烹饪职业教育中提高语文综合实践活动有效性的探索与实践

刘艳

［摘           要］  语文教学大都是以课堂授课为主，讲授是最主要的教学方式，近些年来在国家的大力扶植下，职业教育有了长足的发展，随着我国经济的发展，技术人才需求量逐年增加，中职教育也不能用过去的传统教学模式，学生的能力培养更为重要，国家颁布的新的教学大纲也明确强调必须加强学生职业技能的培养，但如何在教学中有效地实行这些实践活动才是最主要的。尤其是以技术见长的烹饪专业。

［关    键   词］  烹饪；语文；实践活动

［中图分类号］  G712                   ［文献标志码］  A                    ［文章编号］  2096-0603（2019）23-0224-02

“教学做合一”是著名教育家陶行知先生的教学观点，他认为“做”就是教学中的实践环节，老师不仅仅是要教好，学生不仅仅是要学好。还要运用我们所学的知识在生活中实践、体会。活学活用才是掌握知识的最终目的。所以对中职院校的烹饪专业来说，饮食在我们中国也是一种文化，语文教学也应该把这种文化融入语文综合实践活动中，运用多方位的教学模式有效地培养出烹饪大师。

首先，职业院校学生的专业很有特点，即具有职业性，特别是烹饪专业，我们的教育就应该围绕他们的职业特点来实施，中等职业教育《语文教学大纲（修订）》明确了语文综合实践活动在教学中的地位，强调要对学生进行语文应用能力的培养，引导他们在职业能力上有所发展。因此，我们的语文教育就要有职业教育的特点，不能一味地用传统的“字”“词”“句”“课文分析”等讲授方式，把语文教学禁锢在传统的教学模式里。我们应该运用丰富的视频资料、多媒体演示、慕课等新兴的教学方式进行情景教学，注重学生知识、技能、能力、素养的培养，这也是教学大纲一再强调的语文综合实践活动的主要内容。因此，实践活动在语文教学中所占的比重要不断提高，职业教育中语文教学的特别之处就在这里。而对烹饪专业，学生既不能缺乏理论知识的学习，又要在实践中进行专业技能训练，要求学生手脑结合，职业技术的学习和实践就是一个动手的过程，语文教学也要适应形势，在教学过程中学做结合，依靠教学手段培养学生的学习兴趣和自主动手能力，树立学生的学习信心。

其次，作为基础课的语文应依托专业特点培养学生在文学和文化水平上的能力，提高学生的文学素养。中国是一个有着悠久历史文化的国家，是一個民族众多、文化底蕴深厚的文明古国，饮食文化也是我们国家的一种特殊文化形式，“吃”在中国，作为教师要将我们国家特有的饮食文化介绍给学生：色、香、味俱全的菜式，雅致、幽默、充满诗一般韵味的菜名，或热闹、活泼，或精致、优雅的用餐习惯，处处都彰显着我们中国文化的博大精深。这是我们的财富、我们的历史、我们的文学。让学生认识到这些，引导他们将爱好兴趣与职业联系在一起，通过饮食文化和职业兴趣的相互渗透作用，形成良好的烹饪专业学习环境。作为承载文化与文学的语文课就要通过一系列的实践活动为烹饪专业的学生营造一个具有良好的文化环境和深厚的文学底蕴的课堂。在教学中把饮食文化介绍给大家让学生了解烹饪不是做饭、吃饭，它是一种文化、一种优雅、一种养生、一种健康的生活方式，从而激发学生对烹饪专业的兴趣，达到通过实践调动学生的积极性的目的。

最后，烹饪专业的学生有一个最大的问题就是文化课基础薄弱，知识面狭窄，学生普遍认为自己是来学技术的，文化课好不好问题不大，课堂学习主动性差，在教学上你有千百个构想，学生不配合也是枉然，因此方法和诱导是很重要的，既要有天马行空般的百家讲坛式讲法，还要有娓娓道来的解说和认真踏实的练习，在细致严格中将基础知识渗透其中，让学生充分理解和掌握文化知识。

这就要求语文教师在综合实践活动中设计出行之有效的方法来达到灵活、生动的教学目的。

1.综合实践活动设计之一：“吃货逛街”

布置学生利用周末上街去著名的小吃摊、小吃城、小饭馆或者西餐厅、大酒楼根据自己的经济条件吃一种食物，然后在口语交流训练活动课上讲述这种食物的名称、特点、做法。然后以交谈的方式分析食物在口味上的优缺点，如何改进。最后根据条件自己利用手机、电脑制作介绍这种小吃的影像或图片，每人写一篇介绍食物的解说词。综合大家的作品，集体制作纪录片《舌尖上的兰州》，作为职业院校的学生，他们在校时间长，时间宽裕，教师可以安排学生根据各自的兴趣爱好和各自的想法，给学生一些有效的建议，要求学生自主策划，进行实践活动。由学生自己设计和安排，自发、自主组织开展活动。

同时根据现在的年轻人喜欢玩自拍、刷抖音的特点引导学生把他们拍的视频做成抖音短视频，发到网上介绍给大家，使他们树立自信心，获得成就感。

在职业院校就读烹饪专业的学生，据调查很多学生学习成绩较低，升学无望，就转而进职校。甚至有些学生无心学业，抱着学一门手艺的想法进职校。有的就是抱着领一张文凭的消极思想来学习的，面对学生这种没有积极性和主动性的学习态度，作为教师应当引导学生对本专业产生兴趣。给他们介绍活跃在烹饪行业的大师以及他们的事迹。让学生明白“三百六十行，行行出状元”，树立学习兴趣，变被动为主动。

