曲阜名吃熏豆腐

文 /程广海

在文化历史名城曲阜，有一道家喻户晓、风味独特的传统名吃——孔府熏豆腐。说起它的来历还有一段非常有趣的故事。

孔府因孔子万世师表的盛名和皇亲国戚的威望，饮食吃喝也非常讲究。据说，光是司膳堂就有好几间，厨师和采购各司其责、分工明细。尤其是采购，各种原料经严密挑选、试用之后专项指定。就拿豆腐来说吧，多年来就只用一家作坊的豆腐，而且是由这家作坊按时按量送进孔府。

有一天，这家专供孔府的豆腐作坊刚做成一锅豆腐，就不慎失火了。平时用来烧锅做豆腐的木材，一时燃得烈焰熊熊、浓烟滚滚。待扑灭大火后，主人傻眼了，正准备送孔府的豆腐被烟火熏烤得发干且变了色。这下可把主人急坏了。这时，常年给孔府送豆腐的伙计，小心翼翼地对主人说，他尝了尝这被烟火熏烤国的豆腐，味道不但不难吃，好像还有一种异样的风味，再说已经来不及做新的，就先把这些豆腐送去吧。谁知，孔府的人吃了这些因失火而意外熏烤过的豆腐之后，大加赞赏，遂通知豆腐作坊以后专门做这种用木材熏过的豆腐。后来，这家作坊专门用梨树、枣树、苹果树的枝干给孔府熏烤豆腐。熏出来的豆腐味道越来越奇妙，颜色也越来越好看，成了孔府的一味珍馐、一道佳肴。

后来，这种因失火而偶然产生的“孔府熏豆腐”传入民间，做法得到进一步改进，大都是用松枝、苹果树枝及其他上好的木材锯末来熏制而成。随着岁月的流逝，孔府熏豆腐在曲阜民间的普及，起名字也逐渐改叫曲阜熏豆腐。