食品加工设备的污染防控研究

赵博

摘 要：食品的卫生质量保证问题是食品加工设备在设计时首要考虑的因素，食品加工设备的污染防控成为食品卫生质量保证的技术关键。对于食品加工设备的污染防控，虽然在企业的生产规章相关文件中有明确的规定，但对于食品加工设备污染防控的具体实施理论成果却比较少。分析加工设备的污染防控与食品卫生质量的关系，研究加工设备的污染防控实施策略与消毒杀菌方法，以保证食品加工设备的卫生安全。

关键词：食品;加工设备;污染防控

文章编号：1004-7026（2019）14-0122-02         中国图书分类号：F203        文献标志码：A

食品加工设备是食品生产的源头，其卫生质量是食品卫生安全保障的首要环节。食品加工设备污染防治理论引起了当今食品加工设备生产企业的重视，也是企业生产设备技术的关键。

1  食品加工设备及其污染内容

食品加工设备，又称食品机械，是将食品原料生产成半成品或成品的机械总称，分为通用设备、专用设备、试验设备与包装设备，是食品生产体系中重要的组成部分，并与食品卫生质量有着密切的关系。

1.1  食品加工设备与食品卫生质量的关系

民以食为天，食品安全是关系国计民生的大事[1]。安全卫生的食品需要在人员、材料与加工流程3个环节得到保证，同时也需要符合企业食品生产许可的硬件标准。食品加工设备属于硬件标准，设备污染、防控水平的高低，直接影响着食品卫生质量的高低。

1.2  污染內容

污染内容大体可分为两点。①食品加工设备本身会产生污染。一方面影响生产出的食品，对其产生污染。另一方面，影响使用食品生产设备的生产者，造成双重污染。②食品加工设备本身不会产生污染，也不会影响食品原料、生产环境与生产者，但却存在出现污染的安全隐患。

生产质量管理规范（GMP）对于食品加工设备的污染给出明确规定，从根本上保证了食品的质量。GMP不仅有效地防止食品加工设备加工过程中可能产生的污染，而且消除了食品加工设备对人体和环境的潜在威胁。虽然《药品生产质量管理规范》的要求不是强制性的，但食品加工设备的设计应以生产质量管理标准为依据，特别是食品加工消毒设备的设计。

2  防控措施的设计

2.1  设计食品加工设备

基于GMP规范开展食品加工设备的设计，完善食品加工设备的污染防控工作[2]。在达到设备食品生产与工艺的基础上，同时要易于清洗与消毒，从而防止在加工食品过程中出现污染问题。设备材料的选择，特别是直接接触食品原料、成品、半成品的材料，应无毒，不与食品原料、半成品、成品发生化学反应。产品和其他直接接触材料应采用不吸附和不释放颗粒的材料，以确保食品生产过程的安全性。在完全封闭的环境中，确保食品和环境不产生二次污染。

2.2  食品加工中产生污染的有效控制

在食品生产过程中做好卫生清洁，加工厂房室内可通过“食品动态消毒机”或“净化”功能实现GMP的卫生标准。

由于食品的加工是一个复杂的过程，包括配料、制作、灌装与包装等诸多环节，食品原料要经过多个工作流程，在食品加工中，应避免粉尘、微生物等其他污染物的污染，以保证食品的质量安全。因此，做好食品加工过程中的隔离工作，使员工与食品分离，切断食品加工过程中的污染源，使食品加工设备按控制自动运行。提升食品加工设备的自动化程度，尽可能减少生产环境因素与操作人员参与食品制作的过程，降低微生物污染，构建无菌的生产环境。

3  食品加工设备的灭菌操作

食品加工设备灭菌可有效消除食品加工过程中的微生物污染。全面无死角地对食品加工设备的每一个角落进行灭菌处理，包括管道、容器等被忽视且不易清理的部件，有效降低食品加工过程中遗留物对食品交叉污染的可能性。不同的食品加工设备采用不同的灭菌操作方案。例如对于瓶装食品生产中食品加工设备灭菌，主要应用的是消毒纯水。对于易产生粉尘的食品加工设备灭菌，主要采用通风系统或净化空调设备减少粉尘扩散，避免食品加工过程中粉尘的扩散污染。食品加工设备中气体技术的灭菌工作，主要方法是过滤和灭菌。在食品加工的爆炸和易燃环境中，应配备防爆电器、防静电设备等安全设备。

在食品加工设备中还有很多新的灭菌工艺，例如针对食品加工中的无菌区采用AORODO 新臭氧灭菌技术，不仅可有效消灭致病微生物的污染，还能避免因灭菌技术产生化学反应而制造出其他毒性物质。对于参与食品生产的一线操作人员的灭菌工作，则主要采用NCL-Q8 自动感应手消毒器，来消除人员在食品生产过程中造成的接触性污染。

参考文献：

[1]刘志宇.谈食品安全管理工作的开展[J].民营科技，2016（1）：233.

[2]申海鹏.食品加工设备的污染防控[J].食品安全导刊，2012（6）：60-61.