食品添加剂的作用与安全性控制

王哲

1 食品添加剂的作用

1.1 避免食物发生变质

食品进行加工过程中，通常会应用一定的抗氧化剂，这主要是因为抗氧化剂能够使食品的氧化变质现象得到一定程度的改善，进而在一定程度上提高食品自身的稳定性及耐储藏能力。抗氧化剂的使用可以避免因油脂发生自动氧化现象而产生有害物质的情况，并且它还可以最大限度的减少蔬菜及水果褐变现象。通过对防腐剂的合理使用，可以最大限度的避免因微生物作用而出现的食物腐败或变质现象，有助于延长食品的保质期限，且能在一定程度上减少消费者因微生物污染而出现的食物中毒事件。

1.2 适应自动化及机械化的生产方式

在对食品进行加工时，可以合理的应用一些物质，如消泡剂、凝固剂等，它们可以让食品加工过程变得更为高效。此类物质的应用，除有助于节约食品加工时间外，还能间接提升食品加工的生产效率。

1.3 使食品的方便性和品种得到增加

就我国食品行业现状而言，市面上可供消费者进行选择的食品种类繁多。在食品生产方面，大多是将原料加工后再进行包装。一般情况下，在对产品进行色香味的加工过程中会在不同的食品中添加各种食品添加剂，借此让食品添加剂的调味及添香作用得到充分发挥。在食品添加剂充分发挥作用的条件下，食品供应厂商对食品供应的种类变得更加多样化，尤其是一些方便食品，它们将使人们的生产生活更为便利。

1.4 使食品的营养价值得到提高

在对食品进行加工时，可以适当地添加食品营养强化剂，其能够使食品的营养价值得到有效提升。在相应范畴内，食品营养强化剂属于天然营养，因此，合理添加该物质可以使食品的营养变得更加均衡，有助于改善消费者营养不良的情况。由此可见，食品添加剂在一定程度上保障了人们的身体健康。

1.5 使食品的感官性状得到改变

当对食品质量进行衡量时，相关标准对一些指标进行了规定，这些指标包括诸多方面，主要是色、香、味、形态、质地等。通过适当使用食品添加剂（如乳化剂、着色剂及食用香精等），可使消费者对食品本身的感官印象得到改善，进而在一定的程度上刺激人们的食欲。

1.6 使消费者的特殊需求得到满足

从食品行业的角度出发，食品供应商向消费者提供各种各样的产品以满足人们对食物的需求。因此，在对食品进行加工时要以满足人们的需求为出发点。其中，针对特殊人群，在食品生产时要进行特殊的处理：如针对糖尿病患者，在对食品进行加工时需要选择一些热量低的调味剂或无营养甜味剂；当加工制作无糖分的食品时需要添加天门冬酰苯氨酸甲酯等物质。

2 食品添加剂安全性得到增强的有效途径

2.1 完善相关的法律法规并对标准体系进行构建

法律拥有强大的约束力，它可以为社会的稳定提供有力保障，其对国家的发展起着关键作用。在对食品添加剂进行安全管理时，要想使管理工作变得更加法制化，就需要对食品添加剂在生产、使用及经营等方面进行严格的监管。与此同时，还要构建标准体系，对食品添加剂的使用范围及用量制定统一的标准，从而使食品添加剂的合理使用得到保障。

2.2 重视监督工作并对风险进行交流

相关部门要建立对食品添加剂滥用行为的惩罚机制并严格执行。同时重视监督管理工作，并以法律法规为依据开展相关工作，具体内容主要包括食品添加剂的生产、使用和流通等。如食品加工厂商出现违法现象，相关部门必须要及时上报，并严厉打击。此外，相关部门要积极开展相关活动，加强消费者与食品生产人員之间的交流；要对食品添加剂的相关知识进行宣传教育，加强食品加工企业之间的风险交流。当前，相关部门应加强对食品添加剂相关的法律法规约束，促使消费者对食品添加剂有一个正确的认识，并且积极引导消费者对食品添加剂的使用情况进行监督。

从食品工业的角度来看，食品添加剂发挥着十分重要的作用，它不但可以有效降低食物的变质风险，延长食物的保质期限，而且能够改善食物的一些自身情况，还可以使食品的营养价值以及便捷性得到有效提升。基于以上原因，必须要采取相关的措施，为食品添加剂使用的安全性提供保障，只有食品的安全性有了保障，消费者健康风险才能最大程度的减少。

参考文献：

[1] 王锋杰.食品添加剂的作用与安全性控制[J].食品安全导刊，2019（06）：37.

[2] 蔡肖萍.食品添加剂的作用分析与安全性控制研究[J].现代食品，2016（16）：43-44.