食话中秋

DA VITTORIO SHANGHAI家的意味

意大利餐厅DA VITTORIO的亚洲首店没有选择东京，而是开在了上海，着实有些让人意外，但也在情理之中。这家创立于1966年的意大利餐厅有着浓烈的传统意大利家族情感DNA，这和中国人的家庭观念不谋而合。而开设的契机更和“友情”密不可分，中国方主理人早在六七年前就和DA VITTORIO的主理家族成为好友，这些年来，DA VITTORIO 如同他在意大利的“家”一般，竟然前往了上百次。

位于上海外滩金融中心楼群中的DA VITTORI0 SHANGHAI以仅有餐厅名字标志的入口迎宾。打开大门之后，通透的空间以及户外的大片绿色立刻充满整个视野，让你有种“桃花源”般豁然开朗的感受。设计师田军将他在意大利餐厅中的切身体验，以各种细节展现在上海这一全新空间之中，甚至意大利主理人身处其中时都会有些恍惚，不知身在何处。值得一提的是包厢的设计，虽然绝大多数意大利餐厅并没有“包厢”的概念，但基于中国文化中亲朋团聚时会希望有一个比较私密的空间，设计师特别设计了5个包厢，与厨房相邻，以一条安静的通道将公共大厅与包厢巧妙分隔。除了大包厢以外，4个小包厢更设计了活动的分隔系统，根据实际需求随时变化大小，兼顾了功能性和视觉审美。在美食体验上，最为经典的是有着超过50年历史的“VITTORIO”经典番茄意面，采用来自意大利以及精选于本地的两种番茄，制作出“家”的味道。到了中秋时，如同圆月一般的Pavlova意式经典帕瓦罗瓦蛋白霜更将令今年中秋有一轮特别的明月。

玉芝兰兰桂齐芳

盛夏的上海，来回在绿荫夹道的小路上，差点儿就找不到玉芝兰的入口。它却是故意如此姿态，令人在推门进入那一刻就如别入洞天。只几盆简素清芬的兰花迎客，让不宽裕的庭院尽显雅气，来客的心也自然静下来。

玉芝兰作为高端川菜餐厅的代名词，由“泡椒凤爪”发明人兰桂均师傅于2011年创立于成都，以其精致考究的环境和品质在一片江湖杀伐声的川菜馆市场上成为一股清流。而上海玉芝兰则选址在巨鹿路上闹中取静的一座私宅中，极简风格的全金属外门与庭院护墙颇有些未来感，跟老建筑形成了有趣的對撞。因为是老宅，内里空间稍显局促，倒也让安置在2层、3层的几个包间私密安静。房间或大或小均有窗户望向户外庭院，纱帘拉上，浸入沁凉绿意，让这一餐川蜀滋味更悠然起来。所谓高端私房菜餐厅，讲究都在细节里。这里的每一盏吊灯、每一张沙发、每一把餐椅均出自欧陆名家，绝无仿品。餐瓷也是玉芝兰的一大特色，它们均由兰师傅亲自在景德镇跟陶艺家一起烧造而来，每一件都是为它要盛装的菜品量身打造的。

扎实的传统川菜功底与多年海外实践经验，让这里有底气也有能力从环境、食器、食材、口味等各个方面将川菜做得更精致、优雅而现代。

待得菜品依次上桌，大大打破了我们对川菜一片火辣的固化印象。正所谓“唱戏的腔、厨子的汤”。兰师傅着重“以汤定味，以食材定格，以辅调料定神”的理念，也讲究传统川菜“一菜一格，百菜百味”的调味技艺。玉芝兰正是结合传统四川24个味型，再将自己的思想融入，让食材之味与调料之味“一味增一味，一味减一味，一味和一味”。此次新调整的菜单不仅保留了辣、麻、酸、甜以及芝麻酱味五味俱全的宫保对虾怪味五彩面，以川菜秘宝“开水白菜”中的高级清汤作汤底的坐杠大刀金丝面，以及结合了谭氏官府菜、粤菜、浙菜做法和川菜思想而来的本色原味吉品干鲍等传统菜品，更有鸡块菌鱼子酱、马粪胆红花蟹黄鱼狮子头、鲜桃油蒸官燕等时令菜肴，令人在经典与时鲜中过足了瘾。