丹古干邑：百年时光，顶级的味道

Linn

有人说，“顶级的干邑犹如奢侈品，不仅仅是一杯酒，更成为一种生活方式的代名词。”对这样的说法，我不敢苟同。我想，真正的顶级干邑何止如此简单，它应该有时间的味道和生命的触感，它能轻抚你的灵魂，让你觉悟出对“时间”、对“生命”的尊重与敬畏。这是我品鉴了三款丹古顶级干邑后的最深感触。

认识丹古集团总裁、干邑联盟主席Vincent Norguet（文森特·诺尔盖）时，桌子上摆着三款干邑，从左到右依次是银色、金色、哑光黑为主调，酒标上是沉稳而不失霸气的太阳标志，并装饰着炸弹式的徽章，那是法兰西第一帝国拿破仑军队的将军们军剑和军装上的徽章——这是为了纪念丹古干邑的祖先、拿破仑下属将军——高伦古公爵。仔细一看，我有点好奇，为什么这些酒都是歪脖子？我更加好奇，丹古干邑，明明是一个年轻的品牌，为什么在短短几年间全球有那么多资深饮家追捧——国际市场上，要想找这样一瓶经常卖断货的干邑可真不容易。在巴黎，甚至只有高端的酒店和米其林餐厅才能拿到货。

烈酒之王是怎么炼成的？

“干邑是非常难生产的。首先需要陈酿干白葡萄酒，然后把酒放到传统蒸馏器里蒸馏2次，再放到橡木桶中陈酿，最后进行混酿，对于一款优质干邑来说，这4步非常重要，这就是我们为什么称干邑为烈酒之王的原因。而且，你要知道，蒸馏10升葡萄酒才能得到1升干邑！”初见面时Vincent还稍显拘谨，言语不多，但一聊起干邑，他的话匣子便打开了。出生于干邑葡萄酒世家的Vincent，是DAINCOURT集团的第六代传人，对于干邑，他再熟悉不过。

位于干邑中心区的丹古酒庄早在1848年便开始酿干邑，但主要供应给一些干邑大品牌，经过两百多年的积累，酒庄已经有超过7000个橡木桶，35公顷葡萄田，葡萄都是50年以上树龄。在这样的基础上，在2012年接管酒莊的第六代传人Vincent决定生产独立品牌——丹古干邑。让饮家们颇为惊讶的是：“丹古”品牌居然不生产VSOP和基础的X0等级干邑，只生产50年以上的干邑。

2013年左右，丹古干邑正式诞生，只生产3款酒，分别用50年以上、70年以上、100年以上的干邑混酿而成。这半个世纪甚至上百年的陈酿，意味着什么？“陈酿过程中，干邑每年有3%蒸发，在干邑产区，相当于每年蒸发掉2千3百万瓶干邑。而陈酿干邑的橡木桶在25年后，就会因为蒸发的缘故只剩一半。”Vincent告诉我们，留在瓶里的都是精华。难以想象，丹酷干邑那款100多岁的干邑，是多么的稀有。

“这是我目前喝过的最好喝的白兰地之一！”“香气浓郁复杂，层次感丰富，入口丝滑圆润，非常富有质感！”“虽然有点贵，但物超所值！”……见到Vincent前，我查了不少丹古干邑的资料，所看到的都是“优雅、复杂、圆润、丝滑”这类关键词，看到如此一致的好评，我对这个年轻品牌更加好奇了。

时间的魔力

当这3瓶干邑摆在我面前，所有的好奇都转化为一种敬畏

每一瓶都比我要“年长”、“成熟”，每一瓶都是时间沉淀下的精华！从10款50年以上干邑酿成的“丹酷罕见Xo（Rare Xo Grande Champagne Cognac）”喝起，香气复杂，口感强劲，酒精感的霸气依然未被驯服；到用12款70年以上干邑调配而成的极品丹古（EXTRA Grande Champagne Cognac），香气则多了几分细腻优雅，而入口的圆润，悠长的余味，有一种动人心脾的舒服；到超过一百多岁的列级丹古限量版（DAINCOURT 1er CRU，Limited Edition），大家彻底被迷住了，除了圆润丝滑的口感，更让人惊叹的是香气变化颇为复杂，每隔15分钟，香气就会给你带来新意，像一朵满满盛开的鲜花，到绽放到最艳丽之际，味蕾已经完全被征服，圆润之中带出绵绵的甘甜。“这是时间的味道。对于干邑来说，时间是非常重要的，时间让香气集中在一起。时间越长，香气越集中，什么都替代不了时间。”Vincent笑道。

时间，总能把那些强劲、霸气甚至张狂驯服；生命总应该在时间的流淌中变得圆润、温和。唯有敬畏生命，敬畏时间，才能在漫长又短暂的一生中，活出“层次感”——放下杯子，我忍不住感慨。“这是时间的魔力。”Vincent再次表示。他正是希望用瓶子装住这些魔力，去写就另一种奇迹。“试想想，现在正在陈酿干邑的酿酒师，一百年后，在地球的另一端有人喝到他的作品，非常喜欢，找到共鸣，这是怎样一种感动。没准是一百年后的自己呢？哈哈哈哈……”

这便是干邑的魔力。“很好奇，为什么这些酒瓶的脖子都是歪的呢？”我问到，Vincent笑了，“我们的酒瓶都是手工打磨的，瓶型是由设计过LV等品牌的著名设计师PatrickNorguet（帕特里克·诺尔盖）设计的。不过，倾斜并不是设计师的创意，现在每个瓶子都有1.5。倾斜，是因为——陈酿的时间太长了，酒瓶子脖子倾斜了。“原来，这是时间的创意和力量。”