“双高计划”背景下餐饮管理专业群建设基础、机遇及挑战

陈莉

“双高计划”明确指出高职教育要实现“高质量发展”“达到国际先进水平”的宏伟目标，我校餐饮管理专业群为适应区域经济餐饮、旅游、会展三业融合的新业态在原“湘菜”、“湘旅”省级特色示范专业群基础上构建而成，本文以“双高计划”为背景分析本群的建设基础及面临的机遇与挑战。

“双高计划”的出台，吹响了中国高等职业教育全面现代化的时代号角。为适应“餐旅会”三业融合发展的人才需求特点，我校在湖南省特色示范湘菜产业专业群和旅游业专业群基础上构建了餐饮管理专业群，现将本群建设基础、面临的机遇与挑战分析如下：

1 建设基础

1.1 对接区域产业融合发展需求，专业群定位精准

餐饮管理专业群以餐饮管理专业为核心，包括旅游管理、会展策划与管理、烹调工艺与营养、休闲服务与管理共五个专业构成。近年来，我国服务业增长迅猛，稳居国民经济第一大产业，是国民经济增长的最大推动力。而湖南尤其是长沙的现代服务业区域生产总值的年均增长率都在2位数以上，作为现代服务业的重要组成部分的餐饮、旅游和会展业，其增长势头尤其迅猛。长沙市政府则提出了“打造美食之都、会展名城和世界旅游目的地”的城市建设目标，以发展产业高端，提升城市品质。餐饮管理专业群正是为适应“餐旅会”三业融合发展的人才需求特点，在长沙市政府建议下重组构建而成的。

1.2 具有丰厚的历史积累，形成了深度的产教融合

专业群的5个专业现有在校生1800人，四个专业办学历史悠久，都是省级以上的重点专业或特色示范专业，其中有2个专业为全国职业院校旅游类示范专业，会展策划与管理则为国家专业教学资源库牵头专业和全国旅游类实践教学基地;作为专业群组建基础的原湘菜产业专业群和旅游服务业专业群均为省特色示范专业群;专业群教改成果获得过国家教学成果二等奖。近五年专业群累计承接了国内外社会培训1万多人次，援藏援疆精准帮扶院校3所，形成了以服务全国兩会为代表的高端政务会务服务品牌。在深化产教融合过程中成果丰硕：近5年与行业企业共同研发了国家专业教学标准和旅游行业标准各1个、共同编撰了湘菜大典1部、湘菜标准135个、湘菜新品和主题宴席产品655个，有效地促进了产业发展，湖南餐饮类企业省内年生产总值从2009年的807亿元猛增到2018年的近2000亿元。

1.3 全国一流的实践教学资源，各专业高度共享

目前，专业群校内实训场地总建筑面积达23740平米，校企共建校内生产性实训基地2个，各类实训实训室25个，包括会展创意策划中心、菜品研发中心、旅游策划中心在内的各种中心7个，省级以上大师工作室5个。许多实训室和中心不仅各专业共享，合作企业也可使用，形了“产、学、训、研、创”五位一体、校企行高度共享的全国一流的餐旅会实践教学基地。校内实习实训设备总值达2871.3676万元，生均为17746.4元。深度合作的校外实训基地有17个，能接纳学生实习的有112个;能接受毕业生的有30个。

1.4 人才培养模式先进，课程资源丰富

专业群近年以产教融合带动教学改革，形成了“岗位化”课程结构、“项目化”教学内容、“学徒化”育人机制和“行业文化融入”教学过程的人才培养模式;按照“基础共享+核心分立+拓展互选”的课程原则，构建了群平台课程充分共享，专业核心课程特色突出、拓展课程互选充分的课程体系，实现了教学过程与生产过程的紧密对接。目前，校企行共同建成了9门专业群平台和14门专业核心课程及课程标准，27门上线的信息化课程等。

1.5 教学团队大师引领骨干支撑，师德高尚业务精湛

目前专业群专任教师125 人，建立了有29人的高水平兼职教师库，生师比为12.9：1。专任教师中的双师比例为 93%，高级职称27人，为21.6%;省级以上专业教学团队2个，省级以上专业带头人和骨干教师9人，省百优工匠3名。在兼职教师中有行业大师许菊云等14人、高水平的企业专家与骨干12人。专业群带头人由校长亲自担任，以准确把握产业发展和专业群教学改革方向。专业群师资整体水平处全国领先水平，近几年成长迅速，有8人获国家级教师奖励，完成各类省级以上教改项目25项。

1.6 教学质量稳步提高，标志性成果丰硕可观

近年专业群毕业生职业资格证书获取比例达100%，毕业生就业率达100%，就业质量高于同类院校，毕业生创业成效显著，企业用人满意度达98%以上，社会评价优秀率在98%以上。连续三年有案例入选《全国高职教育质量年报》，来校交流学习国内外院校达50余所。主要标志性成果有： 获国家教学成果二等奖1项;获省教学成果4项，其中特等1项、一等2项;主持国家专业教学资源库1项，参与2项;近五年学生在全国职业院校技能大赛中共获得24奖项，其中一等奖8项;在全省职业院校技能大赛中共获33奖项，其中一等奖19项;近五年教师获全国信息化教学竞赛获一等奖1项、三等奖1项。

1.7 服务“一带一路”国家战略，国际交流初见成效

近年为了融入国家“一带一路”倡导、提升国际化办学水平，我校与法国巴黎让·杜昂酒店餐饮学校、韩国世翰大学、台湾高雄餐旅大学等开展人才培养国际交流。受中国商务部、国家体育总局、国家国际发展合作署和中国体育国际经济技术合作有限公司委托，为助力2019年7月在萨摩亚举办的第16届太平洋运动会，本群承办了90天的“援萨摩亚2019年太平洋运动会技术援助项目厨师培训班”项目，不仅为31位萨摩亚厨师学员学习中餐技艺和了解中国文化搭建了友好交流的平台，还通过订制输出人才培养方案、课程标准、工作手册等资料，为其提供了可复制的烹饪人才培养样本。

2 机遇与挑战

2.1 餐旅会三业融合发展提供了强大的市场动能

融合发展是目前我国产业发展的重要趋势， “餐旅会”都属于接待类服务业，其产业要素关联性很强，适合融合发展要求。一方面餐饮和旅游品牌为会展提供基础和条件;另一方面会展又为餐饮和旅游品牌的创造提供载体和动力。三业融合发展能较快地做大经济总量、拉动消费市场，推动餐旅会展业向高端升级。

2.2 长沙市提升城市品质的建设目标提供了良好发展契机

长沙作为GDP 破万亿的准一线城市，近年的餐旅会展业发展强劲，年增长率都在两位数以上。为进一步推进服务业高端发展，提高城市品质，长沙市在第13次党代会上提出了“美食之都、会展名城、世界旅游目的地”的建设目标，并要求我校对接城市目标建设好餐旅会展类专业群，以支撑产业发展，市政府对专业群建设将给予特别支持，这是专业群十分难得的发展机遇。

3 结语

餐饮管理专业群的构建既精准切中了三业升级发展对高职教育的新需求;又高度对接了长沙市提升城市品质的新期待，“积淀深厚、成果显著”的建设基础又为将专业群打造“长沙样本，国内一流”提供切实根据。产业升级对餐旅会展类专业的技术技能人才提出了更高和更大的需求，为专业群建设提供了强大的市场动能，机遇与挑战并存。

本文基金项目来源为湖南省教育科学“十三五”规划课题《基于全域旅游人才核心竞争力培养的智慧课程开发研究》（课题编号：XJK19CZY047）。

（作者单位：长沙商贸旅游职业技术学院）