有油更有面

牛肉炒河粉

用料：牛肉，河粉，韭菜，小豆芽，油、盐、豆瓣酱、酱油、五香粉各适量。

做法：

1.牛肉切片，加盐、五香粉、料酒、油和淀粉抓匀腌制20分钟；韭菜切段；

2.炒锅入油烧热，倒入牛肉翻炒变色，放入豆芽翻炒，加入河粉，调入豆瓣酱、五香粉和酱油炒匀；

3.放入韭菜炒匀，出锅加盐调味即可。

油泼面

用料：

面粉200克，水85克，小葱、辣椒面、大蒜末儿、盐、菜籽油、生抽、醋各适量。

做法：

1.面粉加半小勺盐混合，慢慢加入85克水，边倒水边搅成絮状，混合揉成光滑面团，揉出筋道，盖盖子醒发20分钟；

2.小葱切末儿备用。

3.面团醒发好拿出揉一会儿，用擀面杖擀成厚1厘米的饼皮，抹上油，切成宽2厘米的条，再适当拉长；

4.锅中烧热水把面条煮熟，放碗中按个人口味加生抽、醋、盐拌匀，再撒上辣椒面、小葱，也可以加大蒜末儿；

5.炒锅放适量菜籽油烧热冒烟，把油浇在辣椒面上，拌匀即可。