重金属残留危害及检测技术分析

谢炯炯

摘 要 在自然界的水体环境与土壤中均存在着不同程度的重金属污染，由于部分企业的规范排污，很容易使得这些重金属进入生物体内，若是重金属进入人体则会和蛋白质等产生激烈作用进而使其失去活性。基于此，首先简要分析重金属与对人体的危害;其次介绍畜产品重金属残留相关检测技术;最后针对降低畜产品中重金属残留提出相关建议。

关键词 畜产品;重金属残留危害;检测技术

中图分类号：S859.84 文献标志码：B DOI：10.19415/j.cnki.1673-890x.2019.20.069

在日常生活中，人们所需的一部分营养需要来源于畜产品，而且畜产品也是人们维持生存的重要物质基础。而对于畜产品的消费而言，最为重要的就是产品的安全程度，在人们生活水平不断提高的过程中，人们对畜产品的品质需求也逐渐提高。但近些年，国内外均出现有关畜产品的质量问题，此类问题的出现势必会对人类的健康安全造成威胁。

1 重金属元素对人体的危害

1.1 镉元素对人体的危害

镉中毒主要由于人体的消化系统或是呼吸系统吸入了污染食物中的镉元素而造成的。这种元素在人体内的半衰期长达20年左右，会毒害人体许多组织与器官，继而出现肺气肿、神经痛以及骨质松软等病症[1]。镉中毒也会对呼吸器官造成损坏，同时由于其对钙元素的代谢造成影响，因此会阻碍骨骼对钙的吸收，骨骼会逐渐变脆而易骨折。除此之外，镉还会对机体的免疫功能造成影响，使得免疫球蛋白无法正常生成与排列，这就会使得红细胞因其脆性提高而被大量破坏造成贫血，容易致畸或致癌。

1.2 汞元素对人体的危害

现如今，时常发生有机汞中毒事件。由于排污而引发的有机汞中毒事件，最先发生于日本被人们称为“水俣病”。日本在1956年发生的汞中毒事件，就是因为当地居民食用受到污染的鱼虾而导致的。某一氮肥公司在河流中排放汞离子含量较大的工业废水，水中的鱼虾由于吸收大量的汞离子，而这些汞离子会在鱼虾的体内转变成有毒的甲基汞（CH3Hg），其主要会影响人体的神经系统。要是人或是动物大量食用被污染的鱼虾会引发昏迷等，也会对肾脏造成严重的损害[2]。

2 畜產品重金属残留相关检测技术

2.1 原子荧光光谱检测技术

原子荧光光谱检测技术是借助待测元素原子蒸汽受到辐射能的激发，而出现的荧光发射强度对重金属残留进行测定。该技术的检出限会比原子吸收分光光度法低，可却具有高灵敏、受到干扰程度小以及线性范围更宽的优势，其分析元素十分有限，只能分析Sn、Hg、Se、Pb、As。

2.2 紫外分光光度检测技术

针对被测物质所吸收紫外-可见光放热辐射进行重金属分析测试，一般情况下需要使用到显色剂，依据显色度和标准系列相比较对其残留量进行确定。这一检测技术的操作相对简单，既不需要繁琐的消解处理也不会使用到价格高昂的分析仪器。

2.3 高效液相色检测技术

高效液相色检测技术主要是把液体当作其流动相，再借助相应的系统进行操作，这一系统具备许多流动相，可以把待测液体泵到具有特定相的色谱柱里。在其中会分离出各种不同类型的成分，在此基础上进到相应的检测设备中进行分析检测。该技术具有很大的应用范围而且色谱柱能够多次利用，不仅样本不会被轻易破坏而且回收也十分简单，因此受到十分广泛的欢迎。可是其也具有一定的局限性，例如受到“柱外效应”的影响，可供选择的络合试剂十分有限。

2.4 ICP-AES检测技术

ICP-AES检测技术是将氩气作为载气与样品事先进行雾化，然后再转为气溶胶，被输送至等离子的贯通轨道，受到高温条件与惰性气体的双向作用，经一系列流程后其所包含的元素会呈现出独有的特征谱线。检测人员依据其特征谱线所呈现的在线状态，即可鉴定出样品是否包含着某一指定元素;之后再依据特征谱线具有的强度，可以进一步明确这一元素的实际含量。ICP-AES检测技术的分析速度极快，无论是灵敏度还是准确度都很高，因为其具有广泛的应用范围，所以能够同时检测不同的金属元素。

