基于信息技术视角下烹饪教学效果的研究

袁春阳

【摘 要】在烹饪教学中引进信息技术，不仅符合现代烹饪教学信息化的潮流，提高教学质量，而且能够丰富烹饪教学的资源，让课堂氛围变得更加轻松愉快，从而有助于学生获取烹饪知识和技能，提高学生的厨艺。

【关键词】信息技术;烹饪教学;策略

【中图分类号】G712  【文献标识码】A  【文章编号】1671-8437（2019）22-0035-01

随着全面深化教育改革的进行，许多学校将信息技术融入到烹饪课堂教学中，以此来锻炼学生的创造力，培养学生的自主探究能力，优化学生的烹饪学习，从而培养出更加优秀、更加专业、更加符合社会发展需求的烹饪人才。因此，作为烹饪老师，要一改以往的传统烹饪形式单一、方法刻板的教学模式，只有借助信息技术，提升课堂教学效果，才能培养既有创新思维又有动手实践能力的全面发展人才。

1   利用信息技术，搭建烹饪教学平台

信息技术具有图片、文字、声像等多种形式，在烹饪课堂中引入信息技术，不仅可以实现动静结合的教学效果，激发学生对烹饪的兴趣，而且还可以将抽象、复杂、分散、枯燥的知识变得更加地形象化、简单化、系统化和趣味化。有助于学生理解并掌握基础的烹饪理论知识，并在实践过程中灵活运用。从而逐渐地提高学生的烹饪技術，增强学生的烹饪体验，优化学生的学习效果。如在制作“黄焖鸡”时，为了让学生更加直观地感受其做法，教师以视频的形式给学生展示制作过程，在播放一遍之后，要求学生能够口述出做菜的过程。有的学生记忆力很好，能够很流畅的说出来，而有的学生记忆力欠缺，常常出现断片的现象，于是教师反复播放给他看，以此来加深其记忆。在本节课中，教师借助信息技术不仅简化了复杂的烹饪知识，而且实现了一加一大于二的课堂教学效果，提高了学生的烹饪认知。

2   借助信息技术，建立烹饪实训基地

烹饪实训课是教师教学的重要环节，是提高学生烹饪能力的“催化剂”，是优化教与学的“指示器”。将信息技术嫁接到烹饪课堂教学中，不仅可以促进学生形成举一反三、触类旁通的本领，还能指导学生将所学的理论知识运用于实践中，提高课堂教学效率。从而强化学生对烹饪知识的理解与记忆。同时教师在指导学生烹饪时，还可以增进师生之间的情感，帮助学生及时发现问题并且解决问题。如为了创造真实的烹饪环境，教师模拟了现代化酒店的一体化教室，以此来建立烹饪实训基地，在实训的过程中，教师让学生首先进行切菜，配菜，翻炒，并且用录像机录下来，在学生完成之后，再回放给他们看，并对他们的行为进行点评。有的学生在实训的过程中，并没有完全照搬课堂上的理论知识，而是加入自己的创意，以此给自己的烹饪技术加分。通过本节实训课，可以深深感受到学生的烹饪能力是在实训过程中逐渐形成的，只有给学生提供实践的机会和空间，才能挖掘学生的烹饪潜能，提高学生的烹饪水平。

3   使用信息技术，实现烹饪资源共享

在烹饪教学中，要想培养学生自主学习的能力，教师需要使用信息技术来搭建资源平台，引导学生合理运用学习资源，以此来实现资源共享的教学目标。这样不仅可以帮助学生自主获取知识，丰富他们的头脑，而且能够提高他们的自主学习能力。在资源共享的过程中，还能培养学生对烹饪信息的精准分析和提取能力，并在此基础上，不断地创新，从而获得并内化大量的烹饪知识，为其之后的实际操作奠定良好的基础。如为了让学生更好地交流烹饪，教师可以建立微信群，在群里学生可以向教师提出问题，然后由教师搜集、归纳、整理所提问题，并挑选出覆盖面很广和有代表性的一些问题，进行一一解答。在教师讲解的过程中，学生也可以记录自己感到疑惑的地方，教师可以继续为他们单独辅导，保证每个学生都能理解，吸收各个知识点。同时在微信群里，学生也可以把自己的烹饪作品展示给大家，其他成员可以提出自己的建议和看法，从而不断完善作品，共同进步。再如在课下，教师会利用微信群给学生布置烹饪练习，在完成练习时，学生可以把作业传到群里，由教师随时进行批改作业，以此来及时巩固和强化课堂中所学的知识。以信息技术为教学工具，不仅可以减轻教师的重担，还能调动学生学习的积极性。

总之，信息技术作为一种新型的教学方法，可以有效推动学生的进步，帮助学生获取丰富的专业知识，锻炼学生的烹饪技能。教师在教学时，要合理运用这一教学资源，为学生提供充分发挥烹饪才能的平台，增强学生的烹饪信心，促进他们以发展的眼光来看待烹饪行业，从而培养出推动我国烹饪事业不断发展的精英。