狮子头

鲍之涵

小学时，我很喜欢食堂里的一道菜——红烧狮子头。

食堂大师傅的狮子头做法和国画大师张大千描述的一模一样：取七分瘦肉，三分肥肉，细切粗斩，大小要如米粒，不能剁太细，肉质间要保持缝隙，才能含汁。狮子头装盘前，还需浇淋一大勺肉汤，油润的汤汁使得狮子头闪闪发亮。

一个狮子头很大，和成年男子的拳头一般大小。吃时，先切取约八分之一，然后蘸一蘸汤汁，使狮子头吸得饱胀，然后夹起送入口中。水、淀粉配上酱油、姜末、葱花这些极常见的小料，若不是亲口所尝，谁也料想不到如此简单的食材竟能烹制出如此鲜美的汤汁。

轻轻一咬，肉汁就如涓涓细流源源不断地流了出来，与焦黄的汤汁交织着、缠绵着、挑逗着，在你的舌尖上跳动着，刺激着你的每一寸味蕾。配上酥软、焦香的精肉，那味道真叫人怀念。

上了初中，我便再没有吃过狮子头了。初中食堂里只有珍珠丸子，吃起来和狮子头简直有天壤之别。

最近我迷上了汪老的《食事》，里面有一段对狮子头的描写：狮子头是淮安菜。猪肉肥瘦各半，爱吃肥的亦可肥七瘦三，要“细切粗斩”成石榴粒大小的肉丁。荸荠切碎，与肉丁同拌，用手团成柑橘大的球，入油锅略炸，至外结薄壳，捞出，放进水锅中，加酱油、糖，慢火煮，煮至入味儿，收汤放入深腹大盘。狮子头肉质松而不散，入口即化，北方的“四喜丸子”不能与之相比。

这又成功勾起了我对狮子头的记忆。我便央求外婆做给我吃。好在外婆在江苏待过一段时间，对狮子头的做法还略知一二。

狮子头端上来时，看上去花花绿绿。粗粗一看，有火腿，有菜心。咬一口，还有冬笋、鸡蛋……火腿是外公从老家带来的土特产，又鲜又咸。青菜是刚从菜场买来的，而菜心正是其中最鲜嫩的部分。冬筍是当季的时令蔬菜，很嫩。而鸡蛋则用了土鸡蛋，新鲜、正宗。这么多鲜美的食材制成的狮子头怎能不好吃呢？咸香的火腿、鲜嫩的冬笋、清香的青菜和黄灿灿的鸡蛋掺和在蒸到松软的猪肉中，一口下去，真是满满的幸福！看着赤、黄、绿这样鲜艳的颜色，尝着咸、甜、鲜交织的味道，难免想起一些美好的事。这不，外婆就讲起了她在苏州工作时的趣事，在苏州结识的朋友。

我没有外婆这般丰富的阅历，尝得如此美味时也不怀人，不思乡。但每尝美食，就感到悲伤都会过去，心灵得以治愈，灵魂得以洗涤，精神得以慰藉。无怪张嘉佳曾说：“美食和风景，可以抵抗全世界所有的悲伤和迷惘。”

教师点评

汪老的《食事》堪称“下饭神器”，读上几行，口水就争先恐后地冒了出来。这不，小作者也被勾起了馋虫。小小一颗狮子头承载了祖孙两代人的记忆，它是“我”懵懂快乐的童年回忆，也是外婆在异乡打拼的美食烙印，虽与书中的做法不甚相同，但依然美味、治愈。

（宁凉）