新建本科院校开设《饮食安全与人体健康》公选课效果浅析

陈雅妮 李琼 赵永霞

摘要：为了解《饮食安全与人体健康》公选课对新建本科院校大学生食品安全认知的影响，本研究采用自行设计的调查问卷对茅台学院选修该课程的学生进行课程前、后的匿名调查。分析结果显示，90.74%的大学生认为开设本课程非常有必要;授课结束后，学生对食品安全相关知识的知晓率明显高于授课前（P<0.01），且对食品安全的相关态度和行为均有所好转。该课程行之有效，应加强实施和推广。

关键词：新建本科院校;大学生;饮食安全与人体健康

中图分类号：G642.41     文献标志码：A     文章编号：1674-9324（2019）43-0083-02

大学生作为祖国的未来、民族的希望，他们对食品安全的认知水平，不仅关乎自身健康，更是祖国下一代全民健康的重要保障。对于茅台学院这所新建本科院校而言，由于它建成不久，众多设施不完善，且周边物质条件较匮乏，学生在中小学期间又缺乏基本的饮食安全知识教育，因此，茅台学院针对本科生开设了《饮食安全与人体健康》公选课，旨在提高学生的饮食安全与健康意识。

一、对象和方法

（一）调查对象

茅台学院选修《饮食安全与人体健康》公选课的108名本科生。

（二）调查方法

采用自行设计的《大学生食品安全知识态度行为（KAP）调查问卷》及统一指导语，对选修《饮食安全与人体健康》课程的学生在课程前、后进行匿名问卷调查。问卷调查内容主要包括：大学生基本情况（如性别、专业等）、选课目的、课程开设的必要性、食品安全相关知识、态度和行为以及获取相关知识的途径等。

（三）统计学方法

本研究采用SPSS 20.0统计软件进行数据分析，结果进行χ2检验。

二、结果

（一）选修《饮食安全与人体健康》课程学生的基本情况

面向茅台学院2017级本科生首次开设公选课《饮食安全与人体健康》，选修的学生中，男生比例高于女生（68.52% vs.31.48%），非食品相关专业比例高于食品相关专业（87.04% vs.12.96%），未参加过食品安全相关课程或宣传教育活动的学生比例高于参加过的（86.11% vs.13.89%）。

（二）选修《饮食安全与人体健康》课程的目的、必要性及获取食品安全相关知识的途径

关于学生选课目的及必要性的调查结果显示，66.67%的学生是为了“了解相关知识”，18.52%的学生是为了“个人兴趣”，为了“凑学分”的学生人数仅占调查总人数的11.11%;90.74%的学生认为开设本课程非常必要，仅9.26%的学生认为本课程可开可不开，没有学生认为本课程没有必要开设。

问卷调查发现，学生可以通过多种渠道获取食品安全相关知识：75.93%的学生通过网络获得食品安全知识，64.81%的学生通过微博、微信等新兴媒体获得，13.89%的学生通过课堂讲座获得，7.41%的学生通过报纸杂志获得，12.04%的学生听朋友或者亲戚说过。

（三）授课前后学生对食品安全相关知识掌握程度的调查

本研究设计了10道食品安全相关知识题目，以答对8题及以上者为知晓，授课前共有10人答对8题及以上，知晓率为9.26%。授课结束后，有88人答对8题及以上，知晓率为81.48%。授课前后差异有统计学意义（P<0.01）。并且，授课结束后，10题正确率均高于授课前，其中有7题差异，有统计学意义（P<0.01）。

（四）授课前后学生食品安全相关态度变化的情况

授课结束后，学生食品安全相关态度较授课前均有所好转，98.15%的学生会把所学的食品安全知识用来指导日常生活，高于授课前的96.30%;92.59%的学生愿意改变自己不良的饮食习惯，高于授课前的90.74%;55.56%的学生愿意参加學校组织的相关讲座及宣传活动，显著高于授课前的35.19%（P<0.01）;96.30%的学生会将自己了解的食品安全知识向周围人宣传，也显著高于授课前的85.19%（P<0.01）。

