巴蒂斯特 卢瓦素 以匠心之德 致非凡佳酿

董潇

出生于法国干邑地区的巴蒂斯特·卢瓦素先生，对自然风土有着不变的热爱和不懈的追求，他将这份热爱变为自己的工作。“我对风土和酒的热爱是完完全全融在骨子里的。”巴蒂斯特·卢瓦索这样评价自己。这位天赋异禀的酿酒大师于2007年加入人头马酒庄，在前任首席酿酒大师皮埃雷特·特里谢（Pierrette Trichet）女士的言传身教下，他渐渐掌握了首席酿酒大师需要具备的非凡鉴赏能力、甄选能力和酿酒技艺，并于2014年荣升为人头马酒庄第五任首席酿酒大师。自此之后，他每天都在履行首席酿酒大师的职责：“保障所有人头马产品的品质始终如一，酿造出蕴含人头马独有风格的卓越干邑”。

人头马首席酿酒大师之路

作为人头马最年轻的首席酿酒大师，巴蒂斯特·卢瓦索（Baptiste Loi9eau）不得不说是一个传奇。他接下这—重任的时候，才34岁。这位新一代的传人将会承前启后，沿袭大师的精湛技艺，延续人头马久负盛名的完美品质。

2007年，他加入了人头马。他的首席酿酒大师潜质萌生于极具意义的品鉴室，他在这个隐秘的四壁之间，品尝了几千种的生命之水样品。在他的导师、时任人头马首席酿酒大师皮埃雷特·特里i身拍勺指导下，他学着用精湛的工艺品尝、挑选、调配佳酿，而这些过程只有真正的酿酒大师才得以体验。

2014年，巴蒂斯特·卢瓦素成为了人头马首席酿酒大师的接班人。皮埃雷特·特里谢在交接力棒时这样评价：‘人头马与卢瓦索惺惺相惜，他精湛的技艺、高尚的品格与情操，使他成为人头马首席酿酒大师的不二人选。”

2019年，巴蒂斯特·卢瓦索担任首席酿酒大师已经五年。五年来，巴蒂斯特·卢瓦索在干邑酿造的世界里孜孜不倦，他的日常工作日程围绕着酒窖、葡萄田、蒸馏房、制桶场而展开。比起五年前，巴蒂斯特评价自己变得更加成熟而坚定，并愿意为干邑酿造付出全部。

《时尚北京>：您成为酿酒大师的初衷是什么？现在您的初衷有变化吗？

巴蒂斯特·卢瓦索：我的初衷并不是成为酿酒大师，我的初衷其实是加入人头马酒庄，因为它是世界公认的优质香槟区干邑专家。我成为酿酒大师是被选择的，被上一任的酿酒大师选择成为她的继任者，每天我都会花很多时间品尝生命之水，因此她认为我拥有酿酒的天赋的同时在工作上也非常勤奋。

成为酿酒大师之后我的任务就变的不一样，过去我一直處在学习的过程中，更多的是调和、品尝，不断地丰富味觉记忆。而现在我会把更多精力放在统筹整个团队的运作。而我每年的一项重要工作就是创造新品，在葡萄短暂而有限的收获季节里，我会全心全意地投入到这个工作中，不停地挑选葡萄和品鉴生命之水，因为它将关系到品牌未来的产品方向。

《时尚北京》：人头马首席酿酒大师的日常工作是什么？

巴蒂斯特·卢瓦索：我每天最多的日常工作就是品鉴橡木桶里的陈年生命之水，要喝、要闻、看颜色，看酒体发展的变化。还有个最重要的职责是保持品牌的风格一致，因为每一瓶人头马都是要历代酿酒大师才能成就的。我所做的就是传承前人的精湛技艺并亲口相传给后代，挑选生命之水只是其中之一。我的日常工作还跟季节性有关，例如到了蒸馏季，我就会去蒸馏房看蒸馏出来的生命之水，然后再回到品鉴室，进行挑选、判断这些生命之水是不是有陈酿潜质。另外，我还会去橡木桶制桶厂去看橡木桶的制桶，有时候还会去葡萄园，与种植葡萄的葡农交流怎样种出更好的葡萄。这些都是我作为首席酿酒大师的日常职责所在。