2.5 电感耦合等离子体质谱检测技术

借助等离子体，能够汽化以及原子化检测样品，因此可以分离出检测金属。再与质谱相结合从而确定待测金属元素的实际含量。这一检测技术的检测误差较小，可使其检测费用方面却很高，并且极易被污染，也正是因为受到这些问题的限制造成该技术推广与应用受阻。

2.6 酶联免疫吸附测定技术

酶联免疫吸附测定技术是利用抗原与抗体的特异性，并且对抗体标记酶，将一定量的酶加入反应底物中，其会因为酶的催化而产生有色物质，其物质含量直接关系到样本的受检物质量[3]。这一检测技术能将酶自身的催化作用结合抗体的特异性免疫反应，其具有高度灵敏性、较强的特异性、操作简便而且装置轻巧、能检测大规模样本、检测器材设备造价不高等优势。可是在现实操作过程中很有可能存在假阳性问题，极容易误导检测人员的判断，这在很大程度上加大检测风险性。而且每开展一次定量分析都需要制定标准曲线，这也是其缺点之一。

3 降低畜产品中重金属残留的相关建议

3.1 严格控制重金属废物的排放量

相关企业应提高生产工艺水平，以此最大限度降低污染物的排放量，针对不能消除的“三废”需要科学的净化处理，采取适当的措施对污染物的实际排放量与和浓度进行控制[4]。以牺牲生态环境作为代价的项目坚决不能批准;如果已经造成严重环境污染的项目需马上取缔;针对工厂企业的违法排污应加大处罚力度。

3.2 提高畜产品中重金属残留物质的监测水平

对畜产品进行重金属残留物质的监测是保护消费者健康安全的最后一道屏障，对此应加强对重金属的抽样检查比例以及监测力度，借助科学监测所获得的数据信息可以客观反映出市场流通畜产品的真实质量，从而保证畜产品的质量安全，在必要时期需及时公布相关监测数据，让消费者对食品安全有信心。

3.3 加强对畜产品养殖环境的监控力度

针对养殖区以及养殖户聚集地区的周边环境，尤其是土地与水质中的重金属元素，进行定期的检测与监控，若是发现存在重金属残留则需要重新选择养殖地址。除此之外，针对所需要的饲料应严格控制其质量，这是因为有效控制饲料中的重金属含量，是解决畜产品存在重金属残留的重要渠道，饲料生产企业应充分意识到饲料中残留重金属的严重性并积极树立起第一责任人意识，做到企业自主检查。与此同时，相关行政部门也应该针对企业开展定期或不定期的抽检，针对抽检质量不达标的企业应采取相应的手段加以惩处，其中关于重金属残留自检工作做得出色的企业应该对其进行表彰，将重金属残留问题扼杀于摇篮中。

4 结语

有关畜产品的质量问题尤为严重，不仅存在重金属等典型的污染问题，而且基于各种原因，出现许多新的污染问题。畜产品存在质量安全问题，不仅会对人们的身体健康造成威胁，也会对出口创汇造成影响。所以，应采用恰当的检测技术分析畜产品中重金属残留，并采取相应的措施加以解决，能在推动我国畜牧业发展的同时，促进国民经济的增长。

参考文献：

[1] 刘冰，高红梅，张彩云，等.畜产品中重金属残留危害及检测技术[J].今日畜牧兽医，2019，35（7）：1-2.

[2] 张安富，许盛江，李弄桑，等.畜产品残留药物污染的问题与解决措施[J].当代畜牧，2016（11）：20.

[3] 张雪娇，苗翠，曹忠军.畜产品中重金属残留的危害及对策[J].畜牧兽医科技信息，2013（6）：18-19.

[4] 左晓磊，韩爱云，李云，等.畜产品安全与毒害物质残留研究进展[J].中国兽药杂志，2006（7）：46-50.

（责任编辑：刘昀）