（五）授课前后学生食品安全相关行为习惯变化的情况

调查发现，习惯在街边小贩处购买食品和经常在外面的流动小吃摊点就餐的学生数减少，仅占学生总数的4.63%，授课前后无差异;授课结束后，32.41%的学生经常食用油炸膨化食品，低于授课前的44.44%;购买到假冒伪劣过期食品选择自认倒霉、不予追究的学生，授课结束后比例下降到14.81%，显著低于授课前的29.63%（P<0.01）。

三、讨论

本研究显示，在所有选课的学生中，大多数在之前未参加过食品安全相关课程或宣传教育活动，这较为客观地反映了新建本科院校在建校初期对学生的饮食安全及其健康教育不够重视。党的十七大报告明确提出，“健康是人全面发展的基础，关系千家万户幸福”[1]。俗话说“病从口入”，食品安全直接关乎我们的健康，茅台学院的学生今后大多从事和食品相关的工作，因此，开设食品安全相关选修课，既有助于其职业生涯的发展，又提高了大学生的食品营养、安全与健康的知识水平，应进一步加强实施和推广。

本研究表明，大部分学生选修本课程是为了了解相关知识，并且认为非常有必要选修本门课程，可见多数学生认识到了饮食安全的重要性，并希望通过此选修课获得食品安全方面的知识来指导日常生活。本研究中，学生获得食品安全知识的方法主要倾向于网络、微博、微信等新兴媒体，这与刘宏宇等[4]对大学生食品安全知信行的调查结果一致。因此，新建本科高校可以设置公众号，或是在校园网站上发布、更新食品安全相关信息。

授课前调查显示，学生对食品安全知识的知晓率较低，仅为9.26%，可能是由于多数学生未接受食品安全相关教育，所掌握的食品安全知识甚少。仅有35.19%的学生愿意参加学校组织的相关讲座及宣传活动，态度并不积极，推测可能是由于学生并不接受讲座这种教育形式。近三分之一的学生购买到假冒伪劣过期食品，采取自认倒霉、不予追究的处理方式，这与以往的文献报道[2]相一致，可见大学生的维权意识淡薄。44.44%的学生经常食用油炸膨化食品，表明学生对油炸膨化食品的喜爱程度较高，忽略了油炸膨化食品里营养素严重破坏，油脂含量高，重金属、微生物易超标等问题[3]。

经过一学期《饮食安全与人体健康》的学习，学生对食品安全相关知识的知晓率提高72.22个百分点，10题的正确率均高于授课前;学生食品安全相关态度和行为习惯也都有了相应的改观，愿意参加学校组织的相关讲座及宣传活动和会将自己了解的食品安全知识向周围人宣传的学生人数显著增多;购买到假冒伪劣过期食品自认倒霉的学生人数显著降低。可见，一学期的学习，不仅提高学生对食品安全相关知识的掌握程度，而且端正了部分学生的食品安全态度，改掉了日常不良的饮食习惯，提高了自身的维权意识。这充分显示了在新建本科院校开设《饮食安全与人体健康》课程的作用显著。因此，《饮食安全与人体健康》公共选修课不仅是一种极为系统、有效的传播食品安全相关知识的途径，也可使学生运用所学知识指导日常饮食，改善自身健康状况，有效地提高大学生的整体素质。

参考文献：

[1]李滔，王秀峰.健康中国的内涵与实现路径[J].卫生经济研究，2016，（345）：4-10.

[2]刘宏宇，王希晨，吕欣桐，等.大学新生食品安全知信行调查[J].预防医学，2018，30（4）：421-423，426.

[3]朱婉，沈楠，谢梦焕，等.膨化食品对婴童身体发育的影响[J].农产品加工，2017，（437）：55-56，60.