岭南建筑元素在现代餐饮建筑设计中的应用

刘莉 黄剑霞

关键词：岭南建筑元素;现代餐饮空间;运用

1岭南建筑元素

岭南文化是中华文化重要的组成部分。岭南文化涵盖文学、绘画、书法、音乐、戏曲、工艺、建筑、园林、民俗、宗教等众多内容。而岭南建筑是岭南文化的重要体现，岭南建筑元素主要包括：青砖黛瓦、锅耳墙、石雕、木雕、砖雕、灰塑、陶塑、木趟栊、满洲窗等。随着时代变迁，越来越多的岭南元素从最开始的功能需求，渐渐成为建筑装饰的一部分，甚至成为建筑风格的辨识标志。

2岭南建筑元素在现代餐饮建筑设计中的应用方法

2.1与中国传统文化相结合

传统文化与现代设计紧密相连，可以从传统文化中寻找设计元素应用到现代设计中，不仅可以实现文化的传承，还可以使现代设计得到创新发展。岭南文化包含的内容丰富，有吉祥文化、宗祠文化、民俗文化、龙舞。中国传统文化体现在书法文化、对联文化、好意头文化等。例如广州大鸽饭餐饮建筑，整个餐厅设计是将岭南文化与中国传统文化相结合打造而成，整个餐厅文化底蕴深厚。餐厅三层设计了意头墙文化展示区，中国书法文化与好意头文化相结合，设计成好意头文化，体现了人们对美好生活的向往。对联文化是中国传统文化的瑰宝，它代表着人们的希望和寄托，在餐厅中多处地方都有体现。

2.2与现代科学技术相结合

在进行现代餐厅建筑设计时可以结合一些现代的科学技术，例如广州大鸽饭餐饮餐厅的入口处以中国传统对联文化作为设计元素，与平常对联不同的是，门口的对联与科学技术相结合，将普通的对联设计成翻牌对联。它与机械翻牌艺术装置相结合，设计为对联翻牌动态艺术装置，对联在翻动起来的时候也格外有趣。对餐厅品牌文化起到的宣传、介绍作用。

大鸽饭餐厅一楼楼梯的转角处，是设计的难点和盲区。大鸽饭餐厅，将岭南的折扇艺术与广州的地标建筑文化结合在一起，以现代科学技术作为辅助，打造了一个“折扇广州塔”的艺术装置，整个装置贯穿餐厅三层，也是联系整体餐厅三层不同区域文化空间的脉络，为整个餐厅的文化起到连接的作用。折扇一开一合，为整个空间增添了新的生机。

在餐厅三层的西关小姐风情区，很好地还原了古代西关小姐的生活化场景，更是结合了现代声光电技术的手法，将具有特色韵味的民国风情音乐融入到餐厅的环境当中，让顾客在就餐的同时可以多维度的体验空间的时代感和独特性。

3岭南建筑元素在现代餐饮建筑设计中的应用实例分析

广州大鸽饭（岭南家院）餐厅游客较多，地理位置优越，交通便利。餐厅是将岭南建筑元素应用其中使其呈现出岭南最原始的民俗风情。

3.1建筑外立面设计

建筑的整体外观可以体现出特定地区的地域文化以及建筑風格，在整个建筑设计中占据重要地位。将硬山式屋顶、青砖黛瓦、岭南地区特色吉祥纹样、中国传统对联文化、古色灯笼、木格花窗等极具岭南特色的元素通过传承、创新的方式应用于餐厅的外立面设计中。使得大鸽饭（岭南家院）餐厅的建筑外立面极具岭南地域特色。

3.2室内空间设计

整个餐厅室内空间分为三层，每层分为不同的主题，餐厅一楼的主题是岭南吉祥文化（如图1）。墙面材料采用的是回收的旧砖瓦，按照材料不同的形状排列组成旧砖瓦阵列墙，旧砖瓦材料的使用不仅给人一种怀旧、复古的亲切感，同时作为回收再利用的材料，也体现了当代绿色、生态、可持续发展的设计理念。地面采用的是仿古花砖的设计，头顶的油纸灯笼寓意大吉大利，楼梯的设计比较精美，是以岭南满洲窗元素作为装饰。

