《红楼梦》食物类复合词构词类型及其特点

郑秋晨

(中山大学新华学院 中国语言文学系，广州 510520)

《红楼梦》堪称中华文化的“百科全书”，在艺术上达到了巅峰。从文化角度上来看，《红楼梦》内容广泛，涉及了中国传统文化的方方面面。从语言角度来看，《红楼梦》产生于18世纪，此时“言文一致”日趋成熟，体现了这一时代语言的典范。对《红楼梦》中的语言进行研究，有助于我们认识当时和现在的语言现象[1]。

汉语词汇可以分为单纯词与合成词两大类。其中，合成词又分为重叠式合成词、附加式合成词、复合式合成词和特殊复合词。本文的研究对象是复合式合成词，下文简称“复合词”。按照组成成分的语法关系，复合词又分为主谓式、述宾式、述补式、偏正式和联合式。邓思颖考察了香港“潮语”的构词规律，将之与普通话、粤方言对比后发现，三者的复合词均呈现不对称分布的态势[2]。其中偏正式始终占大多数，如，普通话中偏正式复合词占所有复合词的53.9%，粤方言中占58%，“潮”语中占66.2%；主谓式复合词则极少，在数据方面体现为，普通话中有1.2%，粤方言中有2.4%，“潮”语中有2.1%。为了解释以上不对称现象，邓思颖提出以下假设：附接型(包括主谓式、偏正式、联合式)，兼名词和动词性两大词类，所以在汉语复合词构词时具有普遍性；而中心语——补足语型(包括述宾式、述补式)只能构成动词性复合词，构词时的限制较大，所以数量就远低于附接型。但这一假设尚有待更多的语料验证，故，本文以《红楼梦》中出现的食物类复合词为主要词法分析对象，通过与《金瓶梅》中出现的食物类复合词、前人的研究数据进行对比，试图分析归纳出食物类复合词的构词法，进而再从句法角度分析这些特点，从而验证邓思颖教授的上述假设。

一、语料来源

《红楼梦》中描写的烹调食谱、点心饮料异常丰富，不乏有学者从文化、养生、烹饪等多重角度对其进行过细致的考据。据前人的不完全统计，《红楼梦》中提及的食物多达180种[3]。蒋荣荣所著《红楼梦食物大观》收录有“红楼食谱”[4]，根据食物类型将食物名称分为主食、点心、菜肴、调味品、饮料、果品、补食、外国食品八大类，共介绍了含调料品在内的食品145种，具有极高的可信度，故本文即以其为语料来源进行统计分析。

为了与前人的文献形成更好的对照，首先将3个不属于词的短语剔除出去，它们分别是“牛乳蒸羊羔”“火腿炖肘子”“油盐炒豆芽”。剔除后，食品清单上还剩下141项(见表1)。

在众多的《红楼梦》食物词当中，有29例不能分解为单纯词，如“醋”“槟榔”“饽饽”等。其中，附加式合成词有8例，如“奶子”“柚子”等；特殊复合词只有 “落花生”1例，属缩略语。

剩下的112例分属合成词中的复合式、附加式两个大类，不存在重叠式合成词。根据数量的分布可知，复合式占了食物类合成词的绝大多数。在112个合成词当中，复合式大约占到了92.9%；而复合式在145个《红楼梦》食物名词里约占71.7%，也是《红楼梦》食物名词里的大多数。因此，食物类复合词是本文讨论的焦点所在。

经过统计，红楼梦复合词有104例。这一百多个例子组成了一个相对封闭的小型语料库，是本文主要分析的对象。

表1 《红楼梦》食物名称构词类型

二、《红楼梦》中食物复合词的构词类型

本文研究食物类复合词的构词特点，构词类型参考了黄伯荣、廖序东(2002)[5]《现代汉语》的分类。按照词根之间的语法关系，把104个复合词划分为主谓、述宾、述补、偏正(定中)、偏正(状中)和联合等常见类型(见表2)。

