百祸起一贪

张勇

古代文人，多出美食家。他们大抵很讲究食不厌精、脍不厌细这一套。对了，“食不厌精、脍不厌细”就是文人中的圣人孔老夫子提出来的。

当然，文人中要说的天才吃货，当首推苏东坡，光是用他名字命名的食物就一大堆，什么东坡肉、东坡肘子、东坡鱼，都是美味。苏东坡爱吃猪肉，有《食猪肉》诗文为证：“黄州好猪肉，价贱如粪土;富者不肯吃，贫者不解煮。慢着火，少着水，火候足时它自美。每日早来打一碗，饱得自家君莫管。”做鱼羹也是苏东坡的一项绝活。他在《东坡志林》就夫子自道：“予在东坡，尝亲执枪匕煮鱼羹以设客，客未尝不称善。”他最喜欢吃的，还是“蓬蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时”的河豚，到现在，也算得上是珍馐吧。东坡先生也不在意被人说自己好吃，还公开宣称自己是老饕，为此还写了一篇《老饕赋》，实在是诚实得可爱。

还有那位随园主人袁枚，他记录自家随园私房菜食单的著作《随园食单》，广为人赞誉，其中原因固然有其出自大作家手笔的因素，但其基礎还是建立在一份份别具一格的菜谱上的。

还有，值得一提的，那位写《闲情偶寄》的李渔先生。李渔曾质问造物主：眼耳鼻舌，手足躯体，各有其用，然而“其尽可不设而必欲赋之，遂为万古生人之累者，独是口腹二物”。他认为，正因为有了“口腹之需”才制造出无数问题，从而影响了人生的快乐：“口腹具而生计繁矣，生计繁而诈伪奸险之事出矣，诈伪奸险之事出，而五刑不得不设……乃既生以口腹，又复多其嗜欲，使如豁壑之不可厌;多其嗜欲，又复洞其底里，使如江海之不可填。”李渔不赞成一些所谓养生教条对个人饮食生活的干扰。他主张“爱食者多食”，“生平爱食之物，即可养身，不必再查《本草》”。

有一点特别值得赞赏，就是李渔在饮食问题上强调清洁俭约，最好不过素食。他说：“声音之道，丝不如竹，竹不如肉，为其渐近自然。吾谓饮食之道，脍不如肉，肉不如蔬，亦以其渐近自然也。草衣木食，上古之风，人能疏远肥腻，食蔬蕨而甘之，腹中菜园不使羊来踏跛。是犹作羲皇之民，鼓唐虞之腹，与崇尚古玩同一致也……吾辑《饮馔》一卷，后肉食而首蔬菜，一以崇俭，一以复古;至重宰割而惜生命，又其念兹在兹，而不忍或忘者矣。”

《闲情偶寄》中还对一二十种素食做了描述与礼赞。比如说“笋”，李渔是怎么说的呢？“论蔬食之美者，日清，曰洁，曰芳馥，曰松脆而已矣。不知其至美所在，能居肉食之上者，只在一字之鲜……至于笋之一物，则断断宜在山林，城市所产者，任尔芳鲜，终是笋之剩义。此蔬簧食中第一品也，肥羊嫩豕，何足比肩。但将笋肉齐烹，合盛一簋，人止食笋而遗肉，则肉为鱼而笋为熊掌可知矣……菜中之笋与药中之甘草，同是必需之物，有此则诸味皆鲜，但不当用其渣滓，而用其精液。庖人之善治具者，凡有焯笋之汤，悉留不去，每作一馔，必以和之，食者但知他物之鲜，而不知有所以鲜之者在也。《本草》中所载诸食物，益人者不尽可口，可口者未必益人，求能两擅其长者，莫过于此。”虽然“笋”在唐代就受到食客的赞美，宋人更感到笋作为素食原料的可贵，但像李渔把它提到如此高度还是第一次。

不过，要论吃素，李渔还得甘居人后。谁更超前呢？陆游。

在人均寿命只有三四十岁的南宋，陆游得享85岁高寿，且耳不聋、眼不花、背不驼，还能上山砍柴挑着回来，难说和他喜欢吃素没有关系。

“世人个个学长年，不悟长年在目前。我得宛丘（仙人名）平易法，只将食粥致神仙。”“薄粥枝梧未死身，饥肠且免转车轮。…老便藜粥美，病喜粟浆酸。”陆游在许多诗句中，常常提及食粥对延年益寿的好处。他从生活中体会到，老年人的消化能力弱，稀粥利于消化，易被人体吸收，于长寿大有裨益。

“肉食养老人，古虽有是说。修身以待终，何至陷饕餮。晨烹山蔬美，午漱石泉洁。岂役七尺躯，事此肤寸舌。”陆游到了晚年，基本食素，他认为素食既节俭，又可养生。在诗中，他对过去流传的“肉食养老人”的说法大不以为然，而是乐意于“烹山蔬”“漱石泉”，强调修养身心，不贪食厚味，把清淡的素食当作养生妙法。

除了吃素，陆游还有自己的独家秘笈。陆游曾说：“茫茫九衢中，百祸起一贪。”怎一个贪字了得！这贪字，既包括声色犬马的意念，也有对山珍海味的饕餮占有，因此陆游主张戒贪欲、息邪念，在饮食上，首先要做的就是学会节制。这或许才是放翁得以长寿和人生得以成功的最重要原因。

袁成荐自《闽南风》2019年3期