它是秋菜里的“抗癌之后”

文/北京协和医院临床营养科教授于康

曾经有研究人员发现，在大量吃白菜的群体里，女性乳腺癌的发病率下降了。除了抗癌成分，白菜（大白菜和小白菜）里含有非常多的纤维和维生素，是蔬菜里的“抗癌之后”。在吃过“抗癌之王”（紫甘蓝、卷心菜、西兰花、菜花）之余，再配合点“抗癌之后”，就更加丰富完整了。

白菜所含蛋白质和维生素多于苹果和梨

白菜含有蛋白质、脂肪、糖类、维生素B1、维生素B2、维生素C、胡萝卜素、膳食纤维、木质素、钙、磷、铁、铜、锌、锰、钼、硒等。白菜所含蛋白质和维生素多于苹果和梨，所含微量元素亦很突出，其中锌的含量比一般蔬菜及肉、蛋等食品都多。

可以毫不夸张地说，白菜是一种营养极其丰富的大众化蔬菜，也是人体所需微量元素的宝库，有“百菜不如白菜”“冬日白菜美如笋”之说。

虽然在大量吃白菜的群体里，女性乳腺癌的发病率下降了，但是当把从白菜里检测到的成分提取出来做成药剂，给人们服用，却没有出现同样的效果，增大剂量，或同时服用几种成分，同样也没有效果。这点给了人们很大的启发：很多营养物质要以食物为载体，才能发挥真正的功效。在白菜中，除了我们现在了解的维生素C、β-胡萝卜素或某些抗癌物质之外，可能还存在其他一些现在科学研究还没有发现的生物活性物质。

总而言之，大家要记住，以食用整体食物的方式摄入营养成分，要比单独摄取提纯物质更为科学和合理。

白菜配豆腐 营养互补

白菜这种蔬菜，尤其在现在这个季节，是非常推荐大家多吃的。很多朋友可能都记得，小时候一到秋天就要储存大白菜。

白菜的特点：一是大众菜，市场上随处可见；二是做法繁多，凉拌、做汤、清炒都可以。我们平时吃东西，不仅要关心食物有没有营养，还要考虑怎样才能舒服、美味地吃进去。

关于白菜的做法，最推荐的做法是白菜配豆腐。因为白菜和豆腐的营养互利互补，豆腐含大豆异黄酮，白菜有黄酮类成分，两者都是非常重要的抗氧化家族成员，而白菜缺乏的蛋白质和豆腐缺乏的膳食纤维，又分别可以从对方那里得到补偿。

在天气冷的时候，做一锅暖暖和和的白菜豆腐汤，开胃又有营养，而且整体能量偏低，人体不会摄入太多的油和糖。所以，有句老话叫做“白菜豆腐保平安”。

如果白菜与肉类同食，既可增添肉的鲜美味道，又可减少肉中的亚硝酸盐类物质，正如俗语所说：“肉中就数猪肉美，菜里唯有白菜鲜。”