根据表2，偏正式(定中)占了《红楼梦》中食物类复合词的大多数，述宾式次之，而主谓、述补、偏正(状中)、联合式则不存在。偏正式复合词共95例，占了所有复合词的90.4%，均为定中型，可见，定中型偏正式复合词是《红楼梦》构造食物词的重要途径。

述宾式虽仅次于偏正式，但数量上与偏正式仍有着极大的差距，例子较为贫乏。而且为数不多的几个“述宾式”食物名词亦可以理解为“偏正式”。譬如“炖鸡蛋”“炸鹌鹑”，可以理解为“用炖这种烹调方式制作的鸡蛋”“用炸这种烹调方式制作的鹌鹑”，所以其在构词方面的重要性很难与偏正式抗衡。汉语构造复合词时倾向于以偏正式构造名词，食物类复合词属于名词性的，所以同样倾向于用偏正式去构造。值得一提的是，本文将“荔枝”一词分析成述宾式而非单纯词，其原因有二：第一，“荔枝”出现在第二十二回，贾母出谜语给贾政猜，谜面描述的是“荔枝”这一水果，贾政参透出“离枝”之意，顿感不祥。其二是因为“离枝”是“荔枝”的古名。

表2 《红楼梦》食物复合词的构词类型

根据上文讨论，偏正式(定中)是《红楼梦》中食物类复合词的主流。食物类复合词在主谓、述宾、述补、偏正、联合这五种类型上均呈现不对称分布的状态。这一发现还可进一步在《金瓶梅》的汤、饼类食物词中得到印证。

从杨丁弋[6]的分类描述发现，《红楼梦》中最具有能产性的食物名称格式是“XXX汤”，出现了21次；位居第二的是“XXX粥”，共出现10次；接着是“XXX茶”“XXX酒”“XXX糕”，分别出现了9次、8次和6次(重复不计)；“XXX饼”只出现了4次。利用以上关键词，通过在“中国哲学书电子化计划”语料库进行检索，发现《金瓶梅》中最具能产性的是“XXX饼”，出现了35 次；“XXX汤”次之，出现了31次；紧随其后的是“XXX酒”，14次；“XXX糕”与“XXX茶”各10次。

下文以“XXX汤”为例，考察哪些成分可以与之搭配以及“XXX”(指的是将“汤”字剥离后，剩余的部分)在构词上呈现出的特点。

通过对比分析发现，《红楼梦》中缺乏四字汤名，而《金瓶梅》中的四字汤名也因为双音节音步的作用变成了2+2格式，如“百宝攒汤”“灯心姜汤”“蜜煎梅汤”，如果把“汤”强硬剥离出来，对剩余部分的分析将毫无意义(“百宝攒”无意义)，所以本文将与“汤”联系最紧密的部分一起剥离出来，对剩余的部分进行构词类型方面的探究。

表3 《金》《红》二书“汤”前成分的构词比较

用同样的计算方法统计了两本书的“饼”类食物,统计结果见表4。

表4 《金》《红》二书“饼”前成分的构词比较

通过以上统计分析可以发现，《红楼梦》与《金瓶梅》中“汤”“饼”类食物词前成分的构词特点相似，呈现不对称现象，偏正式的数值依然最大。与食物类复合词一致的是，偏正式(定中)始终是构造词语的重要方式。

根据以上两节的讨论，我们可以为《红楼梦》食物类复合词作出以下结论：复合词是构造食物类词的主流，偏正式是主流，主谓式是少数派，呈现不对称分布的态势。以上特点仅仅是食物类复合词的特点？还是汉语复合词的一般情况？在以下小节里，我们会就此问题进行讨论。

三、复合词的不对称分布

《红楼梦》中的食物类复合词呈现了不对称分布的态势， 而这种不对称现象其实也广泛存在于其他语料中。 周荐[7]、 朱彦[8]通过统计发现， 普通话复合词的五种构词类型的分布不均。 这种不对称分布的现象也在粤语新词——潮语研究[9]、 第一语言习得研究[10]、 汉语历时研究[11]中得到了印证。

