模块化教学在餐饮管理课程的应用

韩二芳 李云

【摘 要】随着我国课程改革稳健发展，教学方法不断革新，育人理念日益先进，旨在调配新时代教育教学资源，开发全新教程，拓展培育学生核心素养途径，使教学活动更富成效。其中，“模块化教学法”作为新型育人手段之一，属CBE、MES流派最具代表性且于20世纪末期展开深入研究，为发挥其育人能效奠定基础。本文通过分析模块化教学在餐饮管理课程的应用方略，以期提高餐饮管理教学质量。

【关键词】模块化教学;餐饮管理课程;应用

【中图分类号】G65.1 【文献标识码】A 【文章编号】2095-3089（2019）21-00-02

模块化教学法主要由CBE、MES方法构成，前者属于“能力本位教育”范畴，在美国、加拿大等地区较为常用，根据学生知行能力开展教学活动并规设育人模块，围绕特定职业所需具备的专业技能明晰模块化教学主线，以“能力模块”为依托落实育人目标，后者属于“模块技能训练”范畴，最早于上世纪70年代提出，将技能培训视为教育核心，以此为由整合育人资源，围绕岗位任务创新教育模块，革新教学内容及方法，立足特定职业所在岗位工作实况梳理教学主线，以“任务模块”为依托开展育人活动。我国在总结模块化教学法应用经验前提下推行“活模块、宽基础”教学理念，实现全面育人、以人为本教学目标，借助教学模块输出课程，使学生不仅具备从业能力，还具备职业素养，为学生迎接未来岗位工作考验奠定基础。基于此，为提高餐饮管理课程教学质量，探析模块化教学法应用方略显得尤为重要。

一、模块化教学在餐饮管理课程中的应用价值

1.提升学生餐饮管理职业素养

模块化教学以学生为依托，以专业为导向，以工作岗位为基础输出育人内容，引导学生树立从业意识，明晰餐饮管理要点，将学生所学内容与餐饮管理实务联系到一起，为学生灵活运用餐饮管理知识解决实际问题奠定基础，为此模块化教学在餐饮管理课程中的应用具有提升学生餐饮管理职业素养的价值。

2.充实餐饮管理课程教学内容

自立德树人教育思想推行以来，如何科学培育学生核心素养，成为教师需思考与解决育人关键问题之一，这就需要教师丰富育人基点，以此为基础调整教学体系，充实育人内容，为培养学生核心素养奠定基础。基于模块化教学法以“任务模块”、“能力模块”为基点整合与餐饮管理工作岗位及通用技能培育相关资源，为此可达到充实新时代餐饮管理课程教学内容的目的。

3.累积餐饮管理课程教学改革经验

为有效培养学生核心素养，使其具备餐饮管理能力，教师应用模块化教学法，为学生创设岗位实训环境，搭建項目教学平台，针对餐饮管理职业发展普遍规律及岗位用人要求丰富模块化教学法表现形式，使其富有创新性、发展性、实效性，继而助力教师累积新时代教改经验，助其多渠道完成餐饮管理课程教学任务[1]。

二、模块化教学在餐饮管理课程中的应用要点

1.学生

教师需根据学生餐饮管理课程学习状态、能力、兴趣、需求探索模块化教学法应用途径，确保学生可以在餐饮管理课程教学中有所收获，培养其岗位适应能力、职业素养、知识应用等能力。例如，教师在教学中发现学生普遍缺乏管理意识，未能从管理者角度出发统筹餐饮资源并编制餐饮管理方案，影响学生职业素养培育成效，为此教师可应用模块化教学法为学生创设餐饮管理实践情境，引导学生在情境实践中感受餐饮管理者的思想情感，将其纳入学生思想体系中，继而助力学生树立餐饮管理意识，丰富模块化教学法应用方式，满足学生学习需求。

2.教材

教材是教师创新育人手段，践行育人思想主要依据，主要源于教材是教育内容的整合，是学生所需学习基础知识，为此教师需根据餐饮管理课程内容应用模块化教学法，同时为突出本校育人特色创编“校本化”课程。例如，教师可以“能力模块”为依托整合餐饮管理者应具备活动能力、认知能力相关教学内容，以“任务模块”为基点整合餐饮工作者需具备岗位工作能力相关教学内容，以“人文素养模块”为导向整合餐饮工作者应具备人文精神、服务意识相关教学内容，确保学生尊重消费者，道德修养得以提高，可根据消费者需求开展针对性工作，继而助力学生提升核心素养，提高模块化教学法应用质量。

