浅析中国南北方地理对饮食的影响

摘 要： 俗话说，“民以食为天”，中国地大物博，人口众多，饮食自然也是中华民族最关心的事情之一。中国所占纬度广，南方北方气候不同，适合种植的农作物不同，这必然造成我国饮食文化的地域差异。本文通过对中国不同地区饮食文化，饮食习惯的浅析，揭示地理环境差异对我国南北饮食文化差异的影响。

关键词： 地理差异;饮食差异;影响;地域

中国饮食文化博大精深，源远流长。经过历史岁月的沉淀，在中国，饮食早已超出了它本身的意义，不同地区的美食不仅仅推动着民族间的相互融合，还在一定程度上代表了中华优秀的传统文化。源远流长的饮食文化，既满足了人们的物质生活，也丰富了人们的精神生活。中国的饮食文化，不仅是一种生存手段，还蕴含着深刻的哲理，具有深刻的意义。饮食与我们的生活密切相关，不同区域的饮食文化有着其不同的区域特色。下文将就其南北方的地理文化差异性对美食的影响进行分析。

一、地理环境造成了南北方的饮食差异

（一）南米北面[1]

我国北方降水较少，气温较低，耕地多为旱地，适合喜干耐寒的小麦生长，所以北方多以种植小麦为主，特别是长城以北多以种植春小麦：南方多位于亚热带季风气候，雨热同期，利于种植水稻，所以南方多种植冬小麦和水稻。地理差异造成了南北气候的不同，适合种植的农作物不同。所以有了南方人爱吃米饭，北方人爱吃面食这一说法。

（二）南精北粗

从菜量来看，南方多数是小而精。北方是多而粗，南方一年四季蔬菜丰富，北方到了冬季很多蔬菜难以过冬，蔬菜就数大白菜最多，要不就是大棚的蔬菜，但是品种相对还是少了些。 这也对南北方的菜系造成了一定影响，八大菜系，南边占了绝大部分，流派纷呈，只给北边剩下京菜、鲁菜两个系，严格说来，还是为了保留北方人的粗犷风格才给划出来的，不能与粤菜、川菜、湘菜、淮扬菜的精细相匹敌。

（三）饮食习惯

从喝汤来说，南方人喝的汤是作为一个菜上桌的，如广州、福建一带在饭前、饮酒前喝汤，其煲汤很有名气。在中国南部省份的广东和海南，人们在进食正餐的前后一定会喝汤，只有完成了餐前喝汤以及饭饱之后再喝汤的程序，才算是吃完了一整顿饭。而北方人一年四季都喝汤，冬季更频繁，而且是在饭后喝，汤一般不是作为一道菜上桌，主要在冬季喝汤，觉得热乎、暖和。

从喝酒来看，北方人豪爽，喜欢大碗喝酒，大口吃菜，平均酒量大于南方人，特别是中国山东、东北和内蒙古地区的人酒量比较大。南方人则喜欢细斟慢饮。南北方人在夏天一般都喜欢喝啤酒，但冬天北方人更喜欢喝白酒，而南方江浙一带喜喝黄酒，比如绍兴女儿红、上海的和酒等，北方人酒量好有一部分原因是喝酒是为了御寒。

二、地理环境造成了南北方饮食口味的不同

（一）南甜北咸

清朝钱咏在《履园丛话》中说：“北方嗜浓厚，南方嗜清淡”[2]。过去新鲜蔬菜对北方人是很罕见的，鲁迅先生说的“胶东的白菜运往北方，便用红头绳系了菜根，倒挂在水果店头，美名其曰‘胶菜’”就是指这种情况。我国北方地处暖温带，冬季寒冷干燥，夏季温和多雨，气温年较差大，在过去，即使少量的蔬菜也难以过冬，同时又不舍得把蔬菜浪费掉，北方人便把菜腌制起来，这样可以保存很长时间，可以慢慢吃，而且北方气候干燥，人体蒸发量大，需要补充较多盐分，这样一来，北方大多数人也养成了吃咸的习惯。虽然现在北方不缺“甜”，但口味不是一朝一夕可以改变。南方多雨，光热条件好，盛产甘蔗，比起北方来，蔬菜更是一年几茬。南方人被糖类“包围”，自然也就养成了吃甜的习惯。

（二）不同地域有不同饮食口味

山西人能吃醋，可谓“西酸”之首。打开中国地图，可知山西这些“西方”地区，特别是黄土高原、云贵高原及其周边地区的水土中含有大量的钙。因而他们的食物中钙的含量也相应较多。这样，通过饮食，容易在体内引起钙质淀积，形成结石。这一带的劳动人民，经过长期的实践经验，发现多吃酸性食物有利于减少结石等疾病。久而久之，他们也就渐渐养成了爱吃酸的习惯。

清朝徐珂在《清稗类钞》中说：“北人嗜葱蒜，滇、黔、湘、蜀人嗜辛辣”[3]。湖南、湖北、江西、贵州、四川及东北的朝鲜族等地居民多喜辣，我国流传有“贵 州人不怕辣、湖南人辣不怕，四川人怕不辣”之说。喜辣的食俗多与气候潮湿的地理环境有关。我国东部地处沿海，东北的朝鲜族当 地气候也湿润多雨，冬春阴湿寒冷，而四川虽不处于东部，但真地处盆地，更是 潮湿多雾，一年四季少见太阳，因而有“蜀犬吠曰”之说。这种气候导致人的身体 表面湿度与空气饱和湿度相当，难以排出汗液，令人感到烦闷不安，时间久了，还易使人患风湿寒邪、脾胃虚弱等病症。吃辣椒浑身出汗，汗液当然能轻而易举 地排出，经常吃辣可以驱寒祛湿，养脾健胃，对健康极为有利。另外，东北地区吃辣还与寒冷的气候有关，吃辣可以驱寒。

三、总结

“一方水土养一方人”。不同的纬度位置和海陆位置，造就了中国各地区不同的气候条件。中国南方气候湿热，盛产水稻，因此以大米为主食;北方气候相对干冷，适宜小麦等作物生长，因此以面粉为主食。地理区位的差异首先还体现在温差上，中国南方平均气温比北方要高。在寒冷的冬季，北方人不得不进食一些脂肪、蛋白质含量高的食物。现在在中国北部的牧区，牧民仍以奶制品和肉类为主。南方气候温和，适宜农作物的生长，因此植物类食品占据着主要部分。南北方的不同地理位置和环境造成了南北方饮食方面的差异。

受地理环境影响，我国饮食生活经过各朝各代的不断发展演变，饮食口味、饮食习惯都有了明显的地理区域性。辽阔的疆域，造就了南北不同的地理特性，不同的地理特性又创造了丰富多彩的饮食文化。不论是南方的飲食文化还是北方的饮食文化，都是中国文化的瑰宝，都是中华民族的骄傲。

参考文献：

[1]马平发.试析地理环境对我国南北饮食文化差异的影响——以关中地区和黔东南地区为例[J].凯里学院学报，2010，28（1）：128-132.DOI：10.3969/j.issn.1673-9329.2010.01.35.

[2]钱咏.履园丛话[M].北京：中华书局，1979：12.

[3]邱庞同.莱肴史[M].北京：中国大百科全书出版社，1990.

作者简介：

赵幸（2000.03-），女，汉族，河南省南阳市，本科生，郑州大学，学生，研究方向：地理信息科学。