餐厅二楼的设计主题是岭南文化。主要以宗祠文化、民居文化、龙舞文化为主。宗祠文化的体现是岭南院落的生活化场景（如图2），宗祠门口的广场旁边有一棵榕树，榕树旁边是水景设计。而在民居文化专区，浓浓的西关味道，一道趟栊门、一扇满洲窗、一砖一瓦，看起来古朴却又风情十足，是岭南建筑艺术的精妙表现。而龙舞文化主题的设计（如图3），巧妙地将油纸灯笼作为龙身，龙头与龙尾采用了扎纸技艺，整个造型传神有趣，餐厅三楼的设计主题是广府市井文化，中西文化相融，商业贸易开放，骑楼和店铺之间的廊道可供人们休息，楼外的招牌，霓虹灯充满着市井的商业气息，“东山少爷”“西关小姐”更是让空间增添了趣味性。

3.3软装配饰设计

设计师将岭南传统建筑元素，如青砖粉瓦、满洲窗、镬耳墙、套色玻璃、木雕花饰等元素运用到空间的装饰设计中，并且还融合了岭南传统元素中的艺术文化，如广绣、对联、折扇、书法等，使整个空间呈现出典型的岭南风貌。青砖墙古朴典雅，墙面镶嵌满洲窗，满洲窗作为特色鲜明的装饰元素，使传统的元素与现代设计融合，这不仅体现了后者们对传统文化的尊重也是对传承与创新的表达。餐厅中的有形似镬耳墙的艺术吊灯，同时还有利用套色玻璃和铁艺制作成的吊灯，套色玻璃与铁艺的结合独具一番风味。餐厅三楼意头墙的设计体现了中国的书法文化和好意头文化。收银台设计成典当铺，既满足功能的需求，又是现代和过去的演绎。墙面也张贴了许多门神画，这是岭南地区宗祠文化的体现。折扇文化体现在贯穿三层楼的动态广州塔造型设计，折扇广州塔设计使整个空间更加具有生命力。

3.4色彩设计

岭南建筑注重色彩的配合与协调，主要以灰色为主色调，配以材料的真实色彩。青砖砌墙，灰瓦为顶，形成别致的青灰色，颜色沉稳柔和。在大鸽饭餐厅建筑设计中，整体空间的色调以灰色为主，从宗祠祠堂的雕塑中提取色彩，空间中加入又老广州的色彩原型绿色、红色、黄色。这些色彩的运用与黑灰色的建筑墙面形成鲜明的对比。室内家具以原木色为主，再以鲜亮的青蓝色和砖红色坐垫加以点缀，以及花草、水池、石头等为装饰，这些自然物的色彩极为丰富，可以将人带入一种轻松自然的空间，打造出一个新派岭南的时尚餐厅。

3.5材料设计

材料除了自身的功能性，同时还具有装饰性。建筑装饰材料是集工艺、造型设计、美学于一体。材料因其质感、肌理、色彩等不同，所呈现的装饰效果也不同。合理地运用材料不仅可以使空间装饰的层次分明，更能够给人美的感受。餐厅在材料方面运用青砖石材作为主墙用材，再搭配木材、黛瓦、仿古砖、玻璃等材料，青砖石给人沉稳、厚重、宁静的感觉。而木材主要用于家具和门扇等，给空间增添一丝温馨和柔和。地面铺以仿古花砖，不同的排列组合呈现出不同的艺术效果。楼梯采用满洲窗的纹样作为装饰，黄铜的边沿搭配水磨石的台面，尽显低调奢华。

4结语

岭南文化源远流长，岭南建筑是岭南文化的体现，有着鲜明的地方特色。大鸽饭餐饮项目将岭南文化与中国传统文化、现代设计理念与现代科学技术相结合，提炼其元素、汲取其精华、创新设计，应用于现代餐饮建筑设计中，打造新派岭南风格的现代餐厅。