烹饪教学中对学生厨德培养的重要性

周艳

摘 要：在社会不断发展的过程中，国家也在大力发展职业教育。而中等职业教育，则主要注重实用型人才的培养。只有这样，才能够更好地满足社会上各个行业对于技能型人才的需求。在中等职业技术学校，烹饪专业的学生不仅需要具备足够的专业技能水平，而且还需要具备相应的职业道德。而这里的职业道德，就是厨德，这是体现一名厨师的素质、修养以及人格魅力的标准。在本文中，就针对这部分的内容进行分析。

关键词：烹饪教学;厨德培养;重要性

在中等职业技术学校，不仅要强调对学生的技能教学，而且还要加强学生和职业道德教育，促使他们养成良好的职业道德习惯，从而为之后走上实际岗位打下良好的基础。其中，对于烹饪专业的学生来说，职业道德培养其实就是厨德的培养。因为厨师做的菜是供大众食用的，与人们的身体健康息息相关。所以厨德的培养，也十分重要。

一、在烹饪教学中加强对学生厨德培养的重要性

（一）具有良好的厨德是整个烹饪行业的需求

近年来，在社会经济水平不断提高的背景下，餐饮行业也在大力发展。但是，随着人们生活水平的不断提升，人们对餐饮行业也提出了更高的要求[1]。而这也就代表着烹饪人员需要不断提高自身的素养。烹饪专业的学生在进入社会之后，就会进入到烹饪行业工作。而在如今的时代中，餐饮市场不仅要求烹饪专业的学生具有良好的烹饪能力，而且还需要具备较高的厨德。而这，也是整个烹饪行业的需求。

（二）具有良好的廚德是烹饪专业学生的就业需要

从社会的实际情况来看，刚毕业的烹饪专业学生，通常都是先在厨房内打杂，然后再逐渐地过渡到其他的岗位当中。在实际工作中，打杂是一个十分繁琐的职位，需要涉及到很多方面的工作，而且还很容易受气。但是，在烹饪行业中，这个岗位又是成长的必经之路。在这种情况下，学生只有具备良好的厨德，才能够对待自己的工作任劳任怨、埋头苦干，并且始终充满工作热情和干劲。

（三）具有良好的厨德是烹饪专业学生的自我发展需要

在中等职业技术学校，所开展的教育就是职业技术教育。这里的“职业技术教育”，其实就是需要教师向学生传授一些“职业技术”，即与职业密切相关的技术[2]。也正是有了这样的思想指导，很多教师就会将技术教学看作是教学的主要工作。但是，在21世纪，餐饮行业对于从业者的要求却发生了一定的变化。要求从业者不仅需要具备足够的技术水平，还需要具备良好的厨德。因此，在烹饪教学中，加强厨德培养，才是促进烹饪专业学生实现自我发展的需要。

二、在烹饪教学中加强学生厨德培养的对策

（一）引进一些优秀厨师的事迹来渗透厨德

作为烹饪行业未来的从业者，学生在日常学习的过程中就应该对这一行业产生由衷的热爱。只有热爱，才能够潜心地干好厨师这一行。而在具体的教学过程中，如何才能够激发学生对这一行业的热爱、激发他们的学习兴趣，也是专业教师都十分关注的问题。首先，“三百六十行，行行出状元”这一理念，教师应该在开学之初就让学生领会。并且，在日常教学过程中，教师也可以向学生介绍一些优秀毕业生的事迹，或者用当代名厨的事迹去感召他们，鼓励他们，让他们可以从内心去爱上这个行业，激发他们的兴趣，从而形成良好的厨德。

（二）注重厨德教育与实训的有效结合

从本质上来说，所谓的职业道德，其实是整个行业在具体的实践工作中不断总结出来的一种行为准则。因此，从这个角度来看，职业道德教育的开展，与岗位的实训也是密切相关的。而在烹饪行业中，职业道德就是指厨德。要想对学生进行厨德的培养，教师不仅要注重在课堂教学中渗透厨德教育，还应该让学生进入到企业中进行实训，在实训中去践行厨德。实训，不仅可以培养他们的技能，而且还是厨德养成的重要途径。学生只有在实践中去感受和体验，才能够养成良好的厨德。

（三）在实训期间应该精选德艺双馨的师傅

对于中职技术学校的烹饪教学而言，其只是在课堂上的理论教学。在某些学校中，也会带领学生深入到企业当中去学习。而在这个时候，师傅厨德对于学生的影响，也是十分明显的。因为，在学生学习期间，会在师傅的指导下学习，吃饭、工作也都会与师傅在一起。所以，师傅的个人榜样力量也就会对学生产生很大的影响。因此，为了能够培养学生良好的厨德，就需要认真地筛选学生的带教师傅。与此同时，还应该要建立起完善科学的考评制度，并且将学生的评价得分与师傅的奖惩联系在一起，从而以这种方式来让师傅可以认真地教学生。并且，在学习的过程中，优秀师傅的道德情感也会对学生产生影响，在这个过程中，学生也会以师傅的标准来检验自己的行为，从而不断完善自己，调整自己。

总而言之，在中等职业技术学校，针对烹饪专业学生的教学，教师不仅要注重对学生专业技能的培养，还应该强调对学生厨德的培养。因为，只有具备良好的厨德，学生才能够更好地契合餐饮行业的实际需求，才能够在未来得到良好的发展。

参考文献

[1] 佟新章.浅谈在烹饪教学中对学生厨德的培养[J].中国校外教育，2019（04）：19.

[2] 吴敏，黄平.社会主义核心价值观视野下厨师职业道德建设研究[J].市场周刊（理论研究），2017（12）：143-144.