在表5里，我们比较了普通话、“潮语”和《红楼梦》食物类复合词各种构词类型的分布。从这个简单的比较，我们可以得出两个结论：一、主谓式在普通话复合词、“潮语”复合词与《红楼梦》食物类复合词里都是少数派；二、偏正式数量始终超过一半，占了普通话复合词、“潮语”复合词与《红楼梦》食物类复合词的大多数。

表5 普通话、“潮语”与《红楼梦》食物类复合词构词比较

关于主谓式匮乏这一问题，我们知道，主谓与偏正、述补、述宾、联合一样，都是汉语中合法的构词方式，但从本文的数据来看，它却不被用于构造食物名称。“潮语”中虽然有5个主谓式复合词的例子，但这些例子都可被分析为偏正式复合词(见文献[9])，也就是说，主谓式中的谓语已经被名物化了。普通话主谓式复合词虽然可以找到380例，从量的角度来看，例子是比较丰富的，但是值得注意的是，我们找不到施事、致事作主语的例子[12]。邓思颖利用句法学理论对潮语的不对称现象进行了解释，他认为，施事、致事主语是轻动词的主语，而轻动词不在汉语的词法层面出现，所以汉语在构词上缺乏主谓式也就不足为奇了(见文献[9])。同样的，《红楼梦》食物类复合词没有轻动词，所以主谓式复合词匮乏，更不可能有施事、致事作主语的主谓式复合词。

图1 普通话、“潮语”与《红楼梦》食物类复合词五种构词类型分布图

通过与普通话、潮语的构词特点比较后，我们发现，普通话、潮语与食物类复合词五种构词类型的分布模式相近，但食物类复合词的不对称性显得更加极端(见图1)。这是因为，在新造复合词时偏正式与述宾式是较为常用构词法，并有“偏正式创造名词、述宾式创造动词” (见文献[10])这样的倾向，主谓、述补、联合式造新词的机会则少；“食物类复合词”归根到底是“食物名称”，是“名词”性的，所以偏正式的压倒性优势在情理之中；而“潮语”不局限于“名词性”，所以 “潮语”中的述宾式语料稍多于“食物类复合词”。

从图1中我们可以看到，普通话复合词与潮语复合词、《红楼梦》食物类复合词最大的不同在于“联合式”的比例。邓思颖仅仅比较了普通话和粤语潮语，所以提出了以下假设：联合式匮乏是粤语“潮语”的一大特点[9]，本文通过对《红楼梦》食物类复合词进行统计得知，联合式匮乏并不只存在于“潮语”中，《红楼梦》也不倾向于使用联合式构造食物类复合词。

综上，虽然主谓、述宾、述补、偏正、联合都是合法构词方式，但汉语复合词在这五种类型上均呈现不对称分布的状态。为解释这一不对称的现象，邓思颖(见文献[2])曾经提出过以下路径：附接型(主谓式、偏正式、联合式)是汉语复合词构词的基本框架，具有一定的普遍性。这种普遍性是由于附接型可兼动词性和名词性两大词类，中心语—补足语型(述宾式、述补式)只能形成动词性复合词。这一假设得到了本文《红楼梦》食物类复合词数据的验证。所以本文认为，这样的解释同样适用于食物类复合词。

表6 普通话、“潮语”、《红楼梦》食物类复合词附接型和中心语—补足语型复合词的比较

四、结语

本文根据《红楼梦食物大观》收录的“红楼食谱”，整理出《红楼梦》中的食物类复合词表，构建了一个小型语料库。通过统计分析，归纳出《红楼梦》食物类复合词的构词法。与《金瓶梅》中的食物类复合词以及已有复合词研究数据对比后发现，主谓、述宾、述补、偏正、联合作为汉语的基本构词类型，构词能力并不均衡，即主谓式基本上不存在、偏正式始终占绝大多数。这一特点也揭示了食物类复合词甚至汉语语法的规律，即附接型(主谓式、偏正式、联合式)是汉语复合词构词的基本框架，具有一定的普遍性。