（3）教师。相较于传统育人方法，模块化教学法需教师具备一定岗位实践能力，明晰餐饮管理事业发展规律，具备职业素养，可将其对餐饮管理岗位的认知以模块为载体输出给学生，这就需要教师不断提升自身餐饮管理实力，可根据育人内容及学生学习状态灵活开展模块化教学活动。例如，教师可从消费者视角出发设立“消费心理模块”，结合自身实践经验从工作者、消费者两个角度着手引导学生运用所学知识解决具体问题，使教师可充分发挥模块化教学法应用能效[2]。

三、模块化教学在餐饮管理课程中的应用阻力

1.缺乏模块化教学法应用意识

有些教师认为现有育人手段可实现餐饮管理教学目标，为此忽视模块化教学法应用价值，未能将其应用在餐饮管理课程教学活动中，影响模块化教学成效。

2.模块化教学法急需创新

创新是助力教师高效完成育人任务，调配教学资源，科学输出育人理念，引导学生产生学习共鸣，提高教学质量内在动力，缺乏创新的讲堂将丧失活力，打击学生学习自主性，无法引导学生独立思考、主动学习，降低学生核心素养培育质量。然而，当前有些教师仍沿用固有模块化教学方式，未能根据餐饮管理课程教学实况作出创新，甚至生搬套用他人成功育人经验，无法契合学生学习需求，使模块化教学实践质量大打折扣[3]。

3.模块化教学体系亟待升级

育人目标、资源、方法、制度、原则等均是教学体系构成要素，相关要素需跟随时代发展步态创新优化，旨在不断拔高学生职业素养，助其具备从业能力，为此教师需以餐饮管理课程为依托升级模块化教学法应用体系，旨在优化配置教育资源，提高餐饮管理课程教学质量。

四、模块化教学在餐饮管理课程中的应用方略

1.树立模块化教学法应用意识

首先教师需深入研究餐饮管理课程，探寻模块化教学法应用基点，明晰教学实践总目标，以此为由充实育人资源，营建和谐、统一、高效教学氛围，为落实模块化教学法应用目标奠定基础，其次教师需根据学生学习实际情况及餐饮管理行业发展规律调整模块化教学法应用目标，整合相关育人资源，丰富育人模块。例如，教师可根据新时代消费者享受个性化服务需求创设“人性化管理能力提升模块”，作为“能力模块”分支之一可细化育人内容，拓宽育人途径，提升学生职业修养，为其提供个性化、人性化、针对性服务奠定基础，继而达到提升学生核心素养的目的[4]。

2.创新模块化教学法实践方式

首先教师需学习先进育人思想，如陶行知教学思想、立德树人教育思想等，其次将科学教育理念渗透在模块化教学活动中，旨在充实餐饮管理课程教学内容，为创新模块化教学法奠定基础。例如，教师可采用“双师型”教学法，与餐饮管理工作岗位优秀员工携手育人，弥补教师理论讲解能力有余、实践经验不足育人缺陷，通过教学方法创新实践多渠道引导学生提升职业能力。再如，教师可采用信息化教学法，以视频的形式创设若干模块化教学情境，引导学生解析视频中存在的餐饮管理工作问题，在多元化知识输出进程中指引学生独立思考、主动学习，将餐饮管理知识与学生思想融合在一起，达到提高模块化教学质量的目的。

3.升级模块化教学法应用体系

首先教师需开展教研活动，时刻反观模块化教学法应用优势与劣势，以此为基础统筹育人资源，优化教育手段，拓宽育人途径，其次教师需推行標准化考评机制，定性、定量解析模块化教学法应用成果，明晰学生学习需求，找准教学实践基点，丰富模块化教学法应用载体，落实全面育人、以人为本教育目标，推行“活模块、宽基础”教学模式，最后教师需将自我经验累积、方法创新、思想革新等视为教学体系构成要素，旨在不断提升教师模块化教学能力，继而使学生可在餐饮管理课程教学中有更多收获。

综上所述，为提高餐饮管理课程教学质量，需教师树立模块化教学法应用意识，创新模块化教学法实践方式，升级模块化教学法应用体系，根据教材及学生学习实际情况大胆创新、锐意进取，继而提升学生餐饮管理职业素养，充实餐饮管理课程教学内容，累积餐饮管理课程教学改革经验，推动餐饮管理课程教育事业稳健发展。

参考文献

[1]孙璐.依托经营型实训基地开展《餐饮服务与管理》课程模块化教学探索[J].产业与科技论坛，2016，15（8）：197-198.

[2]文新跃，吴华群.《餐饮服务与管理实务》职业教育课程模式的研究与实践[J].长沙大学学报，2019，24（4）：156-157.

[3]边昊，朱海燕.项目课程在酒店管理中的应用探析[J].新乡学院学报：社会科学版，2012，26（2）：163-165.

[4]汝勇健.实施项目课程，提高人才培养规格——高职酒店管理专业项目课程的实践和思考[J].职业，2019（35）：103-104.