别买颜色鲜红的辣椒面

王楠

染色辣椒、致癌花椒，近几年，这些调味食材频出问题。南京食品药品监督管理局，曾在19批次的辣椒调味品中，检出潜在致癌物“罗丹明B”。陕西汉中食品药品监督管理局，也查处了一起染色干辣椒、辣椒面的案件。

辣椒、花椒是最普通不过的调味料，很多家庭几乎天天都要用。如果买到带有罗丹明B的辣椒或花椒，对健康非常不利。长期吃，甚至可能留下致癌隐患。

事实上，罗丹明B是一种工业染料，常用于造纸、制漆、纺织、皮革等，根本不允许用作食品添加剂及食品染色。而且，罗丹明B是国际癌症研究署明确列出的可能致癌物。根据化学品致癌风险评价，摄取、吸入以及皮肤接触罗丹明B，均会造成急、慢性中毒伤害。而且动物实验表明，罗丹明B有致癌作用。

拿大家最常吃的辣椒面来说，正常情况下，辣椒面应该是橘红色，泼上热油做成辣椒油，会变成暗红色。一些不法商贩为了获利，用质量差的辣椒制作辣椒面等制品，為了提高卖相，加入罗丹明B或胭脂红（一种着色剂，超量食用有慢性毒性）等，让辣椒颜色鲜艳好看。而且，有的不法商贩还会在辣椒面或辣椒碎中掺杂一些玉米皮或其他杂质。因此，买辣椒面要注意两点：一是千万不要图便宜，价格很低的很有可能有问题；其次就是看颜色，颜色鲜红的不要买。

除了辣椒面，花椒也很容易被做手脚。注意，正常的花椒其实是紫红或暗红色的，光泽度不高。而被罗丹明B等染色处理过的花椒颜色鲜红，外壳和里面都是红色，整个看起来呈现亮澄澄的状态。优质花椒的价格一般在40～50元/斤，太便宜的不要买。