市售不同产地‘红地球’葡萄品质差异分析

牟开萍，吕晨菲，杨静慧，通信作者，刘艳军，王芝学，汪海霞

（1.天津农学院 园艺园林学院，天津300384；2.天津市林业果树研究所，天津300384；3.天津市林业调查规划设计院，天津312084）

‘红地球’葡萄是全世界流通量最大的葡萄品种之一，被誉为葡萄之王，由美国加州大学于1980年培育而成，1982年通过品种登记。‘红地球’葡萄由于果穗大、果粒大、色泽鲜红、果肉硬脆、极耐贮运等特性，很快得到市场的认可与发展[1]。秘鲁‘红地球’在我国市场占主导地位，深受中高端消费者的青睐。秘鲁‘红地球’葡萄出口量大，品质较好，与其地理位置、生长环境密切相关。秘鲁位于南美洲西部，由于其气候与季风的原因，导致当地葡萄生长旺盛，口味极佳。亚太地区是秘鲁重要的水果出口市场[2]。美国‘红地球’葡萄是当今世界上最富竞争力的鲜食葡萄品种，是国际公认的王牌[3]，且美国‘红地球’产果快、品质好、产量高、病虫害少[4]。我国生产的‘红地球’葡萄与美国、智利进口的果实相比，无论在果粒大小、颜色、品质等方面均有较大差距，因而售价相差悬殊[5]。随着广大消费者购买力的逐渐提高，许多消费者已不满足于国产水果，其购买趋势向着“新”“奇”“特”的方向发展[6]。

近年来，通过专家学者的努力，我国在‘红地球’葡萄的栽培技术上取得了很大进展[7]，品质也有了很大的提升，从20世纪80年代引入我国以来，已发展成为我国鲜食葡萄第二大主栽品种[8]。不同产地的‘红地球’葡萄因其生长环境、采摘时间、贮运时长等不同，致使其果实到达市场时的品质、口感等都有所不同。为了比较‘红地球’葡萄在不同产地的品质差异，本试验分析了其果实的单果重、果形指数、可溶性固形物含量、可滴定酸含量、VC、可溶性糖含量、糖酸比等7项指标，以筛选出综合品质较高的‘红地球’葡萄，为广大消费者提供参考。

1 材料与方法

供试‘红地球’葡萄（秘鲁‘红地球’、中国‘红地球’、美国‘红地球’）从物美超市购买。果实于2019年3月2日购买，放入4℃冰箱。迅速测定各项指标。单果重采用称重法进行测定；果形指数采用游标卡尺测量；可溶性固形物含量采用手持折光仪测定；可滴定酸含量采用滴定法测定；Vc含量采用2，6-二氯酚靛酚法测定；可溶性糖采用蒽酮法测定。

采用Excel 2010和SPSS19.0统计软件对测量指标数据进行分析处理。

隶属函数计算公式:

2 结果与分析

2.1 不同产地‘红地球’葡萄果实单果重比较

由图1可知，3个地区所产‘红地球’葡萄果实的单果重均存在显著差异。美国‘红地球’葡萄果实单果重（14.87 g）最大，显著大于秘鲁‘红地球’葡萄（10.89 g），是秘鲁‘红地球’的1.37倍，中国‘红地球’的1.58倍；秘鲁‘红地球’的单果重显著大于中国‘红地球’（9.41 g）。

图1 不同产地‘红地球’葡萄果实单果重比较

2.2 不同产地红地球葡萄果实果形指数比较

由图2可知，中国‘红地球’葡萄果形指数最大为1.31，显著大于其他2个产地的‘红地球’葡萄，是美国‘红地球’和秘鲁‘红地球’葡萄的1.12倍和1.16倍。美国‘红地球’与秘鲁‘红地球’葡萄的果形指数差异不显著，为1.13和1.17。

图2 不同产地‘红地球’葡萄果实果形指数比较

2.3 不同产地‘红地球’葡萄果实可溶性固形物含量比较

由图3可知，中国‘红地球’葡萄的可溶性固形物含量最高，为18.29%，显著大于其他两个产地，是秘鲁‘红地球’葡萄和美国‘红地球’葡萄的1.173倍和1.175倍。秘鲁与美国所产‘红地球’葡萄可溶性固形物之间差异不显著。

