“瘦肉精”快速检测卡在畜产品质量安全检测工作中的应用效果

赵文妮 付永维

摘 要：“瘦肉精”可以将胴体瘦肉率提高，曾经被应用在饲料当中。如果人类食用了含有“瘦肉精”的动物食品，会出现一系列的症状，其中包括发烧、心悸、恶心、过敏、呕吐等，因此在饲养动物的过程中禁止使用“瘦肉精”。常规仪器难以迅速检测出畜产品中是否含有“瘦肉精”，不能满足大量检测畜产品的需求。基于此，本文将对“瘦肉精”快速检测卡的应用情况进行分析。

关键词：“瘦肉精”快速检测卡;畜产品质量安全检测;应用效果

一、“瘦肉精”概述

于“瘦肉精”而言，是指一类药物，并不是某种特定的药物，该类药物可以促进瘦肉的生长，抑制肥肉的生长。一般说“瘦肉精”人们会想到克伦特罗，人们会将克伦特罗称为“瘦肉精”。如果将克伦特罗应用在家畜饲养的饲料当中，可以使家畜的胴体瘦肉率逐步提高，并且可以增重，因此，部分养殖户会在养殖猪、牛、羊、禽的过程中应用“瘦肉精”，通过“瘦肉精”促進动物的生长。

克伦特罗属于β-兴奋剂，β-兴奋剂有16种左右。随着相关人员对β-兴奋剂的不断研究，我国出台了一系列的条例，条例中明确规定在养殖动物的过程中，禁止利用β-兴奋剂类药物作为饲料添加剂。

二、“瘦肉精”的用途

盐酸克伦特罗是一种β-兴奋剂，20世纪80年代初，美国一家公司开始将其添加到饲料中，以此来增加瘦肉率。如果将其用作饲料添加剂，使用剂量将是用作药物的10倍以上，这样才能将瘦肉率的效果逐步提高。“瘦肉精”具有代谢慢、使用时间长等特点，在将动物送到屠宰场之前，动物身体中仍然残留着大量的“瘦肉精”，如果人类进食这类畜产品，并且长期服用这类产品，就会慢慢的中毒。此外，一次性摄入“瘦肉精”的量较大，会产生类似于中毒的生理反应，因此禁止在养殖动物的过程中应用“瘦肉精”。部分养猪户在利益的驱使之下，为了提高猪肉的瘦肉率，在饲料中加入了“瘦肉精”，猪食用后在代谢过程中促进蛋白质合成，加速脂肪的转化和分解，提高了猪肉的瘦肉率。“瘦肉精”能使猪提高生长速度，增加瘦肉率，猪毛色红润光亮，收腹，卖相好;屠宰后，肉色鲜红，脂肪层极薄，往往是皮贴着瘦肉，瘦肉丰满。肥猪饲喂“瘦肉精”后，逐渐发生四肢震颤无力、心肌肥大、心力衰竭等毒副作用。

三、“瘦肉精”带来的危害

“瘦肉精”在医学上称为“盐酸克伦特罗”，既不是兽药，也不是添加剂，是肾上腺素类神经兴奋剂，属β-兴奋剂类激素，其化学成分为：α—[（叔丁氨基）甲基]—4一氨基3.5一二氯苯甲醇盐酸盐，是严重危害畜牧业健康发展和畜产品安全的毒品。盐酸克伦特罗早期仅在医学上用于急救和肺科病（主要是平喘）。在动物体内，对营养物质具有重新分配的作用，能促进动物生长，提高瘦肉率，降低脂肪沉积，提高饲料报酬等。盐酸克伦特罗属于非蛋白质激素，耐热，使用后会在猪体组织中形成残留，尤其是在猪的肝脏等内脏器官残留较高，食用后直接危害人体健康，其主要危害是：出现肌肉震颤、心慌、战栗、头疼、恶心、呕吐等症状，特别是对高血压、心脏病、甲亢和前列腺肥大等疾病患者危害更大，严重的可导致死亡。

四、“瘦肉精”快速检测卡的原理

本检测卡适用于快速筛查动物尿样中或肉样中的盐酸克伦特罗残留。检测卡含有被事先固定于硝酸纤维素膜测试区（T）的抗原和控制区（C）的II抗以及固定于结合垫上的金标抗体。样品经简单前处理，取上清液滴入检测卡的样品孔中，若样品为阴性，在T区出现一条紫红色条带;若样品为阳性，则T区不会出现紫红色条带。无论样品中有无盐酸克伦特罗存在，C区都会出现一条紫红色条带，若C区与T区同时不出现紫红色条带，则视为无效卡，重做。这些操作程序和尿样或肉样的采集方便，简单，很容易程式化，避免了误差的出现。

五、检测卡规格与来源，保存与稳定性

每盒40条，由北京维德康生物技术有限公司生产，由国家兽药安全评价中心监制、由青海省兽药饲料监察所提供。保存温度为：20+5℃，检测有效期为12个月，生产日期见批号。

六、检测动物、检测液取样

为牛和羊，宰后牛羊胴体。循化县甲秀养殖有限公司。

养殖环节取尿样3×10-9（十亿分之三）。如宰后取不到尿样，可取胴体肉样式组织器官5g，放于试管中，加5～10mL蒸馏水煮沸1～2min，待冷却后取用吸管取，清高煮沸液3mL，即可应用检测。若样品比较混浊时，可用3000g离心5min或过滤。

七、检测步骤

第一，取出检测卡，开封后平放于桌面，使用本产品附带滴管吸取待检尿样上清液或肉样、冷却上清液，加入3—4滴于样品孔中。第二，加样后3～5min，观察显色区。判断结果，检测结果稳定，保存32min后结果不会发生变化。

八、结果判定

阴性：C线显色，T线肉眼可见，无论着色深浅均判为阳性。

阳性：C性显色，T线不显色，判为阳性。

无效：C线不显色，无论T线是否显色，该检测卡均判为无效。另取卡重做。

九、检测过程中需要注意的问题

第一，在开启检测卡之后，需要在一小时之内使用，这样才能保证检测卡检测的准确性;第二，如果发现检测卡过期，或者存在破损的问题，一律不能使用，需要更换新的检测卡;第三，检测卡属于一次性用品，不能进行重复使用;第四，如果是从冰箱中取出的样品，不能立刻放入到样品孔中，需要使样品恢复到相应的温度之后才能进行检测。

十、结语

相关人员曾经利用“瘦肉精”快速检测卡，对养殖场的180头牛羊进行了检测，在牛羊饲喂1-2个月之后，将其宰杀，在屠宰场中对已经检测过的牛羊肉进行再次检测，同时追溯饲料源。通过检测结果可以得知，利用“瘦肉精”快速检测卡，不仅可以提高检测的速度，而且可以提高检测的准确性、安全性，将其应用在畜产品质量安全检测当中，可以使畜产品质量以及安全检测需求得以满足，是现阶段应用较为广泛的一种检测方法，因此可以将“瘦肉精”快速检测卡应用在基层的畜产品检测当中，在确保畜产品质量以及安全的基础之上，使人类的饮食安全得到保障。

参考文献：

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