《时尚北京》：作为首席酿酒大师，您要如何保持你嗅觉和味觉的灵敏度？

巴蒂斯特·卢瓦索：参加品鉴会的日子，整个身体都要保持非常良好的健康状态，有很多饮食不能接触：不喝咖啡，也不吃辛辣的东西，洋葱、咖喱这种重口的也不能吃，但是晚上回到家我会自制一些法餐，然后喝点葡萄酒，这些都是可以的，但必须要保持口味的清淡。除了饮食，我还要注意的是温度的变化，室内外的温差，也会影响我嗅觉和味觉的灵敏度，所以我通常会做好保温工作。遇上感冒的时候，我会用一个草药类的精油，让鼻子恢复敏感度。不去做品鉴工作的时候，我很乐意尝试新的味道，我个人很喜欢烹饪，我也认为这是和家人互动的一个很好的方式。其次，我通过不断尝试新的味道，来训练自己对味道的记忆，这样可以帮助我进一步去辨识不同的味道。

二位大师的灵感迸发 传承经典 始终如一

早在巴蒂斯特2007年加入人头马酒庄之时，他就以独到的品鉴能力注意到了_一些特别的生命之水（eaux-de-vie）。这些窖藏已久的生命之水拥有丰富的水果芳香，优雅的口感和异域风隋，与人头马—直秉持的经典干邑风格略有不同。

从那一刻开始，他便构思着酿造一款全新且别致的佳酿。他下定决心要深入了解这一独特的芬芳，将人头马崭新的一面呈现在世人眼前。为了实现这一创举，他邀请葡萄酒大师弗朗西斯·纳多（Francis Nadeau）和首席蒸馏师让马里·贝赫纳（Jean-Marie Bernard） -同进行这一款全新珍酿的酿造。三位大师开始一起探寻这独特芳香的秘密，耗费十载光阴携手合作，完善自己的工艺，以慧眼匠心，为人头马德致优质香槟区干邑的创造提供灵感。葡萄酒大师将悉心培育出的大、小香槟区的葡萄，发酵成芳香馥郁的葡萄原酒液;首席蒸馏师让其在小型铜质蒸馏器中进行带渣蒸馏;首席酿酒大师运用法国橡木桶潜心窖藏，并独运以匠心调配。这款从传统人头马风格中创新而来的干邑正是三位大师十年心血呈现的匠心之作。

人头马德致优质香槟区干邑是一款颇具经典新鲜质感和浓醇馥郁的干邑，充分展现生命之水的曼妙活力。细嗅酒液，强烈的芬芳涌入鼻中，颇具别样的水果风味，如荔枝以及杏仁。随后是温和的香料味，诸如肉桂，肉豆蔻，腌制生姜，同时带有些许甘草回味，使整体酒香更具冉冉生气。

《时尚北京》：你作为首席酿酒大师最难忘的记忆？

巴蒂斯特·卢瓦索：两年前与葡萄酒大师弗朗西斯·纳多和首席蒸馏师让马里·贝赫纳一起最终完成人头马德致优质香槟区干邑（Remy Martin Tercet Cognac FineChampagne）这款产品的开发，那个时刻是我非常难忘的时间。

早在十年前，我就闻到一款很特别的生命之水，感觉它与其它生命之水很不一样，蕴含非常丰富的花香果香，尤其是果香，闻起来非常的清新。我一直在思考这款生命之水的由来，例如从选葡萄，榨汁，再到蒸馏的时候，到底是哪些特别的工艺让它变成现在的味道。于是我和另外两位大师一起耗费大概十年的时间来反复调配这款产品。在无数次实验中，我们考虑摘取葡萄，特别轻柔地挤压葡萄，让葡萄汁非常清澈，让香气发挥得更好。在蒸馏的时候使用一些特别的方式，能够尽量保留清新的果香，通过十年之间反复的实验，最终在两年前完成。这款产品最终成为人头马常规性的产品。

《时尚北京》：如何平衡传统和创新？

巴蒂斯特·卢瓦索：我作为首席酿酒大师的首要任务就是尊重品牌统一的风格，它是人头马传承了快300年的风格。其实对于我来说，每年我都在创新，葡萄每年都不一样，如何年复一年地保证产品风格一致，需要经过不断地而且不同地调配。这对我来说是守护传统的创新。因为对于首席酿酒大师来说，必须恪守是品牌固有的风格。其次是在尊重传统技艺的同时风味的创新。