图3 不同产地‘红地球’葡萄果实可溶性固形物含量比较

2.4 不同产地‘红地球’葡萄果实可滴定酸含量比较

由图4可知，秘鲁‘红地球’葡萄的可滴定酸含量最高，为0.39%，显著大于其他2个产地，是中国‘红地球’葡萄和美国‘红地球’葡萄的1.50倍和1.93倍。中国‘红地球’与美国‘红地球’葡萄的可滴定酸含量之间差异不显著，为0.20%和0.26%。

图4 不同产地‘红地球’葡萄果实可滴定酸含量比较

2.5 不同产地‘红地球’葡萄果实Vc含量比较

图5 不同产地‘红地球’葡萄果实Vc含量比较

由图5可知，秘鲁‘红地球’葡萄Vc含量最高，为3.16 mg/100g，是美国‘红地球’葡萄（3.13 mg/100g）的1.01倍，中国‘红地球’葡萄（2.11 mg/100g）的1.50倍。秘鲁‘红地球’与美国‘红地球’葡萄的Vc含量之间差异不显著。

2.6 不同产地‘红地球’葡萄果实可溶性糖含量比较

由图6可知，中国‘红地球’葡萄果实的可溶性糖含量最高，为10.37%，显著高于其他2个产地，是秘鲁‘红地球’葡萄和美国‘红地球’葡萄的1.10倍。秘鲁‘红地球’与美国‘红地球’葡萄的可溶性糖含量差异不显著，为 9.11%和9.23%。

图6 不同产地‘红地球’葡萄果实可溶性糖含量比较

2.7 不同产地‘红地球’葡萄果实糖酸比比较

由图7可知，3个地区所产‘红地球’葡萄果实的糖酸比均存在显著差异。中国‘红地球’葡萄果实糖酸比（51.85）最大，显著大于美国‘红地球’葡萄（35.91），是美国‘红地球’的1.44倍，秘鲁‘红地球’的2.19倍；美国‘红地球’的糖酸比显著大于秘鲁‘红地球’葡萄（23.66），是秘鲁的1.52倍。

图7 不同产地‘红地球’葡萄果实糖酸比比较

2.8 不同产地‘红地球’葡萄果实品质综合分析

表1是不同产地‘红地球’葡萄果实品质指标的隶属函数值，其中果实单果重、果形指数、维生素C含量、可溶性糖含量、糖酸比均与果实综合品质呈正相关，采用（1）式计算；可滴定酸含量与‘红地球’葡萄果实综合品质呈负相关，采用（2）式计算。各指标均赋予 100%的权重。从表1可知，隶属函数值最高的是中国产（0.67），其次是美国产（0.53），秘鲁产（0.25）最小。由此得出不同产地‘红地球’葡萄果实的品质排序为:中国产地＞美国产地＞秘鲁产地。

表1 不同产地‘红地球’葡萄果实品质指标隶属函数分析

3 讨论与结论

本研究测得，不同产地‘红地球’葡萄在果实品质上存在显著差异，且国产‘红地球’葡萄的综合品质高于进口‘红地球’（综合隶属函数值最高）。

本研究所用国产‘红地球’葡萄来自我国最大的‘红地球’葡萄生产基地伊梨河谷，该区自然资源优越，生产的‘红地球’葡萄品质好，具有较强的市场竞争力[9]。由于其独特的地理位置与气候条件，使其果实所含糖分比其他地区高，故测得可溶性固形物、可溶性糖、糖酸比均最高，加上其运输时间短、采摘期适宜，相对而言耗损养分低，因此所测结果为3个产地里综合品质最佳。美国为‘红地球’葡萄的原产地，其果实品质优，晚熟丰产，耐贮藏运输，占领着我国冬春季市场[10]。近年来，秘鲁在葡萄产业所占国际市场份额逐渐增大，一定程度上开拓了出口市场[11]。据秘鲁某出口商称，世界每年鲜食葡萄进口量约440万t，进口总额达85亿美元，中国大陆和香港地区占葡萄进口总量的 11%，且这一比例还在逐年增长[12]。秘鲁葡萄出口增长主要是由于不断增长的消费需求以及利用葡萄加工成产品的多样化[13]。今后进口与国产‘红地球’葡萄在市场上会各自突显出其优势。

综上所述，国产‘红地球’葡萄品质好，优于秘鲁和美国‘红地球’葡萄，且性价比高。