罐头食品没营养？

科林

时下，提起罐头食品，很多消费者都不太认可。不新鲜、没营养，是消费者拒绝罐头食品的一个重要原因。其实，绝大部分罐头食品里的营养成分，并不比新鲜的食材差，甚至有些罐头食品还比新鲜食物更有营养。

中国食品工业协会罐藏食品专业委员会专家林焜辉介绍说，除了极少数耐热性较低的维生素（主要是维生素C、维生素B6等），罐頭食品中的碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、微量元素等都不会被破坏，能充分满足人体所需。

营养专家何丽表示，任何食物在储存和运输的过程中，营养都会逐渐流失，有些营养素怕高温，有些营养素怕水，有些营养素怕油脂……很多人认为罐头食品因为高温加热，会让食物损失大量营养。

但实际上，罐头的加热温度一般在120℃左右，这个温度比每个家庭日常烹饪的180℃高温低很多。根据德国生态营养学院的研究表明，大部分营养物质，如：蛋白质、碳水化合物、脂肪、脂溶性维生素A、D、E、K，矿物质钾、镁、钠、钙等，在120℃的温度下不会被破坏。只有一些不耐热的维生素C和维生素B，会在120℃高温下被破坏、流失。而日常烹饪的温度下，所有蔬菜都无法避免维生素B和维生素C的流失。国内外很多研究已经表明，罐头食品的现代加工采用瞬时高温技术，其营养价值优于其他加工方法。

以金枪鱼罐头为例，一般每盒罐头中含有丰富的蛋白质，没有碳水化合物和糖，非常适合需要低碳水饮食的人群。而且含丰富的钙、铁、锰、磷等矿物质，消费者经常担心的钠含量也很低，这是很理想的营养比例。更重要的是，金枪鱼罐头中还富含欧米伽-3，能促进婴儿大脑发育，防止成人大脑老化，非常有利于人体健康。

（摘自《消费指南》）