2.综合实践活动设计之二：了解中国的饮食文化

每次语文课抽出15分钟时间做一个口才训练的专题，请学生轮流上讲台讲一个关于“吃”的故事，可以讲一道菜肴的做法。大家一起讨论这道菜的味道，配料的比例以及养生健康方面的利弊。或者讲一种点心的做法，讨论一下火候的掌握、配料的方法。也可以是某道菜名的来历，或者某位烹饪大师的生平事迹，还可以是某一个菜系发展形成的历史。总之所有和“吃”有关的事情大家都可以谈谈。这样学生一边听故事一边对饮食文化发生了浓厚兴趣，还了解了烹饪历史和许多菜肴的典故。既营造了一种良好的学习氛围，同时还锻炼了学生的口头表达能力。然后让学生设计一道菜肴，可以用一句诗词作菜名，也可以用一个成语作菜名，甚至可以用俗语、调皮话等。目的就是要让学生热爱自己的专业，使学生可以深入了解自己的专业，扩大知识面。增强学生的好奇心，使语文学习的过程从被动学习变成积极主动探察未知领域的过程。学习动机明确了，那么我们就要引导学生知道，从古到今，中国人不仅讲究吃，还讲究吃得好，讲究吃出健康、吃出营养、远离疾病。作为以后天天和吃打交道的烹饪专业学生，就应该明白：吃，是一门学问和艺术。

3.综合实践活动设计之三：举行“匠心筑梦”专题演讲比赛

随着《大国工匠》这部片子在央视播出后，那些战斗在个各行业的能工巧匠从幕后走到了台前，组织学生收看了影片后学生很激动，原来技术可以做到如此极致，原来手艺可以如此精湛，学生也知道了一个词“匠心”，何为“匠心”，通过教师的引导要让学生理解到用心去做没有做不好的事情，用心去学没有学不会的知识。在讲解“演讲稿的写法”的同时，指导学生以“匠心筑梦”为题，自己写一篇演讲稿，然后在语文综合实践活动上举行一次演讲比赛。既可以让学生对自己的职业有一个深刻的认识，又树立了正确的价值观和人生观，还掌握了文化知识，一举多得。

4.综合实践活动设计之四：了解中国饮食文化的方方面面

通过古代诗歌的讲解让学生了解中国的饮食文化还包括酒文化、茶文化等，引导学生查阅资料，寻找描写食物的诗句、描写酒的诗词、描写茶的诗词，在实践活动课堂上举行以“食物”“酒”和“茶”为主的“飞花令”游戏。把学生吟诵的诗句记录下来进行解读。“烹羊宰牛且为乐，会须一饮三百杯”，学生了解了李白潇洒不羁的浪漫人生。“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥”学生了解了古人吃鱼的乐趣。“绿蚁新醅酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无？”学生了解了古人晚上约酒是这样随意、洒脱，充满情趣。有“秀色可怜刀切肉，清香不断鼎烹茶”的幸福日子。也有“白菜青盐糙米饭，瓦壶天水菊花茶”的平淡生活。“无声细下飞碎雪”“放箸未觉全盘空”描写了唐代厨师加工生鱼的高超刀功和食客们争食的热烈场面。所有诗词通过学生的查找、吟诵，教师的讲解便是一场新鲜有趣的“诗词大会”。学生不仅学会了很多诗词，提高了文学素养，还增长了见识，扩大了知识面。

5.综合实践活动设计之五：健康的饮食、健康的心态

根据课文《下辈子的职业》了解中药在膳食中的妙用，设计药膳食谱，根据应用文中说明书的写法查找资料写出一味中药的药用说明书。掌握这味药如何同食物搭配，查找资料，了解食物相克相生的特性，利用网络查找食物对某些病症的辅助治疗，每个学生提供一种药膳食谱，整理成册，使学生明白我们不仅是厨师，我们还是药膳专家，我们不仅会做食物，我们还懂食物。我们不仅是厨师还是营养师、艺术家。吃愉快之食、健康之食，赏灿烂之景、美食之色，才是惬意的生活、健康的人生。

中国古代注重养生，讲究天人合一、四季顺养之道。目的就是有一个好的心态、有一个好的身体。现代人工作和生活压力都较大，因此更注重健康。在教学中引导学生把我们在课堂上所说的菜肴、面点这些美味健康食物的做法，因为食物流传下来的典故，烹饪名师的奋斗故事以及让学生针对一些食物的不同营养成分设计不同的药膳，写出来并编辑成册，写上注解和说明，合作完成《中国饮食文化大全》。

我想作为一个烹饪专业的学生，在校期間有了这些实践活动，加上专业实习的扎实基本功，走出学校，走向社会，独当一面亦非难事。

参考文献：

［1］王庆华.浅谈高职语文教学在职业教育中的功能［J］.长春理工大学学报（高教版），2009（5）：190.

［2］杨再隋，夏家发，刘仲林，等.语文课程建设的理论与实践［M］.北京：语文出版社，2001.

［3］李向东，卢双盈.职业教育学新编［M］.北京：高等教育出版社，2008-05.

［4］徐文宾.饮食滋味［M］.南昌：江西科学技术出版社，2011.

［5］袁枚.随园食单［M］.郑州：中州古籍出版社，2013.

编辑 马燕萍